Vi khuẩn Lactic trong lên men dưa chua và ứng dụng trong CNTP
Các quá trình lên men truyền thống và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm
... rượu (lên men etylic) sử dụng trình lên men rượu công nghiệp sản xuất cồn, rượu, bia… - Quá trình lên men lắc tíc sử dụng trình lên men lactic công nghiệp sản xuất axit lactic - Quá trình lên men ... biến thực phẩm, sản xuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề Các trình lên men truyền thống ... khuẩn lên men thối Phần III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I KẾT LUẬN: Chuyên đề đề cập đến kiến thức chuyên sâu Các trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm , là: - Quá trình lên men...
- 23
- 4,961
- 7
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)
... khuẩn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteroxin chế phẩm tỏi môi trường thịt lên men Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học chế phẩm tỏi công nghệ sản xuất nem chua đánh ... nem chua xúc xích lên men B .ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM VI KHUẨN LACTIC Cể HOẠT TÍNH SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tự nhiên Trong số trường hợp, 10 − 10 trình lên men tự ... sản phẩm Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học vào công nghệ sản xuất xúc xích lên men Summer đánh giá chất lượng sản phẩm NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN A.THỊT LÊN MEN...
- 70
- 633
- 0
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
... dung nghiên cứu sau: Nghiên cứu chế kháng khuẩn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteroxin chế phẩm tỏi môi trường thịt lên men Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học chế phẩm ... hạn chế môi trường này.Chính vi c nghiên cứu lấy chế tác dụng nhóm vi khuẩn lactic chế phẩm tỏi vi sinh vật gây bệnh môi trường thịt lên men giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm có hiệu Sử dụng ... học chế phẩm tỏi công nghệ sản xuất nem chua đánh giá chất lượng sản phẩm Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học vào công nghệ sản xuất xúc xích lên men Summer đánh...
- 68
- 1,984
- 11
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi
... giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê cà phê thóc quy trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh ... l n m men thích h p b sung vào kh i lên men cà phê k t h p v i h n h p vi khu n lactic cho h t cà phê có hàm 3.5.3 Nghiên c u nh hư ng th i gian lên men ñ n ch s este h t cà phê sau lên men 3.5.3.1 ... t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình lên men: Qu cà phê sau thu hái ñư c phân lo i theo phương pháp Tác ñ ng h...
- 13
- 724
- 3
Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt
... ng h p hương cà phê 1.1 T ng quan v cà phê 1.5.1 Kh t o hương c a vi khu n lactic 1.1.1 Ngu n g c 1.5.2 M t s h p ch t t o hương cà phê 1.1.2 Các gi ng cà phê 1.6 Quy trình lên men cà phê thóc ... giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê cà phê thóc quy trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh ... t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình lên men: Qu cà phê sau thu hái ñư c phân lo i theo phương pháp Tác ñ ng h...
- 13
- 668
- 2
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế
... tiến hành đề tài: Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố Huế , nhằm xác định số chủng có khả tồn thích nghi đường tiêu ... với sản phẩm lên men chua lactic truyền thống, tiềm ẩn chủng vi khuẩn lactic có tiềm probiotic mạnh Do đó, chọn đề tài Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số ... logCFU/ml Và mốc chủng MC9 chủng có khả chịu mạnh Như 3giờ chủng MC9 chủng có khả chịu axit tốt tỉ lệ sống sót 0.92 %, chủng khác tỉ lệ sống sót thấp 41 Hình 4.2 Khả sống sót chủng vi khuẩn lactic...
- 68
- 639
- 0
Đề tài: Ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong lên men sữa
... dụng bảo quản lâu sữa tươi Để hiểu rõ trình lên men lactic ứng dụng vi khuẩn lactic, đặc biệt lên men sữa nên chúng em chọn đề tài NỘI DUNG I Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic: Vi khuẩn Lactic ... II Ứng dụng vi khuẩn lactic lên men sữa Sản xuất sữa chua 1.1 Giới thiệu sữa chua Sữa chua ( sữa lên men) , tên goi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi ... đường acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Có hai kiểu lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic...
- 16
- 5,808
- 8
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua
... phát triển tạp khuẩn có tôm gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng Đó lí em chọn đè tài Ứng dụng vi khuẩn lactic sản xuât tôm chua , nhằm khắc phục nhược điểm sản phẩm tôm chua sản xuất theo ... vòng 24 – 48 1.2 Nhân giống vi khuẩn lactic để sản xuất tôm chua 1.2.1 Tuyển chọn cấy chuyền vi khuẩn lactic Sau nuôi vi khuẩn lactic nhiệt độ 370C 24 – 48 khuẩn lạc xuất Khuẩn lạc có đặc điểm hình ... giống vi khuẩn lactic sử dụng muối tôm chua + Tôm chua chế biến theo phương pháp cổ truyền, lên men lactic tự nhiên, vi khuẩn lactic cư trú nguyên liệu, không khí xâm nhập vào thực trình lên men lactic...
