... phát triển rất tốt trên bề mặt các loại chất lỏng có đường, lên men khá tốt với cơ chất là vang. Chúng không sinh ra sản phẩm mà chỉ đồng hoá chất hữu cơ bằng con đường oxy hoá cơ chất. Pichia ... đổi chất. Người ta đã phân ra các kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào cơ chế phản ứng người ta chia lên ... sự tham gia của oxy phân tử. Thuộc loại lên men này là lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: là quá trình phân giải đường hoặc các hợp chất hữu cơ dưới tác dụng của enzyme vi...