... học An Giang Số 12 36 Qui trình công nghệ sản xuất MẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐC Nguyễn Hữu Thanh 1. Giới thiệu và qui trình sản xuất Chế biến mắm là nghề chế ... từ nguồn nguyên liệu cá nước ngọt là món ăn đặc sản có giá trò của người dân miền Tây Nam Bộ nói chung và đặc sản là vùng Châu Đốc – An Giang nói riêng. Chế biến mắm là quá trình lên men cá ... các dạng sản phẩm từ các loại cá khác như: Cá chốt, cá trèn, cá sặt, cá rô, cá linh, mắm thái, mắm ruột, mắm trứng… Quy trình chế biến mắm gồm các giai đoạn được trình bày theo quy trình dưới...