Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3

... NÉN................................................................................... 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3. 5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ...............................81 3. 5.1. Khảo sát chỉ tiêu ... cứu...........................................................................42 2 .3. 3.1. Bước 1 – Lựa chọn phương pháp tạo hình....................................42 2 .3. 3.2. Bước 2 – Lựa chọn loại gạo, tỷ lệ nước nấu phù hợp................... 43 2 .3. 3 .3. Bước 3 – Khảo ... nấu..........................45 2 .3. 3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm. ........................46 Chương 3: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ BÀN LUẬN ............................51 3. 1. LỰA CHỌN PHƯƠNG...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... 0.4 2.7 0.8 18 .3 30.2 10.8 Thành phần acid béo (% tổng khối lượng chất béo) Palmitic 18 23 33 23 24 23 Oleic 42 35 21 37 36 35 Linoleic 29 38 40 36 37 38 Các acid khác 12 4 6 4 3 4 GVHD: ... 0.8 13. 2-21.0 6.6 – 9.9 4.8 – 8.7 5.2 – 7 .3 Chất xơ 7.2-10.4 0.6 – 1.0 0.2 – 0.5 34 .5-45.9 7.0-11.4 2.4 – 3. 5 2 .3 – 3. 2 Pentosans 3. 7 – 5 .3 1.2 – 2.1 0.5 – 1.4 17.7-18.4 7.0 – 8 .3 ... 22.4 -35 .3 34.1-52 .3 34.2-41.4 51.1-55.0 Tinh bột 53. 4 66.4 77.6 1.5 13. 8 2.1 41.5-47.6 Đường tự do 0.5-1.2 0.7-1 .3 0.22-0.45 0.6 5.5-6.9 8.0-12 - Tro 2.9 – 5.2 1.0 – 1.5 0 .3 –...

31
1,357
6

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2

... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... xuất trên quy mô công nghiệp. ¾ Đảm bảo mục tiêu kinh tế trong sản xuất. 2 .3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2 .3. 1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 38 Chương 2: ... cảm quan của sản phẩm, đồng thời gây hư hỏng sản phẩm một cách nhanh chóng. ¾ Thanh trùng: Nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật có trong sản phẩm. Do sản phẩm ở đậy là cơm nên quá trình thanh...

19
1,187
8

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với sản phẩm cơm nắm . Sau ... trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của cơm nắm , nhằm tăng sự đa dạng trong sản phẩm. ...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm cơm nắm của chúng tôi. ... mức độ ưa thích đối với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9      ...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

... phép sử dụng trong thực phẩm số 37 42/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập ... với lương thực, thực phẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy đònh danh mục các ... http://www.longan.gov.vn/ui-lan/printView.jsp?idtin= 139 5 ¾ http://72.14. 235 .104/search?q=cache:eqJheEDXlqoJ:ipsard.gov.vn/images/2007/06/27Q0047.doc+gi%E1%BB%91ng+l%C3%BAa+VND+99 -3& amp;hl=vi&ct=clnk&cd=8&gl=vn&client=firefox-a...

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

... muối..................................................... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị.................................................................... ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Chế Biến Thủy Sản ... TẮT Đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến” đã được tiến hành từ 05/04/2009 đến ngày 05/07/2009 tại xưởng chế biến thịt cá khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm...

57
1,400
11

tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phânxưởng).- Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phânxưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạnh đông)- Kiểm tra quá trình sản ... sản xuất ra.- Các công việc khác được Giám đốc giao.4.1 .3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty.4.1 .3. 1 Giới thiệu các sản phẩm của công ty.Hiện nay công ty có ba dòng sản phẩm ... lượng sản phẩm: Cán bộ kỹ thuật( bộ phận KCS sản phẩm) kiểm tra trực tiếp tất cả các sản phẩm trước khi đưa sang công đoạn chần nếu sản phẩm không đạt sẽ đượctrả lại cho bộ phận tạo hình và sản phẩm...

58
2,058
11

lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5CHƯƠNG ... 0,04VitaminA (mg%) 0,06CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQFI. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF.1. Sơ đồ quy trình công nghệ.5Nguyên ... trình chế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của quảdứa tươi.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến sản phẩm...

20
1,518
3

tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)

... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2.1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 1971. Sản phẩm cơm được hàn kín trong ... YÊU CẦU SẢN PHẨM [11] Yêu cầu về thành phẩm sản phẩm cơm nấu nhanh bao gồm các chỉ tiêu: Bảng 2 .3: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm cơm nấu nhanh [11] Chỉ tiêu Cơm sau khi sấy Cơm sấy ... 2.2.2. Cơm đóng hộp (canned rice) Cơm đóng hộp có mặt trên thị trường hơn 80 năm. Đây là sản phẩm tiên phong của cơm chế biến. Cơm đóng hộp có kèm gia vị như cơm bò, cơm gà, là những thực phẩm...

101
2,603
28

Xem thêm