... dùng bột mì vì sẽ tạo lấm tấm trên bột làm vỏ bánh xấu đi). - Sau quá trình cán, tấm bột được xếp thành xấp rồi chuyển sang quá trình cắt để đạt hình dạng lá bột Há Cảo. - Dụng cụ để cắt lá ... giai đoạn là để khối bột cán xuống từ từ và phải cán nhiều lần để khối bột cán không giảm chiều dày đột ngột, có thể gây nổ bề mặt tâm bột. - Chiều dày của lớp bột cán ở từng giai đoạn là: • ... đều khối bột nhào. Khi thấy bột đã dẻo, ta chuyển sang chế độ nhào trộn nhanh hơn. Với chế độ nhào trộn này, công nhân vận hành máy có thể thêm lượng bột thừa của quá trình cán cắt lá bột. Bằng...