Đang tải... (xem toàn văn)
Sấy bơm nhiệt.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ Chủ đề: SẤY BƠM NHIỆT VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT TRÀ LÁ SEN, BỘT RAU MÁ NỘI DUNG Phần Tổng quan sấy sấy bơm nhiệt Tổng quan sấy sấy bơm nhiệt Phần Ứng dụng sấy lạnh bơm nhiệt trà sen bột rau má Quá trình sấy Bản chất - Sấy trình bay nước nhiệt độ - Là trình khuếch tán chênh lệch độ ẩm bề mặt bên nguyên liệu Phân loại trình sấy Sấy tự nhiên - Thời gian sấy dài,tốn nhân cơng,diện tích sân phơi Độ ẩm cịn cao Khó điều chỉnh thơng số Phụ thuộc vào điều tiết khí hậu Năng suất thấp Quá trình sấy Sấy nhân tạo - Sấy nhanh - Độ ẩm sau sấy nhỏ nhiều so với sấy tự nhiên Quá trình sấy Mục đích q trình sấy Kéo dài thời gian bảo quản Tăng tính cảm quan cho thực phẩm Tăng độ bền cho sản phẩm Tạo hình cho sản phẩm thực phẩm Làm giảm khối lượng vật liệu SẤY LẠNH Giữ nguyên hương vị Sấy lạnh phương pháp làm khô thực phẩm lạnh khô Màu sắc Các chất bổ dưỡng Vitamin khơng bị thất MÁY SẤY LẠNH BƠM NHIỆT 1- Buồng sấy chứa xe goong khay; - Bộ phận đưa khí nóng vào buồng sấy; - Bộ phận gia nhiệt bổ sung; - Dàn lạnh ;5Dàn nóng ;6 - Máy nén lạnh; - Cửa ẩm; 8Quạt gió phân phối BƠM NHIỆT Hút ẩm q trình sấy điều khiển hồn tồn thành phần ẩm nhiệt độ tác nhân sấy, lấy lại nhiệt ẩn bay nước từ dòng thải Thay đổi nhiệt độ từ thấp lên cao phụ thuộc vào yêu cầu thiết bị, cung cấp chế độ làm việc khác Loại bơm nhiệt phổ biến: Dàn bay hơi, máy nén, dàn ngưng tụ, van dãn nở SƠ ĐỒ CẤU TẠO BƠM NHIỆT ƯU ĐIỂM - Giữ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng tổn thất không đáng kể - Xây dựng quy trình hợp lý với loại rau,củ - Sản phẩm sấy đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,không bị nhiễm khuẩn từ môi trường NHƯỢC ĐIỂM - Chi phí đầu tư cao - Q trình bảo dưỡng vận hành máy phức tạp - Thời gian sấy thường lâu Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Trà sấy từ sen Giới thiệu sen Thu hoạch - Được thu hái quanh Thời điểm thu hoạch sen năm thời điểm tháng 7-9 phù hợp - Lá sen phải bánh tẻ Đặc điểm sen thu hoạch lớn, xanh đậm, không non hay già, không bị sâu hại non Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Quy trình sấy trà từ sen Nguyên liệu Đóng gói Rửa Sấy sen Máy cắt sợi Xếp vào khay Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Quá trình sấy sen Đầu tiên, khơng khí mang ẩm từ vật liệu sấy ( sợi sen) khay buồng sấy đưa vào dàn lạnh , nhiệt độ khơng khí mơi chất dàn lạnh hấp thụ hạ xuống khoảng 100C Hơi nước khơng khí chuyển động sang trạng thái bão hòa ngưng tụ tách khỏi dịng khí Qua dàn lạnh khơng khí khơ có nhiệt độ thấp tiếp tục vào dàn nóng số Tại đây, khơng khí khơ nâng nhiệt lên khoảng 450C Bộ phận gia nhiệt bổ sung số cung cấp đến đạt nhiệt độ đạt yêu cầu đưa trở lại buồng sấy để sấy khơ vật liệu sấy( sợi sen) khay Và nhờ quạt gió phân phối để phân chia tác nhân sấy khơng khí vào khay buồng sấy để làm cho vật liệu sấy đến đạt chất lượng tốt ngừng Về máy nén có tác dụng nén mơi chất từ dàn lạnh hấp thụ nhiệt tạo mơi chất có áp suất cao, lỏng Sau đưa qua dàn nóng, khơng khí khơ từ dàn lạnh qua dàn nóng để hấp thụ nhiệt vào buồng sấy Chu trình diễn kín tuần hồn nhờ quạt phân phối , có lượng ẩm SẤY BỘT RAU MÁ Rau má - Tên khoa học: Centella asiatica Urb - Tên tiếng Việt: Rau má - Tên khác: Tinh tuyết thả Hình thái: -Là loại mọc bị, rễ mọc mấu thân -Lá hình mắt chim, phiến có nhiều vết nhăn rách, cụm hoa tán đơn gồm hoa nhỏ, mọc nách lá, rủ mọc đôi, dẹt Phân bố: Cây mọc hoang ruộng vườn, bãi cỏ…ở vùng nhiệt đới Ở nước ta, rau má trồng từ Bắc vào Nam, đặc biệt tỉnh duyên hải miền Trung Rau má chọn phải rau má tươi xanh, không bị héo, dập hay úa Rau má sau thu hoạch chuyển nhà máy loại bỏ rễ, úa, bị dập nát cỏ dại bị lẫn tạp thu hoạch Máy loại bỏ bụi đất bám rau má, thời gian rửa từ đến phút dây chuyền tự động Mục đích việc chần nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm rút ngắn thời gian sấy Rau má đưa qua dây chuyền làm mát để làm giảm nhiệt sản phẩm Rau má qua máy làm khô để thổi khô rau má giúp cho thời gian sấy cải thiện trước thái cuối xếp rau má lên khay để sấy Rau má bó lại thành bó có đường kính khảng cm Thái làm phần xếp vào khay sấy Rau má sau thái lát xếp lên khay sấy chuyên dụng đẩy vào buồng sấy Thời gian sấy 20 đến 24 giờ, nhiệt độ sấy 35-55 độ C Độ ẩm dự kiến sau sấy đạt từ đến 5% Sản phẩm sau sấy cần để nguội tự nhiên từ 30 đến 45 phút đưa vào máy để nghiền Thành phẩm bột đạt chuẩn có kích thước siêu mịn (mess 120) có độ ẩm 5% Bột rau má đóng gói vào bao bì Polyethylene Terephthalate -Yêu cầu kỹ thuật: +Nhiệt độ sấy: 35-550C +Độ ẩm: 3-5% + Hàm lượng chất tan: 30,96 – 31% + Hàm lượng saponin: 91,5 – 93,8 mg/100g + Hàm lượng tro tổng số: 19,08 – 19,27% + Hàm lượng cellulose: 21,4 – 23% - Chất lượng cảm quan: +Trạng thái: Sản phẩm dạng bột khơ, dịn, không ẩm mốc, không tạp chất lạ + Màu sắc: màu xanh nhạt đặc trưng rau má, không bị thâm đen +Mùi: thơm đặc trưng rau má, mùi lạ +Vị: vị ngọt, đắng đặc trưng rau má, không vị lạ Bột rau má giúp hạ sốt Bột rau má chữa lành vết thương CÔNG DỤNG BỘT RAU MÁ Bột rau má trị mụn Bột rau má làm đẹp ngăn ngừa lão hóa Bột rau má tốt cho tim mạch Bột rau má giúp tăng trí nhớ giảm stress Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm Nhiệt độ - Nhiệt độ sản phẩm cao protein bị biến tính - Tốc độ q nhanh Ngăn q trình ẩm - Tốc độ chậm q trình ẩm yếu Độ ẩm khơng khí - Độ ẩm khơng khí thấp tạo lớp ngăn cản trình ẩm - Nhưng độ ẩm cao tốc độ sấy giảm Độ dày vật liệu sấy - Đối với sen +Nếu mỏng giảm suất +Nếu dày giảm lưu thơng khơng khí, dễ bị đọng ẩm lại - Đối với rau má: phải tránh để vật liệu xếp dày Tài liệu tham khảo Nguồn nội dung Công nghệ sấy nông sản thực phẩm_ TS Võ Văn Quốc Bảo, TS Nguyễn Văn Toản https://123docz.net/document/2830663-tim-hieu-ve-thiet-bi-say-bang-bom-nhiet-trong-cong-nghe-che-bien-thuc-p ham.htm https://maysaynonglam.com/tin-tuc/may-say-bom-nhiet-211.html Nguồn ảnh 1.https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isc h&ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi %E1%BB%87t&gs_lcp=CgNpbWcQAzoHCCMQ7wMQJzoFCAAQgAQ6BggAEAcQHjoECAAQGDoGCAAQBRAeOggIABAIEAcQHlD 8BFiRC2CwDGgDcAB4AYABWYgB_gWSAQIxMJgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=GhSGYa-AJYP3 -Qbk-LiQBQ&bih=754&biw=1536&hl=vi https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isch& ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E 1%BB%87t&gs_lcp=CgNpbWcQAzoHCCMQ7wMQJzoFCAAQgAQ6BggAEAcQHjoECAAQGDoGCAAQBRAeOggIABAIEAcQHlD8B FiRC2CwDGgDcAB4AYABWYgB_gWSAQIxMJgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=GhSGYa-AJYP3-Q bk-LiQBQ&bih=754&biw=1536&hl=vi ...NỘI DUNG Phần Tổng quan sấy sấy bơm nhiệt Tổng quan sấy sấy bơm nhiệt Phần Ứng dụng sấy lạnh bơm nhiệt trà sen bột rau má Quá trình sấy Bản chất - Sấy trình bay nước nhiệt độ - Là trình khuếch... https://maysaynonglam.com/tin-tuc/may-say-bom-nhiet- 211 .html Nguồn ảnh 1. https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isc h&ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi... -Qbk-LiQBQ&bih=754&biw =15 36&hl=vi https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isch& ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E