... động của vi sinh vật (tt)Các yếu tố bên ngoài - giống loài vi sinh vật - thành phần của thực phẩm : hoạt độ nước, sự có mặt của các muối, pH, -Thông số của quá trình xử lý : độ lớn của áp ... chất khoáng, dầu thực vật để bôi trơn, với chất chống ăn mòn. Phòng xử lý có thể duy trì áp lực cao, thực phẩm được đóng gói, đặt trong môi trường nước.- quá trình xử lý thực phẩm bằng áp suất ... và màu sắc của thực phẩm không bị tác động hoặc thay đổi rất ít. ứng dụng áp suất cao để xử lý thực phẩm coi như là một quá trình chế biến lạnh (Crawford et al, 1996).Ứng dụng của áp suất...