... lớn, làm tăng đáng kể phẩm chất của sản phẩm mới. Sử dụng enzim trong sản xuất cho phép đa ra các sơ đồ, nguyên tắc kỹ thuật mới, đơn giản hóa qúa trình sản xuất tiết kiệm nguyên liệu cải thiện ... ngành sản xuất. Đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dợc công nghiệp hóa chất, da, dệt enzim đợc ứng dụng rộng rãi để chế biến thịt, cá, sữa sản xuất đờng từ tinh bột, sản xuất ... [8], ngành rợu bia để nâng cao hiệu suất và chất lợng sản phẩm đồ uống [7,17], ngành đờng bột để sản xuất các loại đờng [10,12,16] trong sản xuất nớc mắm để rút ngắn thời gian lên men [11,13]...