0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo án - Bài giảng >
  3. Công nghệ >

Bài giảng chất thơm thực phẩm

bài giảng chất màu thực phẩm

bài giảng chất màu thực phẩm

... màu chế biến thực phẩm Màu sắc thực phẩm phụ thuộc – Màu sắc tự nhiên – Chất màu tổng hợp – Màu tạo trình chế biến (do thành phần thực phẩm tự phản ứng với nhau) Phản ứng tạo màu phi enzyme ... Ý nghĩa chất màu chế biến thực phẩm Màu sắc đóng vai trò quan trọng chất lượng thực phẩm • Tăng giá trị cảm quản sản phẩm từ kích thích tiêu dùng kích thích tiêu hóa • Màu sắc đặc biệt ... màu CÁC CHẤT THƠM CÓ TRONG THỰC PHẨM • Chất thơm làm tăng giá trị cảm quan thực phẩm • Các chất thơm tự nhiên – Các acid hữu este – Tinh dầu nhựa • Các chất thơm hình thành chế biến thực phẩm –...
  • 58
  • 860
  • 7
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm

... cuả môn1-hoc loại chất phụ gia đợc phép sử dụng Giới thiệu chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất lợng thực Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cungvề ... CPG có thực phẩm 12/18/14 10 Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, tính chất lý ... giả sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 1.2ư-ưưưCácưquyưđịnhưưphápưluậtưvềưsửưdụngư chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất...
  • 36
  • 532
  • 3
Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản

Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản

... thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, ức chế phát triển hoạt động nhiều loại vi khuẩn nấm mốc kết hợp với số chất có tác dụng bảo quản truyền ... v.v 12/ 18/14 2. 2.1 - Chất bảo quản nguồn gốc vô Các chất clorua Các muối clorua mà chủ yếu Natri clorua (NaCl) chất bảo quản truyền thống thực phẩm đợc dùng công nghiệp để ớp muối thực phẩm ... sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/ 18/14 2. 2 Chất bảo quản Tác dụng chất phụ gia bảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian...
  • 40
  • 910
  • 9
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá tất ... để bảo quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit...
  • 38
  • 830
  • 11
Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths  phạm hồng hiếu)   chương 7  chất màu, chất mùi

Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 7 chất màu, chất mùi

... chất màu tự nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7. 1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... axit amin + axit ascorbic  aldehit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 29 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 30 10 ...
  • 10
  • 779
  • 4
Bài giảng: Phân tích thực phẩm

Bài giảng: Phân tích thực phẩm

... toàn đối tƣợng phân tích Xử lý mẫu Mẫu  dạng thích hợp cho việc thực trình phân tích: (hòa tan mẫu; loại bỏ cấu tử cản trở; làm giàu cấu tử phân tích) Đo mẫu Áp dụng pp phân tích  số liệu ... pháp - Điều kiện trang thiết bị phân tích - Thời gian, chi phí phân tích 1.3 Á GIAI ĐOẠN ỦA MỘT QUY TRÌNH PHÂN TÍ H Xác định vấn đề Thu mẫu đại diện - họn PP phân tích - PP xử lý mẫu - Kế hoạch ... PHÁP PHÂN TÍ H THỂ TÍ H 2.1 ĐẠI ƢƠNG VỀ PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍ H THỂ TÍCH 2.1.1 Nguyên tắc phƣơng pháp : Đo thể tích dung dịch chuẩn R cần dùng để phản ứng vừa đủ với thể tích xác dung dịch phân tích...
  • 186
  • 1,431
  • 5
Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu sản phẩm khác Trong điều kiện oxy hóa nhẹ ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...
  • 77
  • 5,987
  • 12
Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx

Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx

... hợp định, bao tái sử dụng cho sản phẩm gia đình 3.5- Chức phân phối Bao có tác dụng phân chia thực phẩm thành nhóm : Bao tiêu dùng, Bao trung gian, Bao vận chuyển bao tiêu dùng ... hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Chương Chức bao Ba loại bao - Bao tiêu dùng - Bao trung gian - Bao vân chuyển Chương Chức bao         Chức bảo vệ Chức thông ... đựng, bao ngoài: a) Bao chứa đựng bao trực tiếp chứa đựng hàng hóa, tạo hình, khối cho hàng hóa, bọc kín theo hình, khối hàng hóa b) Bao bao dùng chứa đựng một, số bao chứa đựng...
  • 115
  • 3,685
  • 29
BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf

... dùng sàng có mắt - 1,5mm để sàng lại 5.3 -Amoniac: - trang - Sản xuất bánh mì Amoniac đưa vào sản xuất bánh mì phải hòa tan với nước lạnh sàng qua mắt sàng 1,5 - 2mm 5.4 -Trứng sản phẩm trứng: a) ... men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác gi - Các qui trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm - Khoa Hố thực phẩm Cơng nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Nhà ... mịn - Màu sắc: màu kem trắng, khối đồng - Mùi vị: mang mùi vị sữa hấp sấy, khơng có mùi vị lạ khác - - trang 13 - Sản xuất bánh mì  Các tiêu hố lý: - Độ ẩm: khơng q 7% - Lipid: khơng 25% - Độ...
  • 19
  • 905
  • 12
Bài giảng phân tích thực phẩm

Bài giảng phân tích thực phẩm

... 1.2 Mục đích phân tích thực phẩm Phân tích thực phẩm nhằm mục đích kiểm tra, đánh giá loại thực phẩm có đáp ứng tiêu chuẩn phẩm chất thành phần dinh dưỡng theo qui định Phân tích thực phẩm nhằm ... điển: phân tích trọng lượng chuẩn độ thể tích Phân tích công cụ: phân tích điện hóa, phân tích sắc ký, phân tích quang phổ 1.5 Lựa chọn phƣơng pháp phân tích Lựa chọn phương pháp phân tích dựa ... Chƣơng ĐẠI CƢƠNG VỀ PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm phân tích thực phẩm Phân tích thực phẩm việc sử dụng phương pháp phân tích lý học, hóa học, hóa lý, vi sinh vật để...
  • 118
  • 1,159
  • 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm

Bài giảng phụ gia thực phẩm

... sử dụng nhóm thực phẩm nào? Ví dụ Anh, bột (sodium glutamate) phép sử dụng thực phẩm nói chung bị cấm sử dụng nhóm thực phẩm cho trẻ tuổi • Phụ gia có giá trị ML thực phẩm nhóm thực phẩm bao nhiêu? ... PGTP • Phụ gia có phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia phép ... thực phẩm, cải thiện tinh chất đặc tính kỹ thuật thực phẩm • PGTP tồn thực phẩm thành phần thực phẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định nghiêm ngặt • Liều lượng phụ gia sử dụng thực phẩm nghiên...
  • 170
  • 4,855
  • 6
bài giảng cảm quan thực phẩm

bài giảng cảm quan thực phẩm

... giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc thực hành, Nhà xuất ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008 Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất ĐHQG Tp.HCM, 2006 Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan ... 3/12/12 Tại phải ñánh giá cảm quan?  Chất lượng thực phẩm?  Giảm rủi ro ñịnh  Con người công cụ ño tốt ? 11 Phương pháp lu n 03/2012 HUTECH Phương pháp lu n HUTECH Đánh giá c m quan? 12 Phương pháp ... dùng Th hi u/ Tâm lý S n ph m Con ngư i 23 03/2012 Phương pháp lu n HUTECH Làm ñể thực phép thử cảm quan thực phẩm? 24 Phương pháp lu n 03/2012 Phương pháp lu n HUTECH 12 ...
  • 12
  • 817
  • 3
BÀI GIẢNG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

BÀI GIẢNG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

... số phân tích tránh khỏi, nhiên trình phân tích cần khống chế sai số mức thấp Giá trị thực mẫu đo đại lượng xác định, xác định sai số trình phân tích ước lượng giá trị thực nằm khoảng giá trị thực ... hành theo cách sau: o Thực song song mẫu trắng để loại đáp ứng gây chất không cần phân tích o Phân tích mẫu chuẩn để kiểm tra độ phương pháp o Phân tích mẫu phương pháp dự kiến thực song song với ... trị thực nghiệm Vì vậy, việc xử lý kết sau trình phân tích cần thiết, qua đánh giá kết phân tích xác đến mức Thông thường, cần tiến hành phân tích nhiều lần áp dụng toán thống kê để đánh giá...
  • 150
  • 964
  • 2

Xem thêm

Từ khóa: bài giảng bảo quản thực phẩmbài giảng vật lý thực phẩmbải giảng phân tích thực phẩmbài giảng vi sinh thực phẩmbài giảng kiểm nghiệm thực phẩmbài giảng bao bì thực phẩmbài giảng thiết bị thực phẩmebooks bài giảng vi sinh thực phẩmbai giang kĩ thuật thực phẩmbai giang kĩ thuật thực phẩm2bài giảng hương liệu thực phẩmbài giảng ô nhiễm thực phẩmbài giảng độc tố thực phẩmbài giảng hóa học thực phẩmbài giảng xử lý thực phẩmBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật