3 bản chất quá trình lên men rượu

bản chất quá trình lên men acetic và ứng dụng

bản chất quá trình lên men acetic và ứng dụng
... pasteurianum Cơ chế phản ứng lên men acetic • Sự lên men acetic trình trình oxy hóa rượu etylic thành acid acetic tác dụng vi khuẩn nhóm Acetobacter điều kiện hiếu khí • Phương trình tổng quát: C2H5OH + ... tỉ lệ: rượu 4% : acetic 2% hay rượu 3% : a .acetic 3% • Dịch lên men cho vào thùng gỗ cho lên men không khí, bề mặt tạo màng vi khuẩn acetic Quá trình lên men kết thúc sau vài tuần nồng độ rượu ... thiết bị lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày • Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng acid acetic...
  • 51
  • 54
  • 0

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài
... Khảo sát lượng nước pha loãng - Khảo sát lượng đường bổ sung thích h p - Khảo sát pH thích h p - Khảo sát lượng men thích h p - Khảo sát thời gian lên men thích h p - Khảo sát h m lượng NaHSO Qua ... tham gia oxy phân tử, hydro tách khỏi chất chuyển đến chất nhận chất h u chưa no Sau nhận hydro chất tạo thành chất h u định, sản phẩm trình trình lên men tích tụ ttrong môi trường (ví dụ ethanol, ... 1.4.7 Các yếu tố ảnh h ởng đến trình lên men [2] Ảnh h ởng oxy Oxy yếu tố ảnh h ởng lến đến trình lên men Mặc dù trình lên men yếm khí giai đoạn đầu vi sinh vật c òn oxy để gia tăng sinh khối nhằm...
  • 115
  • 236
  • 0

Bài thuyết trình tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic (bài tập 3)

Bài thuyết trình tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic (bài tập 3)
... chua nhiều, bị nhớt *Lên men acid lactic (rau quả) •PTTQ: C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH + Q (yếm khí) *Cơ chế lên men Lên men lactic đồng hình (điển hình) : _ Axit pyruvic->axit lactic (90%) (enzyme ... peptone Các phương pháp lên men • • • • Phương pháp lên men chìm Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men chậm Phương pháp lên men nhanh Một số dạng hư hỏng thường gặp trình lên men *Giấm bị đục giảm ... • Phát triển tốt nhiệt độ 40450C • Vi khuẩn gram dương • Là loại vi khuẩn acid lactic *Môi trường • Sinh sản tốt nhiệt độ 37– 400C • Là vi khuẩn lactic lên men điển hình • Có khả chịu nhiệt đến...
  • 33
  • 156
  • 0

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
... kỹ thuật gen CHƢƠNG 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƢỢU 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên ... 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT 40 TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƢỢU 40 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên ... 4oC [19] 2.5.2 Ảnh hƣởng pH tới trình lên men tác động acid lên thay đổi pH 2.5.2.1 Ảnh hưởng pH lên trình lên men Nồng độ ion H+ canh trƣờng có ảnh hƣởng lớn đến hoạt động nấm men Chúng có khả...
  • 69
  • 597
  • 22

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN ... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... hàng năm cấy truyền lại 3.Bản chất trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu lôi nhà khoa học giới Vào kỉ 18, Blac cho sản phẩm lên men rượu C2H5OH CO2 Năm 1789, Lavoise...
  • 74
  • 900
  • 7

THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN SACCHAROMYCES CEREVISIAE ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU

THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN SACCHAROMYCES CEREVISIAE  ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH  LÊN MEN RƯỢU
... CHƯƠNG 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên men rượu 3.1.1 ... độ lên sản phẩm trình lên men [28] .25 iii Bảng 2.5 : Sự tác động yếu tố nhiệt độ lên trình lên men rượu chủng Saccharomyces cerevisiae 26 2.5.2 Ảnh hưởng pH tới trình lên men ... sục khí 38 CHƯƠNG 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT 40 TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU 40 3.1 Tổng...
  • 71
  • 586
  • 1

Thao tác kỹ thuật trên Saccharomyces Cerevisia ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Thao tác kỹ thuật trên Saccharomyces Cerevisia ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
... kỹ thuật gen CHƢƠNG 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƢỢU 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên ... 3: TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT 40 TÁC ĐỘNG CỦA THAO TÁC KỸ THUẬT TRÊN GEN HSP26 VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƢỢU 40 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên ... 4oC [19] 2.5.2 Ảnh hƣởng pH tới trình lên men tác động acid lên thay đổi pH 2.5.2.1 Ảnh hưởng pH lên trình lên men Nồng độ ion H+ canh trƣờng có ảnh hƣởng lớn đến hoạt động nấm men Chúng có khả...
  • 69
  • 178
  • 0