- 36
- 2,071
- 9
Đề tài “Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua” docx
... phát triển tạp khuẩn có tôm gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng Đó lí em chọn đè tài “Ứng dụng vi khuẩn lactic sản xuât tôm chua”, nhằm khắc phục nhược điểm sản phẩm tôm chua sản xuất theo ... 24 – 48 1.2 Nhân giống vi khuẩn lactic để sản xuất tôm chua 1.2.1 Tuyển chọn cấy chuyền vi khuẩn lactic Sau nuôi vi khuẩn lactic nhiệt độ 37 0C 24 – 48 khuẩn lạc xuất Khuẩn lạc có đặc điểm hình ... GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Mặc dù nhóm vi khuẩn không đồng hình thái (vi khuẩn dạng que ngắn, que dài lẫn vi khuẩn hình cầu) song mặt...
- 39
- 879
- 0
Sơ bộ tìm hiểu vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình sản xuất mắm tôm chua
... Quy trình sản xuất mắm tôm chua miền Trung: 2.2.5 Quy trình sản xuất mắm tôm chua miền Nam: 2.3 Cơ sở khoa học sản xuất mắm tôm chua – Lên men lactic 2.3.1 Quá trình lên men lactic ... thơm ngon, sản phẩm tôm chua ñược ñầu tư cho nghiên cứu sản xuất trở thành mặt hàng ñáng giá tương lai Do ñó, thực ñề tài: Sơ tìm hiểu vai trò vi khuẩn lactic trình sản xuất mắm tôm chua. ” 1.2 ... hưởng ñến trình làm mắm tôm chua sau enzyme tripsin pepsin 2.2 Sơ lược sản phẩm mắm tôm chua truyền thống Vi t Nam 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng mắm tôm chua truyền thống Vi t Nam Mắm tôm chua ăn có...
- 93
- 755
- 0
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH BACTERIOCIN CỦA VI KHUẨN LACTIC PHÂN LẬP TRÊN NEM CHUA
... khảo sát có đặc tính lên men dị hình Hình 4.8: Sự chuyển màu dung dịch khảo sát khả sinh acid lactic vi khuẩn 4.3 KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH BACTERIOCIN CỦA CÁC CHỦNG VI KHUẨN LACTIC PHÂN LẬP Khảo sát ... 3.4.2.5 Khảo sát khả sinh acid lactic 20 3.4.3 Khảo sát khả sinh bacteriocin chủng vi khuẩn lactic phân lập 20 3.4.3.1 Thu hoạch dịch ly tâm 20 3.4.3.2 Khảo sát sơ khả sinh ... trăm dạng khuẩn lạc nem chua lên men ngày sơ sở khảo sát .25 4.2 Tính chất sinh hóa dạng khuẩn lạc phân lập 31 4.3 Khảo sát khả sinh bacteriocin chủng vi khuẩn lactic phân lập ...
- 47
- 1,447
- 4
nghiên cứu thu nhận chế phẩm vi sinh vật tổng hợp enzym pectinase, cellulase và ứng dụng trong sản xuất cà phê nhân theo phương pháp lên men
... NHIÊN LÊ HỒNG PHÚ NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHẨM VI SINH VẬT TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE, CELLULASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƢƠNG PHÁP LÊN MEN Chuyên ngành: Hóa Sinh Mã số: 1.05.10 ... enzyme pectinase, cellulase ứng dụng sản xuất cà phê theo phương pháp lên men 3 Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu tạo chế phẩm vi sinh vật có khả sinh tổng hợp pectinase cellulase, tìm quy trình kỹ thu t ... thu c vi sinh vật có hoạt tính pectinase cellulase nhƣ: nấm sợi, nấm men, vi khuẩn Lên men cà phê sử dụng hai phƣơng thức lên men bề mặt lên men sâu 37 a Lên men nấm men Lên men cà phê nấm men, ...
- 313
- 1,097
- 2
Từ khóa: ảnh hưởng của nhiệt độ lên men và tỷ lệ men đến sự phát triển của vi khuẩn lactic trong quá trình lên menứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chuađề tài ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chuaứng dụng vi khuẩn lactic trong ủ chua thức ăn cho gia súckhảo sát khả năng sinh bacteriocin của vi khuẩn lactic phân lập trên nem chuaung dung cua vi khuan lactic trong bao quan rau quathai sinh ly va sinh hoa cua mot so chung vi khuan lactic phan lap tu nem chuaứng dụng của vi khuẩn lactic trong sản xuất các chế phẩm sinh học phục vụ đời sốngđộng thái quá trình tạo sinh khối tế bào của các chủng vi khuẩn lactic trong điều kiện tối ưugen cà chua và ứng dụng trong chọn giống4 phép tính vi phân tích phân hàm một biến số và ứng dụngphân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩmphân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học cao dùng trong lên men phụ phẩm tôm làm thức ăn chăn nuôiảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên mentrò của acid lactic do vi khuẩn lactic tạo ra và acid vô cơ hữu cơ bổ sung trong quá trình lên menNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXBT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP