... mát: nhiệt độ ,độ ẩm 80-85%.00 2 C−01 1,5 C− → −060 C010 13 C− 3. Kết luậnTrứng là thực phẩm bổ dưỡng giá trị dinh dưỡng cao song là môi trường rất tốt cho VSV. Vì vậy phải BQ tốt trứng ... : 39 – B¶o qu¶n chÕ biÕn n«ng s¶n 2.4. Phương pháp BQ trứng-BQ kho lạnh: nhiệt độ tốt nhất là từ Độ ẩm 80-85% hoặc 90%-BQ kho lạnh kết hợp khí cacbonic-BQ kho lạnh có thể nhúng trứng ... Do Pseudomonas, serratia+ Trứng thối màu đen và đỏ: Xảy ra do trứng để một thời gian, nhiệt độ cao hơn nhiệt độ bình thường. * Các dạng hư hỏng khác: Do VK thuộc về mùi vị trứng có mùi mốc...