... hải sản quý, đặc biệt cá cơm, nguyên liệu cho trình sản xuất nước mắm Cá cơm gồm Trang Đồ án Nước mắm cá cơm nhiều loại cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm ... Trang Đồ án Nước mắm cá cơm Tổng quan về nguyên liệu: 2.1) Nguyên liệu chính: 2.1.1) Cá cơm: Có nhiều loại cá cơm cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm ... -Cá mỡ :nhỏ 4% lipid có hầu hết loại cá nước mắm kể cá linh non -Cá có mỡ vừa: 4-8% lipid như: cá linh, cá trích… Trang 13 Đồ án Nước mắm cá cơm -Cá có lượng mỡ nhiều lớn 15% lipid, đa số cá nước...