... những vấn đề gì?
Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến
xốt Âu, ứng dụng?
b. Các bán thành phẩm và cách chế biến bán thành phẩm của xốt ... www.ebookvcu.com
Câu 30: Trong quá trình đun nấu thực phẩm động vật, các P có trong thực
phẩm dần dần bị biến tính và đông tụ. phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu...
... t!*.2()Q*.2U{q.#`/
>•*245]2\^.)12#.2U{)h&5(f2,[RYR
#&gYmYR)eOP245)&.2U{\5Y!)N2/
b. Màu sắc tạo thành trong quá trình chế biến
* Màu sắc tạo thành do biến đổi các chất màu tự nhiên có trong nguyên liệu
- Biến đổi của clorophin
...
... (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, các yếu tố ảnh
hởng tới chất lợng sauce mayonnaise; ứng dụng của sauce mayonnaise trong chế biến sản
phẩm ăn uống.
2 Trình bày nguyên tắc, đặc điểm ... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp
dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt?
4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), t...
... Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập
Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1
Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3
*
)
Biên ... cương ôn tập
26 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn
chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn
uống.
27 ... s...
... cương ôn tập
26 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn
chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sản phẩm ăn
uống.
27 ... nguyên liệu cho thực đơn.
Ebook.VCU 3
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập
Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1
Mã số học phần: TMGS 0411;...
... ngoài không khí .
- Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua
chế biến nhiệt.
1.1.4.2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn
a. Những khái niệm cơ ... trạng thái của món ăn phù hợp với
nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ
sinh của sản phẩm chế biến.
Chế biến...
... nạc,xơng hom,xg khấu đuôI
-Nông độ muối ăn: nếu trong nc nấu hòa tan lợng muối ăn nhỏ(nồng độ thấp) sẽ làm tăng
khả năng hòa tan Pr,nhng nếu nông độ đậm đặc sẽ hạn chế khả năng hòa tan Pr và gây kết ... muối ăn thấp sẽ làm tăng khả năng phân cực giữa các hạt Pr và ptử
nc(tăng khả năng phân ly) nên khả năng hòa tan tăng lên.Với nồng độ đậm đặc sẽ xảy ra
h/t cạnh tranh dung môI làm k...
... Nước dừa
- Gia vị
Tổng
kg
quả
0,6
1 quả
150.000
5.000
90.000
5.000
3.000
98.000
V. Chim câu quay
-Chim câu non
-Gia vị
-Mỡ nước
Tổng
kg 1 100.000 100.000
3.000
2.000
105.000
VI. Xôi ruốc dừa
-