... Nam. Để đáp ứng nhu cầu tốt hơn, làm phong phú thêm về mặthàng sữa chua, tôi chọn đề tài: “ Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dâu cóbổ sung DHA”.1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨUTiến ... NGHIÊN CỨUTiến hành nghiên cứu chế biến sữa chua với trọng tâm giải quy t các vấn đề liên quanđến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. Trên cơ sở đó tôi tiến hành nghiên cứu các vấnđề sau ... Lb.bulgaricus là 2%.[26]. Oxy: Kết quả nghiên cứu thực nghiệm cho thấy trong công nghiệp sản xuất các sản phẩmlên men từ sữa như yaourt, kefir… việc sục khí vào thiết bị lên men là không cần...