... như celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm19 Chương 5SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN & BẢO ... glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lươngchất khô. +Đường và tinh bột được chứa bên trong các ... củ sấy + Tạo ra các chất bay hơi có mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) nhưng nó cùng liên quan đến việc tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản vàchế biến nhiệt như thanh...