... 7: Sự biến thiên hiệu suất lên men theo nông độ muối v thời gian lên men.59 Đồ thị 8:Sự biến thiên hiệu suất lên men theo nồng độ chế phẩm vi khuẩn lactic v thời gian lên men 59 Đồ thị ... đầu Trong giai đoạn hai, lên men lactic v lên men rợu tiếp tục xẩy Sản phẩm có chất lợng cao lên men lactic xẩy với tốc độ chậm Sau thời gian n y tuỳ theo điều kiện lên men, nồng độ axit lactic ... rửa sạch, cho lên men 5- ng y 10150C, PH lúc ban đầu l 6,0 v kết thúc l 3,9 Tách dịch khỏi khối lên men, trùng v đóng chai, phần lên men phơi khô v bảo quản Đặc tính sản phẩm: - Đặc tính vật lý:...