... hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá hủy các chất dinh dưỡng, thay đổi hương vị đặc trưng của sản phẩm, vitamin.3.6. Ví dụ hương liệu trong một số thực phẩm 3.6.1. Hương liệu thực phẩm dùng trong ... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:a. Chất điều chỉnh độ acid.b. Chất điều vị.c. Chất ổn định.d. Chất bảo quản.e. Chất ... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của của thực phẩm. • Theo...