ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA

Đề tài: Công nghệ sản xuất sửa chua lên men ppsx

Đề tài: Công nghệ sản xuất sửa chua lên men ppsx
... phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị ... SỮA CHUA - Sữa TP giàu chất dinh dưỡng - Sữa chua (yaourt) sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ trình lên men lactic - Vi sinh vật tham gia trình ? - Quy trình sản xuất ? THÀNH PHẦN SỮA CHUA ... • Chất tạo mùi hương • Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm THÀNH PHẦN CỦA SỮA 2.2 LÊN MEN LACTIC Sự lên men Lactic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành acid lactic...
  • 25
  • 265
  • 0

Công nghệ sản xuất sữa chua

Công nghệ sản xuất sữa chua
... Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, ... giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển nhà máy Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm lên men Sữa ... trình sản xuất sữa trùng Tiệt trùng UHT 135 -140 Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng Tiệt trùng sữa chai thuỷ tinh plastid 20-30 phút Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa...
  • 44
  • 3,386
  • 98

công nghệ sản xuất sữa chua - yaourt ngon nhất

công nghệ sản xuất sữa chua - yaourt ngon nhất
... lactobacilli yaourt có tác dụng giảm thiểu nguy tử vong, ung thư ruột kết trực tràng Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Sữa ... andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy ... - Hàm lượng chất béo thường dao động khoảng 0, 5-3 ,5% - Hàm lượng chất khô không béo không dược thấp 8,2% - Độ chua yaourt đạt 7 0-8 00D III THIẾT BỊ: Các thiết bị thường sử dụng công nghệ sản xuất...
  • 22
  • 2,363
  • 36

Công nghệ sản xuất sữa chua - 1

Công nghệ sản xuất sữa chua - 1
... (fructose-oligosaccharide- FOS) trình chế biến Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT ... bị ly tâm Trang 19 Công nghệ sản xuất sữa bột BB 610 HGD BM 714 HGV BB 714 HGV BM 618 HGV BB 618 HGV BB 818 HGV BB 918 HGV Lưu lượng (l/h) Thông Max thường 5000 10 000 15 000 15 000 15 000 25000 25000 ... 45% 1- Bồn chứa sữa nguyên liệu; 2, 16 -bơm; 3-bồn cân bằng; 4-bơm nhập liệu (vào thiết bị ly tâm); 5-cảm biến lưu lượng; 6-van tự động; 7, 1 2- p kế; 8- ng rửa thiết bị; 9-thiết bị ly tâm lạnh; 10 ,...
  • 58
  • 1,253
  • 19

Công nghệ sản xuất sữa chua - 2

Công nghệ sản xuất sữa chua - 2
... liệu công nghiệp chế biến sữa chua I-1.Giới thiệu sữa bò I- 1-1 .Một số tính chất vật lý sữa bò I- 1 -2 .Thành phần hóa học sữa bò I -2 . Hệ vi sinh vật sữûa bò I- 2- 1 .Nguồn gốc hệ vi sinh vật sữa I- 2- 2 .Hệ ... II- 1-4 .Thiết bò đồng hóa sử dụng áp lực cao II -2 . Quá trình khí II- 2- 1 .Giới thiệu chung II- 2- 2 .Cơ sở khoa học trình khí II- 2- 3 .Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu trình khí II- 2- 4 .Thiết bò khí II-3.Quá ... phút Sữa nguyên liệu quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 135 -1 40 115 -1 20 II- 3-3 .Thiết bị trùng tiệt trùng II- 3-3 -1 .Phương pháp trùng tiệt trùng sản phẩm bao bì II- 3-3 -1 -a.Thiết bị trùng sữa gián...
  • 43
  • 719
  • 23

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN
... PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk 20 Kefir- Vinamilk THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa ... II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị...
  • 25
  • 946
  • 32

nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh quy mô phòng thí nghiệm

nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh quy mô phòng thí nghiệm
... tạo sản phẩm hướng đến sức khỏe người tiêu dùng, chọn đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua trà xanh quy phòng thí nghiệm - Trang 2- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh ... cảm quan sản phẩm hoàn thành 70 x Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Chương 1: GIỚI THIỆU - Trang 1- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG ... quan chất lượng sản phẩm - Trang 3- Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN Chương 2: TỔNG QUAN - Trang - Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh CHƯƠNG 2:...
  • 85
  • 451
  • 4

