Đề tài hư hỏng và bảo quản thực phẩm tài liệu ebook giáo trình

hỏng bao quản thực phẩm

Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... quản thực phẩm I Phương pháp vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay ... bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản ... sinh Phương pháp bảo quản lạnh sử dụng phổ biến giới Vì phương pháp bảo quản chắn nhất, ảnh ng đến chất lượng thực phẩm nhất, thời hạn bảo quản dài Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM...
  • 46
  • 376
  • 11

HỎNG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... dụng bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản phương pháp làm tăng giảm nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo ... quản thực phẩm I Phương pháp vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay ... quan thực phẩm Các thực phẩm trước đem bảo quản phải đảm bảo tươi, sạch,an toàn vệ sinh, chưa bị thối I PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ 1.1 Phương pháp bảo quản...
  • 46
  • 540
  • 7

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến bảo quản thực phẩm

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN CỦA ... nâu dd glucose tinh khiết BIẾN ĐỔI CỦA TINH BỘT 2.1 Biến đổi tinh bột tạo thành hồ Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 24 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Tinh bột hồ hóa trình phá vỡ liên kết...
  • 55
  • 520
  • 0

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... : I – Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V – ... sản phẩm đònh  Họat độ nước nhiệt độ Ảnh ưởng họat độ nứơc đến phát triển vi sinh vật : Hoạt độ nước đóng vai trò quan trọng việc hạn chế phát triển (VSV) thực phẩm Họat độ Những VSV bị hạn chế ... / ( N+n ) • Họat độ nước lọai thực phẩm tỉ số áp suất bão hòa phía bề mặt thực phẩm áp suất bão hòa nước ngun chất P < P0 nên aw < Bảng : họat độ nước vài loại sản phẩm Loại sản phẩm thịt cá...
  • 28
  • 39
  • 0

Tài liệu Cách chọn bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx
... gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo quản chế biến thực phẩm hàng ngày Cách chọn thực phẩm tươi ngon Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images Thịt tươi Nên chọn thịt ... Ngày Tết, gia đình dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựa chọn bảo quản thực phẩm không hữu ích ... sống: Cần bảo quản ngăn đá để giữ lâu ngày Cần làm thực phẩm trước cho vào hộp bảo quản, nên chia nhỏ thịt cá thành phần nhỏ, gói riêng vào túi nilông cho dịch không bị chảy ngoài, để vào hộp đậy...
  • 6
  • 181
  • 0

Chế biến bảo quản thực phẩm

Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...
  • 57
  • 612
  • 3

Hoạt tính của nước bảo quản thực phẩm

 Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đoán độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an toàn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến ... ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước ... tì p suất nước chỗ lỏm thấp áp suất nước chổ lỏm Sự giảm hoạt độ nước ũng phụ thuộc vào đường kính mao quản dĩ nhiên phụ thuộc vào cấu trúc sản phẩm thực phẩm Theo Karel(1973) mao quảng có đường...
  • 13
  • 651
  • 5

Biến đổi protein trong chế biến bảo quản thực phẩm

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20...
  • 23
  • 1,776
  • 10

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw 0.86 (VSV) gây độc thực phẩm...
  • 14
  • 2,740
  • 12

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH  QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung gian khác Các axit amin sản phẩm cuối ... Phương – NXB Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa...
  • 26
  • 555
  • 14

THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH bảo QUẢN THỰC PHẨM tàu CHỞ HÀNG 7 500 tấn

THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH và bảo QUẢN THỰC PHẨM tàu CHỞ HÀNG 7 500 tấn
... hành trình Thực tế phần lớn hệ thống làm lạnh lắp tàu thuỷ phải nhập từ nước Đó lý để em chọn đề tài: Thiết kế hệ thống làm lạnh bảo quản rau thực phẩm tàu hàng 7. 500T” Mục đích - Thực đề tài ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM TÀU CHỞ HÀNG 7. 500 TẤN Chuyên ... TÀU VÀ HỆ THỐNG ĐỘNG LỰC 1.1 Giới thiệu chung tàu 1.1.1 Loại tàu, công dụng Tàu hàng sức chở 75 00 loại tàu vỏ thép, kết cấu hàn điện hồ quang, boong chính, boong dâng lái boong dâng mũi Tàu thiết...
  • 80
  • 235
  • 0

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập