đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm

... chất lượng thực phẩm: phá hủy các chất dinh dưỡng, thay đổi hương vị đặc trưng của sản phẩm, vitamin.3.6. Ví dụ hương liệu trong một số thực phẩm 3.6.1. Hương liệu thực phẩm dùng trong chế biến ... các hợp chất tạo hương vị không tìm thấy trong các thực phẩm tự nhiên hoặc thực phẩm qua chế biến và chúng có cấu tạo và thành phần hóa học khác với hương liệu tự nhiên nhưng có tính chất cảm ... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:a. Chất điều chỉnh độ acid.b. Chất điều vị.c. Chất ổn định.d. Chất bảo quản.e. Chất...

27
5,860
26

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

... CHÍ MINH, 11/2009CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ... phụ chất được phép sử dụng trong công nghệ thực phẩm. Tùy vào quy định của mỗi quốc gia, mà danh mục chất tạo ngọt cho phép sử dụng có thể khác nhau.Có nhiều phương pháp phân loại các chất tạo ... Journal, chương IX, 1852)19MỤC LỤCCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT 3CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO NGỌT CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 52.1 NHÓM GLUCID 52.1.1 Monosaccharide 52.1.2 Disaccharide 72.2 CHẤT TẠO...

29
6,533
52

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

... biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt235 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm ... 10Ứng dụng•Sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, và các sản phẩm sức khỏe răng miệng (kẹo cao su, kẹo cứng, nước súc miệng, kem đánh răng, syrup ho)• Trong y học, Xylitol đặc biệt ... tự nhiên: Là chất ngọt dinh dưỡng không độc hại, liều lượng sử dụng không hạn chế; trừ những người bị tiểu đường và béo phì.•* Chất ngọt nhân tạo: Một số chất tạo ngọt nhân tạo được phép...

39
1,080
10

Chất bảo quản trong thực phẩm luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

...

19
1,408
3

Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm

... 2.5 Phương pháp định lượng Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16]2.5.1 Phạm vi áp dụng35Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Tiêu ... 50oC trên bể điều nhiệt. Tiếp tục thực hiện bước tạo dẫn xuất huỳnh quang. Tạo dẫn xuất huỳnh quang38Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Thêm vào các ống nghiệm ... cạnh tranh, trong đó chất dò (detector reagent) bao gồm những mảnh vàng keo (colloidal gold) được tráng phủ bởi 32Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm các kháng...

42
1,843
13

Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm

... biết chất phụ gia độc hại có trong thực phẩm. 1Chuyên đề Độc chất học khóa 17 - năm 2011 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG ISƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM1. Khái niệmCác phụ gia thực phẩm ... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... phẩm Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn. Chất giữ màuNgược lại với các chất tạo màu,...

33
2,026
22

Chất màu vàng trong thực phẩm

... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm . làm thay đổi màu sắc của thực phẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... Việc bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài ... quan về màu sắc1- màu trong cuộc sống 3 2- màu trong thực phẩm 3B - bản chất màu và phân loại 1-cấu tạo phân tử và màu sắc 52-phân loại 6C - các màu vàng trong thực phẩm Màu vàng tự nhiên1-carotenoid:...

26
1,275
5

Chất trợ lọc trong thực phẩm

... dụng như chất trợ lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.Tất cả các dạng sản phẩm của ... to lớn trong kĩ thuật trợ lọc. Những nghiên cứu này đã thúc đẩy việc sản xuất và làm sạch bằng các sản phẩm trợ lọc mới.Một trong những chất được dùng nhiều nhất trong kĩ thuật lọc chất lỏng ... Zeolite 9 1.2.7 Tannin 9 1.2.8 Cellulose và các chất trợ lọc khác 10 Ứng dụng của chất trợ lọc trong Công nghệ hóa học và thực phẩm. 101.3 Trong quá trình sản xuất bia người ta có thể cho...

12
7,480
68

Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)

... xuất 41Màu tímCÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... 700nm trong các dung dịch đêm pH=1,0 và pH=4,5 và hàm lượng anthocyanin trong thực phẩm V.4. Ứng dụng• Ngoài tác dụng là chất màu thiên nhiên được sử dụng khá an toàn trong thực phẩm, tạo ra ... dụng: lỏng/rắn (bột)- Đặc tính thực phẩm: môi trường nước/dầu- Tanin, protein có thể ảnh hưởng đến anthocyanins- Sự tạo kết tủa, tạo đục trong thực phẩm do chất màu gây ra- pH môi trường-...

45
1,138
5

Xem thêm