các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

... Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Tổng quan: Mỗi quốc gia có vài ăn truyền thống đặc trưng nhiều ăn thực tốt cho sức khỏe Trong số thực phẩm tốt giới tạp chí ... thịt lợn, v.v… Trang 16 Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v… Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi: 2.1 Quy trình chung: Có nhiều phương ... Lên men Trang 17 Kim chi Kim chi Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Sơ đồ 1: Quy trình chung sản xuất kim chi 2.2 Giải thích quy trình công nghệ: 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu chính:...

41
1,325
2

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx

... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu 1.2 Cơ sở ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh Việc tính toán trình cần số liệu thực nghiệm ẩm độ, hệ ... Bài ĐỘ NHỚT THỰC PHẨM 2.1 Mục đích thí nghiệm 2.2 Cơ sở lý thuyết Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx

... (g) Wh (g) W1 (g) W2 (g) W1 – W2 M% M% L1 Lúa L2 L3 G1 Gạo G2 G3 B1 Bắp B2 B3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Xác đònh ... Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Xác đònh ẩm độ cân hồng ngoại (T,t): Mẫu Ký hiệu M% M% X C1 Cà rốt C2 C3 T1 Cà chua T2 T3 H1 Hành H2 H3 1. 7 ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các chế độ sấy ứng với thiết bò sấy: Nhiệt độ (T,0C) Thời gian (t, h) Ghi 10 5 10 Hạt 75 (cải...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot

... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (2. 4) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 10 cP = 1 0-3 Pa.s = 1 0-3 kg/m.s Đơn vò đo lường độ nhớt: stoke = cm2/s 2. 3 Các phương pháp ... dạng khác Trong thí nghiệm sử dụng nhớt kế Ostwald có cấu tạo hình 2. 3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 12 2.3 .2 Đo độ ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 14 2. 4 .2 Đo độ nhớt máy Brookfield Dung dòch mẫu: - đường sucrose n ng - puree cà chua nguyên chất - puree...

9
2,480
33

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3 docx

... nghiệm thực ba lần để lấy kết trung bình Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 3. 4 Kết thí nghiệm 3. 4.1 Phương pháp Bảng 3. 1: ... plWnl (Te1 Tli ) Te1 Tli Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (3. 5) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 19 3. 3.2 Phương pháp Dùng dụng cụ đo nhiệt lượng có hộp ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 18 3. 3.1 Phương pháp Dùng dụng cụ hộp đựng mẫu (hình 3. 1) Hình 3. 1: Dụng cụ đo nhiệt dung riêng hộp đựng mẫu Cách tiến hành: Cân nước lạnh...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx

... 2B1 2B2 3A1 3A2 4A1 4A2 Khay 3: x x 3B1 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL x x x 3B2 4B1 x 4B2 http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 28 Hình 4. 8: Vò trí lưới ... a b Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 34 Mẫu có xử lý: Thông số đo Giá trò trung bình L a b 4. 6 Thảo luận: Nhận xét đồ ... sấy giản đồ trắc ẩm: Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 29 T0wT1wT0 T2 T1 Hình 4. 9 : Chu kì sấy giản đồ trắc ẩm 0: trạng...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt

... riêng nước 25oC Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 41 5. 3.2 Báo cáo thảo luận Mỗi thực hành tiến hành với 3-4 mức lưu lượng ... 0.6 15 0.62 120mmH2O Hệ số Alpha Hình 5. 3: Tìm theo P (mmH2O) d = 21 mm D = 54 ,8 mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5. 3 ... 5. 3 Thực hành 5. 3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: Đo hệ số ma sát độ nhám ống Sơ đồ lắp đặt Hình 5. 4 Hệ số f tính từ phương trình trở lực đường ống: P = f L/D V2 Trong...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx

... bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 45 Đo lần Kết sau trung bình cộng lần cộng trừ độ lệch chuẩn (SD) Tính độ biến động CV (%) 6. 2.5 Xác ... Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 46 6.2 .6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến hành: Dùng thước kẹp kỹ thuật ... động dùng lọai vật liệu khác để thay Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm b) Xác đònh khối lượng riêng bình đo khối lượng riêng:...

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx

... 3.63*1 0-2 3.95*1 0-2 4. 27* 1 0-2 4.58*1 0-2 4.90*1 0-2 5.22*1 0-2 5.54*1 0-2 5.86*1 0-2 6.18*1 0-2 0 .70 6. 47* 1 0-2 7. 13*1 0-2 7. 78*1 0-2 8.43*1 0-2 9.09*1 0-2 9 .74 *1 0-2 1.04*1 0-1 1.10*1 0-1 1. 17* 1 0-1 0.80 9.98*1 0-2 ... 1.08*1 0-3 4.92*1 0-3 5. 27* 1 0-3 5.61*1 0-3 5.96*1 0-3 6.31*1 0-3 6.66*1 0-3 7. 01*1 0-3 7. 35*1 0-3 7. 70*1 0-3 0.50 1.62*1 0-2 1 .74 *1 0-2 1. 87* 1 0-2 2.00*1 0-2 2.12*1 0-2 2.25*1 0-2 2.38*1 0-2 2.5*1 0-2 2.63*1 0-2 0.60 ... 0.30 7. 34*1 0-4 0.40 2.31*10 0.80 -5 1.00 -5 1.20 -5 1.40 -5 2 .77 *10 1.80 -5 2.86*10 2.00 -5 2.95*1 0-5 2.40*10 2.49*10 2.59*10 7. 77* 1 0-4 8.21*1 0-4 8.65*1 0-4 9.09*1 0-4 9.53*1 0-4 9. 97* 1 0-4 1.04*1 0-3 ...

BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM

... MÔN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BÔT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH ... hình hệ số xác định tính chất vật lý bột cam Trang v Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 NỘI DUNG ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY -PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM Tác giả: G.R Chegini – khoa kỹ ... iv NỘI DUNG 1 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY -PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC ÉP CÀ RỐT ...

BÁO CÁO THỰC HÀNH - Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

... mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5.3 Thực hành 5.3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: Đo ... 25oC Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 41 5.3.2 Báo cáo thảo luận Mỗi thực hành tiến hành với 3-4 mức lưu lượng Tính toán ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Bài 42 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ VẬT LÝ CƠ BẢN CỦA CÁC VẬT LIỆU DẠNG HẠT 6.1 Mục đích: - Cung cấp kiến...

72
1,012
0

Bài giảng quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

... 2.5.6 1.1 Mỏy ộp thy lc lm vic giỏn on Thực phẩm Pittụng Ap lc Pittụng Van Van Van Dầu Máy ép thuỷ lực A: xi lanh máy nén B: xi lanh ép Sơ đồ nguyên tắc trình ép thuỷ lực Cu to ca thit b bao gm ... hng khụng khớ, bo qun ớt b bin i (vớ d rau ộp) Trong trng hp ộp phõn li vi sinh vt d tỏc ng lm hng sn phm sau ộp Vớ d dung dch nc mớa, nc qu vv Trong trng hp ú thng thay i mụi trng chng hot ... R - bỏn kớnh thựng quay m Lc li tõm ln hn trng lc rt nhiu Trong cụng nghip thc phm thng dựng cỏc C loi mỏy li tõm vi yu t phõn li = (trong ú C - lc li tõm; G -lc) K 450ữ150 G 2.3.2 Mc ớch v...

Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường

... ]:ngsutchophộpcaloithộpX18H10T. P:ỏpsuttrongthitb,N/m2. P:ỏpsuttrongthitbngvischờnhlchỏpsutlnnhtbờntrongvbờn ngoithỏp,N/m2 P=Pmt+Ptt ~ 36 ~ ỏncỏcquỏtrỡnhcbntrongcụngnghmụitrngkysumoitruong.vn Trong : Pmt:ỏpsutlmvic,Pmt=5 ... btktiphntrờncathitb G tr(YYc)=Gx(XXd) Trong : ~ ~ ỏncỏcquỏtrỡnhcbntrongcụngnghmụitrngkysumoitruong.vn Xd:nngbanucacutcnhpthtrongdungmụi. (kmolSO 2/kmolH 2O) Yc:nngcuicacutcnhpthtronghnhpkhớ (kmol/kmolkhớtr) ... Vytb:lngkhớtrungbỡnhitrongthỏp,m3/h. - ytb :tckhớtrungbỡnhitrongthỏp,m/s. *Tớnh lu lng th tớch khớ v lng trung bỡnh i thỏp: Vtb G ytb M ytb ytb (m3/h) Trong : - Gytb:lulngkhớtrungbỡnhitrongthỏp,kmol/h...

50
1,936
8

Đồ án môn học: Các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường_Tính toán thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO2 potx

... giảm khả hấp thụ II .Thiết kế đồ án môn học Đầu đề thiết kế: Thiết kế hệ thống hấp thụ khí thải áp dụng công nghiệp Các số liệu ban đầu - Hỗn hợp khí cần tách: SO2 không khí - Dung môi: nước ... VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN MÔN HỌC Họ tên Sinh viên: Mai Thị Hiền Lớp: Kỹ thuật môi trường Khóa: 52 I Đầu đề thiết kế: Thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO2 II Các số liệu ban đầu: - Hỗn hợp khí cần tách: SO2 ... III Các phần thuyết minh tính toán: Mở đầu Tính toán thiết kế tháp hấp thụ (đường kính, chiều cao, trở lực) Tính toán thiết bị phụ - Tính bơm - Tính máy nén khí Tính toán khí Kết luận IV Các...

nguyên lý các quá trình cơ bản trong công nghệ vi sinh vật

... hai en tia l SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN fid Phân loại theo tính chất thương mại on - Bản thân tế bào vi sinh vật (sinh khối) sản phẩm mong muốn C - Các enzyme vi sinh vật tạo nên: amylase, protease, ... lên men vi sinh vật - amino acids sản xuất đường này: acid glutamic, lysine C tryptophan ny - Một số vitamin sản xuất đường vi sinh vật, C om pa riboflavin, vitamin B12 acid ascorbic (vitamin ... on - Các vi khuẩn vi tảo nuôi cho mục đích dinh dưỡng en tia l 1.2 Các enzyme vi sinh vật tạo nên fid -Enzyme thương mại sản xuất quy mô công nghiệp: amylase, protease, lipase… on - Enzyme công...

Xem thêm