... (2010b) đã phát triển thnh công phơng pháp sản xuất bột lòng trắng trứng g (CEWP) bằng cách sấy ở nhiệt độ thấp. Kết quả đã tạo đợc sản phẩm bột lòng trắng trứng đáp ứng các yêu cầu về chất ... tụ, tạo nhũ, chống kết tinh, tăng khả năng kết dính, tăng độ nở, độ đn hồi (Mạc Thị H Thanh v cs., 2006). ở nớc ta, nhu cầu sử dụng bột lòng trắng trứng trong công nghiệp thực phẩm có chiều ... NGHIP H NI THNH PHầN HóA HọC, HM LƯợNG AXíT AMIN V VI SINH VậT CủA BộT LòNG TRắNG TRứNG G SảN XUấT BằNG PHƯƠNG PHáP SấY ở NHIệT Độ THấP Chemical Composition, Amino Acid Contents and Microorganism...