... hàng đáng giá trong tương lai. Từ xưa con nguời đã biết ứng dụng vi khuẩn lactic đang được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm lên men chua trong đó có sản phẩm tôm chua. Quá trình ... tiêu dùng. Đó là lí do em chọn đè tài Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua , nhằm khắc phục được những nhược điểm của sản phẩm tôm chua sản xuất theo phương pháp truyền thống, ... hưởng của giống vi khuẩn lactic sử dụng trong muối tôm chua. + Tôm chua chế biến theo phương pháp cổ truyền, được lên men lactic tựnhiên, các vi khuẩn lactic cư trú trong nguyên liệu, trong không...