Bài giảng thực hành Vi sinh công nghệ thực phẩm

Bài giảng thực hành vi sinh công nghiệp ngành công nghệ sinh học

... nhận xác định hoạt tính enzyme từ vi sinh vật Bài 4: Phương pháp thu nhận xác định hoạt tính enzyme từ vi sinh vật Bài 5: Xác định tổng vi khuẩn hiếu khí coliform BÀI 1: XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊN MEN ... nhóm vi sinh vật thị: số lượng diện chúng thực phẩm, nước hay loại mẫu môi trường dùng để thị khả diện vi sinh vật gây bệnh khác Nhiều nghiên cứu cho thấy số Coliform thực phẩm cao khả diện vi sinh ... tạo thành đáng kể Các vi khuẩn tham gia trình chủ yếu loài vi khuẩn thuộc giống Streptococcus, Lactobacillus,… Phần thực tập nhằm giúp sinh vi n biết cách lên men cải chua, làm quen với số vi khuẩn...

Bài giảng kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm chuyên ngành công nghệ sinh học

... Các tiêu vi sinh vật thực phẩm 1.1 Vi sinh vật thị Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm nhóm (hoặc loài) có mặt thực phẩm giới hạn định coi dẫn tới nguy hiểm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm có ... nghĩa lớn vi c đánh giá an toàn vi sinh chất lượng thực phẩm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm bao gồm: Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình Vi sinh vật hiếu khí ưa nhiệt độ trung bình Vi sinh vật ... tra vi sinh vật đồ hộp Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp động vật - Vi sinh vật hiếu khí - Vi sinh vật kỵ khí - Clostridium botulinum độc tố - Vi sinh vật chịu nhiệt Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp thực...

47
1,962
11

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

... LƯ NG THÀNH PH N DINH DƯ NG CÂN I DINH DƯ NG 11 1. 1 KHÁI NI M DINH DƯ NG NH NGHĨA DINH DƯ NG V N C U THÀNH TRONG CƠ TH 12 5/24/2 010 1. 1 .1 NH NGHĨA Dinh : xây d ng, c u t o Dinh dư ng” “Dư ng”: ... n 15 1. 1 .1 NH NGHĨA Nutrients: 16 5/24/2 010 1. 1 .1 NH NGHĨA Th c ph m (Food) nghĩa r ng →g m lương th c, th c ph m, nư c u ng →qua mi ng vào th →cung c p ch t dinh dư ng nuôi s ng th 17 1. 1.2 ... ưa 1kg nư c lên 10 C 32 16 5/24/2 010 1. 2 .1 KHÁI NI M NĂNG LƯ NG TRONG DINH DƯ NG TH C PH M ơn v nhi t lư ng: calo (c): nhi t lư ng c n thi t nư c lên 10 C ưa 1g Jun (J): l c 1N chuy n v t 1kg i 1m...

34
1,743
12

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

... 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN A NGUY CƠ night-blindness: quáng gà 20 1 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN A NGUY CƠ 20 2 38 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH ... 20 4 39 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN E Tocopherol Vai trò: 20 5 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN E Tocopherol Vai trò: 20 6 40 5 /24 /20 10 1.3 .2 ... nh , r ng, d gãy 22 0 47 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN D NGUY CƠ Colecanxiferol Thi u: Vertebrae (xương s ng) c a ph n 40 92 tu i 22 1 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

... c bi t 2200 - 2400 Kcal 2600 - 2800 Kcal 30 00 - 32 00 Kcal 34 00 - 36 00 Kcal 38 00 - 4000 Kcal 56 28 5/24/2010 2 .3. 1 LAO NG TH L C CƠNG NHÂN Nhu c u ch t dinh dư ng Protein →kh u ph n ngư i lao ng ... thai nư c i (g) 35 00 1450 Nư c 2 530 135 0 Protein 410 40 Ch t béo 480 T ng tr ng lư ng Natri 5.7 3. 9 Kali 6.4 1.1 Chloride 6.0 3. 1 Canxi 29.0 0.2 Ph t 16.9 0.6 Magiê 0.8 0.006 S t 0 .3 15 0.01 2.1 ... MT 32 ,3% (2000) Thi u VitA PN ni bú 53. 8 % (2001) Ngu n: GSO( i u tra m c s ng dân cư, 2001) NIN(T ng i u tra dinh dư ng 2000) 5/24/2010 2.1 PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Thi u dinh dư ng Thi u dinh...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

