0
  1. Trang chủ >
  2. Cao đẳng - Đại học >
  3. Kỹ thuật - Công nghệ >

Quy trình sản xuất nước mắm

Quy trình sản xuất nước mắm

Quy trình sản xuất nước mắm

... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... có pH thích hợp cho trình sản xuất nùc mắm c Lïng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nùc mắm phải loại muối ... sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản...
  • 47
  • 10,211
  • 90
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn cá nay, tình trạng khan Mục đích  Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành hương vị đặc trưng cho sản phẩm  ... enzyme khác lên men Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho trình nấu đậu dễ dàng làm cho đậu mềm nhanh 2.7.2 Quá trình lên men Trong trình lên men xảy trình thuỷ ... ngày lên men 38 Ảnh hưởng nhiệt độ đến tạo thành đạm amoniac qua ngày lên men 39 Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay...
  • 72
  • 4,609
  • 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... liệu chính: 2.1.1) cơm: Có nhiều loại cơm cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cơm than sọc tiêu cơm, xuất từ Trang Đồ án Nước mắm cơm tháng tư tháng ... sản quý, đặc biệt cơm, nguyên liệu cho trình sản xuất nước mắm cơm gồm nhiều loại cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cơm than sọc tiêu Trang Đồ án Nước ... trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: + muối nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein nhờ hệ enzyme protease peptol...
  • 57
  • 4,342
  • 50
Quy trình sản xuất nước mắm

Quy trình sản xuất nước mắm

... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm 73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N 80 C NƯỚC MẮM 20O N 86 D NƯỚC MẮM 25O N ... chất đạm, nước nước mắm sau chế biến ngon loại cá đạm, nhiều nước Sau số thành phần hóa học cá: + Nước thịt cá: hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ 70÷80% khối lượng Do tỷ lệ nước cao nên ... 2.3 Nguyên liệu phụ 2.3.1 Nước bổi, nước hoa cà: Người ta sử dụng nước bổi nước hoa cà để bổ sung vào long nhằm làm tăng hàm lượng đạm hệ thống long sản xuất nước mắm Nước bổi dịch thu trộn cá...
  • 125
  • 2,762
  • 20
quy trinh san xuat nuoc mam

quy trinh san xuat nuoc mam

... 2 MỤC LỤC Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết Thuyết minh quy trình Những tượng hư hỏng chượp Giới thiệu - Nước mắm sản phẩm lên men ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối 37 - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... cho thịt cá thiếu dinh dưỡng bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 30 Thuyết minh quy trình 5.1 Xử lý nguyên liệu 5.1.1 Cá Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn nhiều dầu...
  • 45
  • 1,444
  • 19
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ ... kéo rút nước mắm q trình lọc liên hồn q trình cho chượp chín tự nhiên, để nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon Q trình kéo rút q trình rút đạm bã khơng qua nấu cách dùng lượng nước bổi nước thuộc ... liên hồn vậy… Vậy chu kỳ sản xuất nước mắm thành phẩm tháng đến 1năm 400L Nước Thùng long bổi hay nước nấu phá bã Thùng giá Hinh 3.3: Hê ̣ thớ ng que long ̀ - Muốn nước mắm thành phẩm ngon thơm...
  • 19
  • 2,194
  • 1
Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx

Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx

... trộn sau thu nước mắm loại Nước mắm 9-1 0 độ đạm thu cách kéo rút qua chượp xấu nấu phá bã với nước muối 2. 2 .2 Phương pháp kéo rút miền nam: Ở tỉnh phía nam, trình kéo rút nước mắm trình liên ... http://www.ebook.edu.vn 42 KẾT LUẬN Mỗi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào ... nhiệt độ 6 0-7 0oC phơi nắng sau bổ sung bezoat Na với nồng độ 1% + Kéo rút nùc mắm qua bã chượp tốt trộn với nùc mắm cốt [71,7 2- 5 ] 2. 1 .2. 2 Phương pháp chế biến nước mắm vi sinh vật[ 32, 3 3-1 0] http://www.ebook.edu.vn...
  • 29
  • 858
  • 2
Tiểu luận QUY TRÌNH sản XUẤT nước mắm

Tiểu luận QUY TRÌNH sản XUẤT nước mắm

... nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm: Ph Nhiệt độ Nước mắm Lượng muối Diện tích tiếp xúc Bản thân nguyên liệu 5.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm: Nguyên liệu Nước Nấu muối phá bã ... gói Sản phẩm Nước muối 5.2.1 Quy trình chế biến nước mắm cổ truyền: 5.2.2 Một số phương pháp chế biến nước mắm cải tiến a/ Phương pháp chế biến nước mắm hoá học: b/ Phương pháp chế biến nước mắm ... Mỗi sở sản xuất có bí riêng họ mà nước mắm có nhiều hương vị khác Nước mắm sản xuất từ nguyên liệu cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu, thời tiết mùa vụ năm Tuy nước mắm phát...
  • 21
  • 1,223
  • 1
Đề tài quy trình sản xuất nước mắm (2013)

Đề tài quy trình sản xuất nước mắm (2013)

... riêng sở sản xuất • Nhóm em chọn đề tài Quy trình sản xuất nước mắm để hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Phân biệt Nước mắm: sản phẩm dạng lỏng trong, không ... theo loại nước mắm mà người ta điều chỉnh lượng nước muối vào thùng số lượng nước cốt rút từ thùng số 1 Nước muối Nước mắm Nước muối Nước mắm II.5 Phối trộn  Mục đích : thu nước mắm có hương ... pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm thấp để thu nước mắm có độ đạm trung bình  Việc tính toán thể tích theo qui tắc đường chéo Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm...
  • 58
  • 1,296
  • 2
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

... tuân thủ quy tắc định Đặc biệt, phương pháp truyền thống để có giọt nước mắm thơm ngon Và để tìm hiểu quy trình chế biến hôm nhóm trình bày đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cơm theo phương ... xuất nước măm cơm theo phương pháp truyền thống TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG I Tính cấp thiết đề tài - II Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao, hấp ... muối trước làm nước mắm quan trọng a Nguyên liệu chính: cơm: • Có nhiều loại cơm cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chỉ, cơm lép… ngon cơm than sọc tiêu cơm, xuất...
  • 32
  • 2,064
  • 8
Quy trình sản xuất nước mắm

Quy trình sản xuất nước mắm

... 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ Quá trình thủy phân protein đến acid amin trình phức ... pH thích hợp cho trình sản xuất nuớc mắm c Luợng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nuớc mắm, thiếu muối nuớc mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nuớc mắm phải loại muối ... phải vệ sinh KẾT LUẬN Mổi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu...
  • 25
  • 552
  • 4
Nghiên cứu ứng dụng phương pháp enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm

Nghiên cứu ứng dụng phương pháp enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm

... sản xuất kéo dài, lượng đạm thu hồi không cao, hiệu kinh tế chưa cao Chính vậy, nhóm nghiên cứu lựa chọn đề tài Nghiên cứu ứng dụng phương pháp enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm ... loại enzyme Alcalase Flavourzyme bổ sung muối làm nhiều lần Để đạt mục tiêu đề ra, đề tài Nghiên cứu ứng dụng phương pháp enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm thực nội dung nghiên cứu ... kết nghiên cứu từ phòng thí nghiệm quy mô 120 kg/ ang Công ty CPTS Cái Rồng - Nghiên cứu phương pháp cải tiến hương vị nước mắm cách ủ kéo rút nước mắm sản xuất phương pháp enzyme qua bã chượp sản...
  • 96
  • 867
  • 1
Đồ án Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Đồ án Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... hải sản quý, đặc biệt cơm, nguyên liệu cho trình sản xuất nước mắm cơm gồm Trang Đồ án Nước mắm cơm nhiều loại cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cơm ... Trang Đồ án Nước mắm cơm Tổng quan về nguyên liệu: 2.1) Nguyên liệu chính: 2.1.1) cơm: Có nhiều loại cơm cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cơm ... -Cá mỡ :nhỏ 4% lipid có hầu hết loại nước mắm kể linh non -Cá có mỡ vừa: 4-8% lipid như: linh, trích… Trang 13 Đồ án Nước mắm cơm -Cá có lượng mỡ nhiều lớn 15% lipid, đa số nước...
  • 59
  • 1,976
  • 1

Xem thêm

Từ khóa: quy trình sản xuất nước mắm cá cơmquy trình sản xuất nước mắm nam ngưquy trình sản xuất nước mắm cát hảiquy trình sản xuất nước mắm công nghiệpquy trình sản xuất nước mắm truyền thốngebooks quy trình sản xuất nước mắmquy trình sản xuất nước mắm phú quốcquy trình sản xuất nước mắm cổ truyềnquy trình sản xuất nước mắm chayhaccp cho quy trinh san xuat nuoc mam phu quocsơ đồ quy trình sản xuất nước mắmquy trình sản xuất nước mắm chay từ đậu nànhquy trình sản xuất nước mắm thủ côngquy trình sản xuất nước mắm chinsuluan vam tot nghiep ve quy trinh san xuat nuoc mamBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