0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo án - Bài giảng >
  3. Cao đẳng - Đại học >

phụ gia tạo cấu trúc trong sản phẩm từ thịt

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

... nở tạo thành cấu trúc mạng có tính chất dai, dẻo đàn hồi đặc trưng Đó cấu trúc mạng gluten Hình 1.5 : Sự hình thành cấu trúc gluten Trong glutenin tạo tính đàn hồi lực căng đứt lớn, gliadin tạo ... Nó tạo cho bột nhào có độ kết dính tốt tạo cấu trúc giòn cho sản phẩm chiên Hình 2.1 Ứng dụng tinh bột biến tính thực tế Tinh bột acetate sử dụng để hồ vải, sản xuất dai mềm dẻo Trong thực phẩm, ... polypeptide xoắn lại theo hình xoắn ốc tạo nên cấu trúc bậc Ở cấu trúc bậc 3, chuỗi xoắn tự xoắn quanh nó, tạo nên cấu trúc phân tử dạng dây thừng, gọi “proto fibril” Trong phân tử gelatine có số nhóm...
  • 47
  • 8,096
  • 86
ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản

ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản

... Khi thủy hợp, chúng trở nên dai tham gia vào việc hình thành cấu trúc thịt thật Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm ... từ tháng đến năm CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN 3.1 Sản xuất surimi: Định nghĩa: surimi mặt hàng thủy sản bán thành phẩm Được sản xuất từ thịt cá, qua q trình rửa ... sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein có sẵn thịt...
  • 47
  • 941
  • 2
PHỤ GIA tạo cấu TRÚC TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN súc sản

PHỤ GIA tạo cấu TRÚC TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN súc sản

... 2015BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN ĐỀ TÀI 5: PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo cấu trúc làm ổn định cấu trúc sản phẩm Bài tiểu luận “ Phụ gia tạo cấu trúc sản phẩm thịt” nên lên tổng quát số phụ gia tạo cấu trúc cho sản phẩm thịt ... dụng 1.2 Phụ gia tạo cấu trúc: nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo cấu trúc làm ổn định cấu trúc sản phẩm, gồm có:  Phụ gia ổn định hệ nhũ tương  Phụ gia tạo gel...
  • 31
  • 817
  • 7
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

... vị, lớp màng chitosan có tính ưu việt.[9] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6,11] 3.2 Chitosan sử ... tính an toàn có công dụng hàn the  Chitosan có tác dụng làm nước  Chitosan sử dụng làm thực phẩm chức năng, 3.1 Màng Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh học bao bọc trái ... thoáng không khí cho thực phẩm[5]  An toàn không làm thay đổi mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch...
  • 16
  • 1,196
  • 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

... nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc ... Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel ... 50 2,5 – 6,5 Có Nhanh Pectin- Cấu trúc gel[4]  Cấu trúc gel phụ thuộc vào hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng pectin, loại pectin nhiệt độ - Đường 30 – 50% thêm vào pectin sacharose Do...
  • 26
  • 1,401
  • 9
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... acid bộo t Trong sut thi gian bo qun lnh, s thy phõn xy enzym ni tng cỏ khụng quan trng, lng acid bộo t hỡnh thnh sut giai on bo qun nhit bo qun gia tng Tuy nhiờn, khụng cú mi liờn h gia hm lng...
  • 40
  • 1,810
  • 8
phụ gia tạo cấu trúc

phụ gia tạo cấu trúc

... nở tạo thành cấu trúc mạng có tính chất dai, dẻo đàn hồi đặc trưng Đó cấu trúc mạng gluten Hình 1.5 : Sự hình thành cấu trúc gluten Trong glutenin tạo tính đàn hồi lực căng đứt lớn, gliadin tạo ... Giăm bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên ... 0918.775.368 Mục đích sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein...
  • 48
  • 1,115
  • 5
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel ... phụ gia quý vô hại, sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào quy trình công nghệ Tính chất pectin[2] - Dạng bột màu trắng vàng, xám, nâu - Tan nước, không tan ethanol - Có khả tạo gel bền Cấu tạo...
  • 26
  • 961
  • 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... vảy Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị Hòa tan dễ dàng axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[ 3] ... vị, lớp màng chitosan có tính ưu việt.[9] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3.1.3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6,11] 3.2 Chitosan sử...
  • 16
  • 735
  • 0
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit

phu gia chong oxy hoa trong san pham thit

... vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3.1 Chức năng: Phụ gia chống oxy hóa dùng ... tự do, từ thể tính chống oxy hóa Trang 26 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT ... PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG .3 PHẦN 2: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG...
  • 30
  • 932
  • 2
phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

... NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I Chất nhũ hóa ( chất ... quy định thực phẩm ,đặc biệt phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Được cho phép sử dụng chức Stearyl monoglyceridyl citrate Nhũ tương ổn định mở Succistearin oil Mỡ thực phẩm sử dụng sản phẩm nướng,ví ... chất nhũ hóa khác nhờ sử dụng GLC Sudraud cộng phân tách hỗn hợp nhũ hóa HPLC Quy trình Hấp thụ bề mặt tiếp xúc Nhũ hóa không ion bề mặt Hydrophilic Nhũ hóa không ion bề mặt kỵ nước 3.Ionic Nhũ hóa...
  • 47
  • 4,171
  • 7
nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịttừ surimi cá hố

... Nghiên cứu ảnh hưởng số phụ gia phối trộn đến chất lượng sản phẩm gà, nghiên cứu xác định tỷ lệ phụ gia phối trộn phù hợp để cải thiện chất lượng cảm quan đặc tính cấu trúc sản phẩm thịt Từ ... Trang giao cho thực đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu sử dụng số chất phụ gia nhằm cải th chất lượng cảm quan đặc tính cấu trúc iện sản phẩm thịt từ surimi hố 2 Ý nghĩa khoa học đề tài Nghiên ... TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 2.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm surimi hố Surimi hố chất Protein sản xuất từ hố Surimi hố sử dụng để sản...
  • 90
  • 720
  • 1
Nghiên cứu sử dụng một số phụ gia để cải thiện trạng thái cấu trúc của sản phẩm tôm surimi

Nghiên cứu sử dụng một số phụ gia để cải thiện trạng thái cấu trúc của sản phẩm tôm surimi

... cấu trúc tơ cho tôm surimi Nghiên cứu sử dụng số phụ gia khác để tạo cấu trúc gel đặc cho tôm surimi  Đề xuất quy trình sản xuất tôm surimi 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Chọn quy trình sản ... thực phẩm Tuy nhiên để người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm mô phải giống với sản phẩm tự nhiên Xuất phát từ yêu cầu nhà trường khoa Chế Biến giao cho đề tài nghiên cứu sử dụng số phụ gia để cải thiện ... sản phẩm sống Trạng thái Mềm Mềm, dẻo Mềm dẻo, Mềm dẻo, Mềm dẻo, Mềm dẻo, đàn đàn hồi đàn hồi tốt đàn hồi hồi tốt Mùi, vị Mùi tôm Mùi tôm Mùi tôm Mùi tôm Mùi tôm Mùi tôm sản phẩm chín Trạng thái...
  • 54
  • 846
  • 5

Xem thêm

Từ khóa: chất phụ gia tạo cấu trúcthí nghiệm sử udngj phụ gia tạo cấu trúcphụ gia tạo cấu trúccó thể tạo thành hai hợp chất trong giai đọan phản ứng thứ nhất tuy nhiên học sinh chỉ thu được một sản phẩm hãy cho biết cấu trúc của sản phẩm thứ haicấu trúc của sản phẩm trong marketingcac chat phu gia dung trong san xuat cac san pham tu thit do hop thitđánh giá ảnh hưởng của gelatin đến cấu trúc của sản phẩm chả mựcđánh giá cảm quan mức độ yêu thích đối với cấu trúc của sản phẩmphụ gia tạo độ nhớt trong nước uốngcác chất phụ gia cấm sử dụng trong thực phẩmcấu trúc của sản phẩm dịch vụ ngân hàngcấu trúc của sản phẩm du lịchcấu trúc của sản phẩmcấu trúc của sản phẩm theo quan điểm marketingphụ gia chống oxy hóa trong thực phẩmNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngBT Tieng anh 6 UNIT 2Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