... 8.66 1.38 2 24. 09 102.06 0. 34 9 54. 44 cho sai số 5% 46 30.00 1.50 11. 34 20.00 1 .43 0.12 0.05 42 . 24 65.92 72.83 13. 54 30.06 19.55 34. 50 118.98 56.02 10. 24 128.85 26.08 175.00 23 5/ 24/ 2010 XÂY D ... Kcal x 12% = 308 ,40 Kcal → 308 ,40 /4 = 77g Protein 2570 Kcal x 18% = 46 2,60 Kcal → 46 2,60 /9 = 51,4g Lipid 2570 Kcal x 70% = 1799,00 Kcal → 1799 /4 = 44 9,75 g Glucid 26 13 5/ 24/ 2010 NHU C U NĂNG ... 2300 Kcal x 12% = 276 Kcal → 276 /4 = 69g Protein 2300 Kcal x 18% = 41 4 Kcal → 41 4 /9 = 46 g Lipid 2300 Kcal x 70% = 1610 Kcal → 1610 /4 = 40 2,5g Glucid 30 15 5/ 24/ 2010 XÂY D NG TH C ƠN ⇒Suy s gam...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM

... thực phẩm tempeh, natto… lên men từ đậu nành Câu hỏi chương I: Vi sinh vật thực phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? ... hóa học thực phẩm yếu tố bên ngoài: nhiệt độ, độ ẩm không khí, nồng độ chất khí, hệ vi sinh vật diện thực phẩm ) − Chương 4: Hệ vi sinh vật thực phẩm (Giới thiệu hệ vi sinh vật loại thực phẩm ... Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật Hà...

105
1,035
17

Bài giảng quang hợp - chuyên ngành công nghệ sinh học

... thylakoid) i u ki n c a s - DLT a có c c i h p thu: lam-tím & - DLT b có c c i h p thu: lam & cam - Carotenoid h p thu: lam-l c quang h p i u ki n c a s quang h p - Các n i ôi vòng tetrapyrrol ... Quinon ⇨ Q kh (Q–) - T Q–, e- c chuy n theo th oxyd kh t i PQ ⇨ Cyt b6-f ⇨ PC P680 ⇨ Q ⇨ PQ ⇨ Cyt b6-f ⇨ PC CHUY N I N T HO T QUANG H P NG C A QUANG H Ho t ng c a quang h th ng I - Trung tâm ph ... n c a s quang h p Ánh sáng C ng ánh sáng: - Quang h p ch b t u có ánh sáng t i thi u - cư ng AS ↑ ⇨ cư ng quang h p ↑ - ánh sáng g t ⇨ nh hư ng l c l p làm m t s enzym m t tác d ng - Ánh sáng...

Bài giảng phân tích vi sinh thực phẩm

... TRONG PHÂN TÍCH VI SINH VẬT 2.1.LẤY MẪU 2.1.1.ĐẶC ĐIỂM CỦA MẪU THỰC PHẨM Trong mẫu thực phẩm vi sinh vật diện cở mật độ thấp khơng có phân bố đồng mẫu Trong q trình chế biến thực phẩm vi sinh ... chứa vi sinh vật gây bệnh Có nhiều vụ ngộ độc hay nhiễm bệnh gây vi sinh vật diện nước thực phẩm Ngộ độc thực phẩm thường hiểu triệu chứng gây độc tố vi sinh vật diện thực phẩm nhiễm bệnh vi sinh ... đếm vi sinh vật kính huỳnh quang phản ánh số vi sinh vật có thật mẫu 2.7 THỬ NGHIỆM SINH HĨA Trong kỹ thuật phân tích vi sinh vật, sau phân lập, vi c định danh vi sinh vật vấn đề quan trọng Vi c...

