Công nghệ lên men nước tương truyền thống

... Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước chấm này, ... Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 màu sắc vị tương thành phẩm, thời gian nấu dài tương có màu xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền chia làm ba giai đoạn: làm mốc tương, ... 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ truyền ,...

19
2,195
25

Phương pháp lên men làm tương truyền thống

... cho tương chóng nhuyễn 4.2 Sản xuất tương công nghiệp: Phương pháp sản xuất tương công nghiệp có nội dung, giai đoạn sản xuất tương tự phương pháp sản xuất tương thủ công Tuy nhiên, phương pháp ... CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Quá trình sản xuất tương chia làm giai đoạn : làm mốc tương, làm nước đậu, ngả tương để chín Hai giai đoạn đầu có tính chất quan trọng, đònh chất lượng tương, ... hại cho thể Điều giải thích số người khơng thích tương Q trình sản xuất tương cổ truyền chia làm ba giai đoạn: làm mốc tương, làm nước đậu ngả tương (tức trộn hai bán thành phẩm trên) Sau trình...

34
2,431
10

CHUYÊN ĐỀ: CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM docx

... CHUYÊN ĐỀ : CÔNG NGHỆ LÊN MEN NƯỚC MẮM I GIỚI THIỆU 1.Lịch sử hình thành Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm sản xuất từ lâu, nước mắm trở ... Việt Nam Một số thương hiệu tiếng sản xuất nước mắm như: nước mắm Phan Thiết , nước mắm Liên Thành , nước mắm Cát Bà, nước mắm Phú Quốc … - Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành ... dưỡng nước mắm Gồm loại đạm - Đạm tổng số: tổng lượng nitơ có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng acid amin (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - Đạm...

27
1,217
3

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN hoàn thiện công nghệ lên men nước quả có độ cồn thấp

...

Báo cáo Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn

... hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm xin cảm ơn Khoa Công nghệ Hóa Học Thực Phẩm mở môn học Công nghệ lên men thực phẩm, ... hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn khóa để thực việc khuấy trộn trình lên men có nhớt Và đề nghị phải quan trọng việc phá vỡ bọt khí (tại Prochem thông ... việc thông khí KLa cho bồn khuấy trộn xem xét phần thông qua Nhóm – Giảng viên hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí khuấy trộn lượng điện tiêu thụ Tốc độ dòng khí...

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... tính cao Nếu 20 Tương Miso nhiệt độ phối trộn thấp 30oC ,quá trình ủ chín bất ổn Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men dó phối trộn 28-32oC phương pháp lên men ấm 20oC phương pháp lên men tự nhiên Thông...

27
1,173
20

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành...

Công nghệ lên men truyền thống - tương

... http://www.ebook.edu.vn -1 1- CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG thành kết hợp aminoacid với đường Do tương trở nên có màu xẫm lúc ngả http://www.ebook.edu.vn -1 2- CNLMTT-TƯƠNG Chương 4: KỸ CBHD: ... nguội Trộn giống(0, 5-1 %) -1 7- Nghiền thành bột CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Nuôi mốc Thủy phân nước đậu Ngâm nước đậu Thủy phân (lên men ướt ẩm) Ngả tương Để chín 5-1 0 ngày Thành phẩm ... phẩm tương có thò trường Việt Nam giới: Trên thò trường Việt Nam: Trên thò trường giới: http://www.ebook.edu.vn -3 2- CNLMTT-TƯƠNG http://www.ebook.edu.vn CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG -3 3- CNLMTT-TƯƠNG...

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx

... loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức và thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành ... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso là sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành và là gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị và mùi giống với nước tương Miso làm...

Đề tài công nghệ lên men truyền thống tương miso

... Miso + Miso mặn eo địa p ươ Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso ... lão hóa tế bào Tài Liệu Tham Khảo Handbook of fermented Functional Foods- Edward R Farnworth Handbook of food and Beverage Fermentation technology- Y.H Hui Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễ ... men vi khu n lactic miso, nhiệ độ tối thích khoảng 30oC chúng ngừng phát triển 40oC .Miso mặ ì đò ỏi hai phản ứng enzyme s lên men Nhiệ độ tố ov s vật phát triển hóa già khoảng 30oC Ví dụ, s lên...

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... protease tôm Vì trình chín tôm thường phải kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truyền thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ 30 C khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men lactic không nhanh 35 C Ảnh hưởng giống vi khuẩn lactic sử dụng muối tôm chua Tôm chua chế...

18
1,159
7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... vòi cho vào v i tôm mu i m b o trình lên men lactic c a tôm chua IV.2.3 Rút ng n th i gian mu i tôm chua rút ng n th i gian mu i tôm chua, s d ng bi n pháp tăng nhanh trình lên men lactic th y ... m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua x y...

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển ... suốt trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

... phương thức sản xuất:    Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: ... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu   Phô mai dạng thức ăn giàu dinh ... sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ...

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...

27
3,087
43

Xem thêm