... Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, ... giống và khác nhau giữa phơng pháp rán và phơng pháp quay dùng chất béo? Trình bày các dạng quay dùng chất béo, ứng dụng của các dạng quay đó?7 So sánh sự giống và khác nhau giữa nớc d và nớc ... này.3 So sánh sự giống và khác nhau giữa hai phơng pháp làm chín bằng đun nóng ớt và đun nóng khô. Tại sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so...