... Ảnh hưởng của áp suất cao điều trị của sữa để sản xuất pho mát trên sự phân giải protein, lipid , cấu tạo và chức năng của phô mai Cheddar trong giai đoạn ủ chín. • Innovative ... thấy trong phô mai sản xuất từ sữa xử lí HP tại 600 MPa. Ngoài ra, phô mai sản xuất từ sữa xử lí HP ít cứng, dính và dai hơn so với phô mai tiêu chuẩn. Tuy nhiên, khả năng tan chảy đã giảm đáng ... Staphylococcus aureus được phát hiện(Little et al, 2008). Xử lý áp suất cao (HP) được biết đến là có một khả năng kháng khuẩn và trong nhiều sản phẩm việc xử lí áp suất cao không có tác động tiêu cực đến...