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định
... 3.4 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯNG ĐƯỜNG ĐẾN ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯU VANG SỬ DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRONG GEL ALGINATE 67 3.4.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường đến động học ... 3.5 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯNG TANNIN ĐẾN ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯU VANG SỬ DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRONG GEL ALGINATE 91 3.5.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tannin đến động ... trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .72 Bảng 4.18: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến tốc độ sử dụng đường cực đại nấm men trình lên men rượu vang sử dụng...
  • 159
  • 1,237
  • 6

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica
... p cho trình lên men giai ño n 14 – 160C Giai ño n lên men lactic: trình lên men nh vi khu n lactic ñ chuy n acid malic d ch táo lên men thành acid lactic Nhi t ñ thích h p cho trình lên men giai ... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... lên men t táo Malus domestica ph n xin trình bày thành ph n hóa lý c a lo i táo s d ng, nh hư ng c a ch ng gi ng n m men, n ng ñ d ch ñư ng, pH ñ n trình lên men, ñ ng thái c a trình lên men ngư...
  • 87
  • 210
  • 0

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao
... vào sản phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa ... Phương pháp lên men rượu vang [7] 2.2.6 Các phương pháp lên men rượu vang Hiện nay, giới có phương pháp lên men rượu vang: phương pháp lên men hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lên men hệ vi ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...
  • 71
  • 454
  • 3

khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than

khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than
... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... lên men khác Tuy nhiên có hai hình th c lên men chính: lên men y m khí hi u khí Lên men hi u khí: s th y phân ng có m t c a O2 trình lên men acid acetic, citric, … Lên men y m khí: s th y phân ... enzyme amylase n m m c enzyme amylase vi khu n, ngư c l i kh d ch hóa (t o dextrin) c a enzyme amylase vi khu n l i cao enzyme amylase n m m c 2.1.4.C n tinh t Trong trình lên men rư u n p than, ...
  • 105
  • 230
  • 1

Xem thêm

Từ khóa: khảo sát ảnh hưởng của ph nhiệt độ lên men đến quá trình lên men rượu và chất lượng sản phẩmquá trình lên men rượunghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dâynghien cuu qua trinh len men ruou nep thanthao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượuđộng học quá trình lên men rượu vangvi sinh đại cươngcơ sở khoa học của quá trình lên men rượu etylicquá trình lên men rượu vangkhái quát về quá trình lên men rượuứng dụng quá trình lên men rượucác yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượucơ chế của quá trình lên men rượucác yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men rượuứng dụng của quá trình lên men rượucơ sở lý thuyết quá trình lên men rượuter verkrijging van de graad van doctor aan de Erasmus Universiteit Rotterdam op gezag van de rector magnificus Prof.dr. S.W.J. Lamberts en volgens besluit van het College voor PromotiesA thesis presented to the University of Waterloo in fulfilment of the thesis requirement for the degree of Master of Environmental Studies in Environment and Resource StudiesA Thesis Submitted To The Graduate School Of Social Sciences Of Middle East Technical UniversityA Thesis Submitted in Partial Fulfillment for the Degree of Doctor of Philosophy in Human Resource Management in the Jomo Kenyatta University of Agriculture and TechnologyEvaluation of metal‐ and PAH toxicity of thermo treated oil‐based drill cuttings by the use of DREAM sediment modelSimplified fatigue assessment of offshore wind support structures accounting for variations in a farmCHALLENGES OF HPLC METHOD DEVELOPMENT AND VALIDATION FOR THE ASSAY OF COMBINED DRUG PRODUCTSDesign and Control of an Inverter for Photovoltaic ApplicationsAccounting for taste: Conversation, Categorisation and Certification in the Sensory Assessment of Craft BrewingAn Investigation Into Full Cost Accounting In A Higher Education ContextAccounting Information for changing Business NeedsAn Environmental Management Accounting Model For The South African Mining IndustryInvestigatino The Relationship Beween Maret Values And Accounting Numbers For 30 Selected Australia Listed CompaniesThe Influences of Budgetary System in a Selection of Large Chinese companies in the Industry of Electronic Household AppliancesThe Relevance Of Accounting Information For Valuation And RiskMarinakis, Pantelis (2011) An investigation of earnings management and earnings manipulation in the UK. PhD thesis, University of NottinghamCalculating Solar Photovoltaic Potential On Residential Rooftops In Kailua Kona, HawaiiSNO+ and Geoneutrino Physics A thesis submitted to the Department of Physics, Engineering Physics and AstronomyAnalysis And Synthesis Of Fixturing Dynamic Stability In Machining Accounting For Material Removal EffectPhong Cách Lãnh Đạo Của JACK MA
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập