... lý nào? Bánh quy sử dụng loại bột mì có tiêu chất lượng nào? 13 Hãy trình bày sơ đồ công nghệ sản xuất kẹo cứng? Nêu mục đích ,yêu cầu công đoạn? 14 Hãy trình bày mục đích, yêu cầu công đoạn ... Bx=85%, Ap=75% Biết đường non B sau nấu có Bx=96%, Ap=63% 11 Cho biết mật tinh bột gì? Thành phần vai trò mật tinh bột sản xuất kẹo, bánh? Chỉ số DE mật tinh bột gì? Trong bánh kẹo thường dùng mật ... Độ ẩm yêu cầu khối bột nhào WBN=25% 20 Tính lượng nước cần để hòa tan công nghệ sản xuất kẹo cứng với nguyên liệu sau : - Đường saccaroza 200kg; Bx=99,7% - Mật tinh bột 130kg, Bx=82%, RS=40% -...