... thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi í t Đặc điểm nguyên liệu biến đổi chúng trì nh dấm chín 4.1 Đặc tính sinh học nguyên liệu rau quả: Để trì trình sống, ... -7 ngày s au dấm màu vàng xuất quả, thòt mềm, lúc đem bán hay chế biến thích hợ p 5.2 Dấm chín - 33 - Dấm chín trái c ây Xoài chín dấm chín vòng 2-3 ngày phòng thoáng, nhiệt độ 22oC, độ ẩm 8595%, ... -3- Dấm chín trái c ây I LÝ THUYẾT QUÁ TRÌNH DẤM CHÍN Bản chất : Dấm chín trình xúc tiến biến đổi sinh hoá rau nhằm đạt tới độ chín có giá trò chất lượng cao thời gian đònh Mục đích công nghệ...