... cường thể tích cho bánh, làm mềm ruột bánh, tăng thời gian sử dụng, làm cho lỗ khí nhỏ d y đặc hơn, kết cấu bánh tốt - Enzyme: Enzyme Amylase (E1100) enzyme thuộc nhóm enzyme th y phân, xúc tác phân ... chất khử hay chất chống oxy hóa, trình nhào bột, tác dụng O2 xúc tác enzyme ascorbic oxydase có sẵn bột mì, acid ascorbic bị oxy hóa thành dehydroascorbic(DHA) [5] 18 - Dehydroascorbic chuyển nhóm ... độ phòng 30 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Thời gian địa điểm thực đồ án - Thời gian địa điểm thực đồ án + Từ ng y 10-03-2013 đến ng y 15-04-2013 Thực thí...