95
4,193
6

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 1 ppt

... lĩnh vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3 .1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh ... Có lực tự học, tự nghiên cứu để nâng cao hiểu biết ứng dụng vi sinh vật ngành thực phẩm I .1. 3 Nội dung môn học: Môn Vi sinh vật học thực phẩm gồm có chương với nội dung sau:  Chương 1: Mở đầu ... thực phẩm tempeh, natto… lên men từ đậu nành Câu hỏi chương I: Vi sinh vật thực phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? ...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 3 pptx

... Nhóm vi sinh vật Ưa nóng 40 – 45 55 - 85 >100 Ưa ấm -1 5 30 – 40 40 – 47 Ưa lạnh 3. 1 Ưa lạnh bắt buộc -5 – 12 -1 5 1 5-2 0 3. 2 Ưa lạnh không bắt buộc -5 – 25 – 30 30 -3 5 Nhiệt độ thường gây cho vi sinh ... hóa học thực phẩm Thành phần hóa học thực phẩm có ảnh hưởng đến phát triển nhóm vi sinh vật Ảnh hưởng chất dinh dưỡng thực phẩm: Để phát triển bình thường vi sinh vật cần số yếu tố dinh dưỡng thực ... thực phẩm Một phương pháp bảo quản thực phẩm cổ điển loài người phương pháp sấy khô thực phẩm Sấy khô thực phẩm biện pháp tách nước (chủ yếu nước dạng tự do) khỏi nguyên liệu thực phẩm thực phẩm, ...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 4 ppt

... tham khảo chương IV: Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB nông nghiệp Vi sinh công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, ... nhiều vi sinh vật nên hệ vi sinh vật đa dạng cá sống tầng mặt Cá sống nước mặn vi sinh vật cá sống nước Lượng vi sinh vật bề mặt cá phụ thuộc vào lượng vi sinh vật nước Khi trời mưa vi sinh vật ... quản làm tạp nhiễm nhiều loài vi sinh vật có hại b Hệ vi sinh vật hại nông sản Hệ vi sinh vật nông sản gồm loai ký sinh Fusarium hay hoại sinh Vi sinh vật hoại sinh bề mặt hạt thường bao gồm...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 5 pdf

... nguồn chất hữu Nhưng phần lớn ngộ độc thực phẩm vi sinh vật khác gây nên Có thể thực phẩm có vi sinh vật hay độc tố chúng V.2.1 Ngộ độc nấm Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật xảy ta ăn phải ngũ cốc có ... che) Tài liệu tham khảo: Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vệ sinh an toàn thực phẩm – Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm – NXB Đại học Quốc gia Thành phố ... Chí Minh Câu hỏi ôn tập chương V: Bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm? loại bệnh thường gặp vi khuẩn? virus? 2.Thế ngộ độc thực phẩm? Các dạng ngộ độc thực phẩm nấm, tảo, vi khuẩn? Các biện pháp...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 6 doc

... vật 90 - Tổng số vi sinh vật hiếu khí - Tổng số bào tử vi sinh vật hiếu khí - Vi khuẩn E.coli - Vi sinh vật sinh H2S - Vi khuẩn chịu nhiệt f kiểm tra vi sinh vật nước mắm, nước chấm: - Vi sinh ... tra vi sinh vật đồ hộp  Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp động vật - Vi sinh vật hiếu khí - Vi sinh vật kỵ khí - Clostridium botulinum độc tố - Vi sinh vật chịu nhiệt  Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp thực ... perfringens - Vi sinh vật làm đục bia d Kiểm tra vi sinh vật sữa: Kiểm tra vi sinh vật sữa bao gồm: - Tổng số vi sinh vật hiếu khí - Tổng số vi sinh vật kỵ khí - Vi sinh vật gây bệnh - kiểm tra...

Xem thêm

Từ khóa: bai giang anh van chuyen nganh cong nghe sinh hoc thực hành vi sinh công nghiệp bài giảng quản lý đổi mới công nghệ bài giảng hoạt tính vi sinh vât bài giảng môn hành vi khách hàng bài giảng quản lý dự án công nghệ thông tin bài giảng di truyền vi sinh vật bài giảng tiếng anh chuyên ngành công nghệ thông tin bài giảng điện tử vi sinh vật bài giảng an toàn vệ sinh công nghiệp bài giảng môn hành vi người tiêu dùng slide bài giảng môn hành vi khách hàng bài giang kiểm nghiệm vi sinh bài giảng chính sách khoa học công nghệ bài giảng điều khiển quá trình công nghệ Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Chuong 2 nhận dạng rui ro Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật chuong 1 tong quan quan tri rui ro Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