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
... 07SH1D Công nghệ sản xuất sữa chua Phần 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA I.Quy trình công nghệ: Sản xuất sữa chua dạng động (Stirred yogurt) II.Thuyết minh quy trình công nghệ: 12 07SH1D Công nghệ sản ... 22 07SH1D • • Công nghệ sản xuất sữa chua Vị: sữa chua lên men có vị chua nhẹ acid lactic, vị đường vị béo chất béo sữa (đối với sữa chua không tách béo) Ngòai có vị đặc trưng lọai sản phấm tùy ... sung them sữa vào cho phù hợp III Các loại sữa chua phổ biến Sữa chua gầy: Sản phẩm sữa chua chứa chất béo nhỏ 0.5% Sữa chua tách phần chất béo: chứa hàm lượng chất béo từ 0.5% - 2.0% Sữa chua có...
  • 23
  • 262
  • 0

công nghệ sản xuất sữa chuasữa đặc

công nghệ sản xuất sữa chua và sữa đặc
... Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 22 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc Ngun liệu Ngun liệu Bột sữa ... tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc 1.2 Lọc: Q trình lọc tương tự phần sản xuất sữa đặc Thiết bị lọc túi có kích thước 250µm 1.3 Đồng hóa: Q trình đồng hóa tương tự phần sản xuất sữa đặc Thiết ... Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc f Chỉ tiêu: GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 36 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sản sữa chua & sữa đặc Cảm quan: sữa có màu kem nhạt hay màu...
  • 70
  • 223
  • 2

Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa chua

Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa chua
... tiêu dùng • • • • • Sữa chua: sản phẩm sữa Sữa bột Phomat Bơ Các loại bánh sữa Quy trình chế biến sữa chua Sữa chua Sữa chua sản phẩm sữa lên men, lượng đường lactose sữa thành acid lactic ... men • Kết làm cho sữa quyện đặc lại có mùi đặc trưng dễ chịu, dễ nhận biết a Nguyên liệu để sản xuất sữa chua Sữa nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột ,sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Yêu ... chất khô (>8.2%) b Vi sinh vật sản xuất sữa chua • Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động cuarvi khuẩn lactic...
  • 25
  • 101
  • 0

khảo sát công nghệ sản xuất sữa chua uống

khảo sát công nghệ sản xuất sữa chua uống
... cơng nghệ chia q trình sản xuất sữa chua uống làm giai đoạn: sản xuất dịch sữa lên men, chuẩn bị dịch syrup, q trình chuẩn hóa hồn thiện sản phẩm 2.2.1 .Sản xuất dịch sữa lên men  Hòa tan Sữa ... Nghiệp GVHD: Lê Nguyễn Đoan Duy Chương III: Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua uống I Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống Yobi Sữa bột Đường, Chất ổn định Hòa tan Nước xử lý Hòa tan Thanh ... chất lượng sở thích với tính giải khát sản phẩm Các loại sữa chua phổ biến Sữa chua (Yoghurt): Sản phẩm sữa chế biến từ sữa tươi, sữa đặc sữa bột chất béo sữa loại lên men Lactobacillus bulgarius...
  • 63
  • 625
  • 3

slide thuyết trình Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua

slide thuyết trình Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua
... VÀ GIỐNG VI SINH VẬT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM I TỔNG QUAN Định nghĩa Nguồn gốc Phân loại Gía trị dinh dưỡng lợi ích SỮA ĐỊNH NGHĨA: SỮA VK LACTIC (+ Lên men NẤM MEN,…) Lên men CHUA NGUỒN GỐC: ... dụng chữa bệnh đường ruột, bệnh dày bệnh tiêu hóa nói chung − Có tác dụng loại “mỹ phẩm , chống lão hóa II NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG VI SINH VẬT NGUYÊN LIỆU: A/ Sữa Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa ... fermentatae, Leuconostoc mesenteroides, … Leuconostoc mesenteroides III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Sữa nguyên liệu Chế phẩm vk Hoạt hóa Lactic Chuẩn hóa Cấy giống phối trộn Phụ gia Bài...
  • 66
  • 617
  • 0

Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua

Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT sữa chua
... bán sữa tươi sữa chua số quốc gia  Một số sản phẩm nước: - Sữa chua ăn: Hình 4.1- Sữa chua Vinamilk Hình 4.3- Sữa chua Hình 4.2- Sữa chua Mộc Hình 4.4- Sữa chua 40 Công nghệ sản xuất sữa chua Sữa ... béo có sữa chua tùy thuộc vào loại sản phẩm sữa chua sản xuất Mặc dù phần lớn sữa chua bán nước công nghiệp làm từ sữa gầy, sữa chua truyền thống chứa khoảng 3-4g sữa béo 100g sữa chua sữa chua ... lượng số vitamin sữa bò (mg/l) Bảng 4: Hàm lượng số loại vitamin sữa bò 12 Công nghệ sản xuất sữa chua Ngoài sử dụng sữa bò để sản xuất sữa chua người ta sử dụng loại sữa khác sữa dê, ngựa, trâu:...
  • 44
  • 347
  • 0

Luân văn về quy trình công nghệ sản xuất sữa chua

Luân văn về quy trình công nghệ sản xuất sữa chua
... 0/100 ml II Thuyết minh qui trình công nghệ II.1 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trình công nghệ Nguyên liệu Phối trộn-Tiêu ... trớc tiến hành ghép mí ) II.2 Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa Phối trộn đồ án môn học 1.1 Dịch ... trùng Thuyết minh qui trình công nghệ - Phối trộn dịch sữa lên men: Nguyên liệu ban đầu để sản xuất dịch sữa chua bao gồm Bao gói sữa bột gầy, dầu bơ, nớc đợc đa phối trộn theo công thức phối chế...
  • 20
  • 206
  • 0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ( BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ( BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC
... sữa tươi loại sữa chua sản xuất công nghiệp II Quy trình sản xuất sữa chua truyền thống phương pháp lên men lactic ( ng dụng công nghiệp) I Tổng quan nguyên liệu sữa tươi loại sữa chua sản xuất ... có dạng lên men chính: • • • Lên men rượu Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men Bên cạnh có trình lên men đặc ... trình lên men: Sữa chua yoghurt dạng “set type” (sữa chua dạng truyền thống): sau bổ sung chủng, người ta rót hộp lên men hộp Sữa chua “stirred type” (sữa chua dạng động): bổ sung chủng lên men xitec...
  • 25
  • 186
  • 1

Xem thêm

Từ khóa: quy trình công nghệ sản xuất sữa chua kefirquy trình công nghệ sản xuất sữa chua uốngquy trình công nghệ sản xuất sữa chuacông nghệ sản xuất sữa chua kefircông nghệ sản xuất sữa chua từ đậu nànhcông nghệ sản xuất sữa chua uốngdây chuyền công nghệ sản xuất sữa chuacông nghệ sản xuất sữa chua uống hộp giấycông nghệ sản xuất sữa chua ănquy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăncong nghe san xuat sua chua trai caycông nghệ sản xuất sữa chua nha đamcông nghệ sản xuất sữa chua 1công nghệ sản xuất sữa chua yaourtcông nghệ sản xuất sữa chua vinamilkBóng phủ thuốc cho các tổn thương mạch máu dưới gối Chúng ta đã biết những gìCa can thiệp ĐMV cấp (có ăn trưa)Ca ghi hình can thiệp tổn thương tắc nghẽn mạn tính xuôi dòngCa lâm sàng về thách thức trong xử trí thuyên tắc mạch phổi cấpTAI BIẾN – BIẾN CHỨNG CỦA GÂY MÊ Y 4Chăm sóc người bệnh trước và sau các thủ thuật can thiệpBài Giảng Thị Trường Yếu Tố Sản XuấtChẩn đoán Hình ảnh Tim mạch có gì mới trong năm 2015-2016Bài Giảng Chính Phủ Trong Nền Kinh Tế Thị TrườngĐể học lâm sàng hiệu quảHình ảnh điện tâm đồ tăng gánh và phì đại buồng timKháng sinh nhóm MacrolidSKKN mầm non: “Những biện pháp dạy trẻ 56 tuổi biết sử dụng năng lượng tiết kiệm, có hiệu quả”Tìm hiểu về Shelf Life của các sản phẩm bánhTìm hiểu công đoạn phân loại rau quảKhai báo neo trong slopeTìm hiểu phương pháp bảo quản và làm lạnh đông hải sản cực nhanhĐề cương môn giáo dục quốc phòng an ninhCHUYÊN đề TÍCH hợp nội DUNG GIÁO dục tài NGUYÊN, môi TRƯỜNG BIỂN, hải đảo ở cấp TIỂU họcCác con sông lớn ở việt nam
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập