... Trúc Loan Chương CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Quy trình sản xuất đồ hộp cá mòi sốt cà chua Cá mòi lạnh đông Nước Cá mòi ướp lạnh Rã đông Phân loại Nước thải Đánh vẩy Xử lý Rửa Cắt khúc ... nhà máy để bảo quản lưu trữ,khi sản xuất xuất kho rã đông đưa vào quy trình chế biến 1.2.2 Sản phẩm cá mòi sốt cà chua đóng hộp: - Thành phần gồm: cá mòi, cà chua, dầu thực vật, đường, muối, ... cao từ dịch sốt cà chua Hoàn thiện, làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm tạo màu sắc, hương vị đặc trưng cho sản phẩm cá đóng hộp Cách tiến hành: - Chuẩn bị sốt cà chua: nước sốt cà chua nấu nồi...