Rau quả lên men(etylic, lactic)

Bảo quản rau quả lên men

Bảo quản rau quả lên men
... Leuconostoc mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể ... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...
  • 20
  • 227
  • 1

DC - BAO QUAN RAU QUA-LEN MEN pdf

DC - BAO QUAN RAU QUA-LEN MEN pdf
... Ôliuc Đường không khử Sucrose 0. 1- 0.4 1. 3- 2.4 NDd 0. 1- 0.2 Đường khử 2. 0- 2.7 Fructose 2. 0- 2.1 1. 0- 1.2 1. 0- 1.4 0. 1- 1.1 Glucose 2. 2- 2.6 1. 1- 1.7 1. 0- 1.3 1. 0- 3.0 a Trích từ Fleming cộng (1988b) ... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate Lactate ... bể nước muối lớn, mở cửa bồn lên men, kiểu lên men tự nhiên Nồng độ độ muối ban đầu nước ngâm khoảng -8 % Quá trình lên men thực nhiệt độ xung quanh khoảng 15 - 32 0C Nước muối bị acid hoá với...
  • 20
  • 138
  • 0

ĐỀ TÀI: " BẢO QUẢN RAU QUẢ LÊN MEN" doc

ĐỀ TÀI:
... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate ... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, ... trì vị hơi đắng Chúng bảo quản phương pháp lên men nước muối, tiệt trùng than trùng thêm vào chất bảo quản Ôliu cho vào thùng chứa che phủ với – 10% nước muối Quá trình lên men xảy hệ thống phối...
  • 21
  • 117
  • 0

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả

Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả
... Ứng D ụng Lên Men Lactic Lên Men S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lên men từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ nhiều c người ưa thích Qui trình công nghệ sản ... Phân Lo ại Lên Men Lactic Căn vào sản phẩm sinh ra, trình lên men lactic chia làm loại Lên Men Lactic D ị ng Hình: khuẩn ẩnỉchuyran60% đườ tạo ĐồHình: Các vi vi khuch tạo ể hóa aicdng lactic chủ ... Lactic từ sữa lên men chua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi khuẩn lactic • Năm 1881, Công nghiệp lên men đ sản suất sữa chua đượ hình thành...
  • 17
  • 212
  • 1

nguyên lý lên men lactic trong quá trình muối chua rau quả

nguyên lý lên men lactic trong quá trình muối chua rau quả
... • Muối chua rau quả: – Thường tận dụng vi khuẩn lactic rau quả, Lên men tự nhiên điều kiện yếm khí (nén ép) – Muối ăn 2,5-3% – Đường 4-6% • Lên men: giai đoạn – Vi khuẩn lactic & nhóm VSV nguyên ... Lên men: acid lactic muối → làm kim chi không bị hư Nguyên liệu Rửa, để Cắt miếng Muối Ướp muối Xả nước lạnh Để NL phụ, gia vị Trộn Bao bì Vô bao bì Lên men Kim chi Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ... oxy: yếm khí Quá trình lên men muối chua bắt đầu với vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides Là vi khuẩn lên men dị hình sinh acid yếu chịu mặn cao phát triển nhanh giai đoạn đầu lên men Đặc biệt...
  • 16
  • 176
  • 0

ứng dụng len men lactic trong sữa chua và muối chua rau quả

ứng dụng len men lactic trong sữa chua và muối chua rau quả
... khả lên men hiếu khí kỵ khí II Ứng dụng lên men sữa chua Giới thiệu sữa chua lợi ích  Giới thiệu sữa chua [Type text] Page Sữa chua sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... lactic: .5 II Ứng dụng lên men sữa chua Giới thiệu sữa chua lợi ích .7 Quy trình sản xuất sữa chua yaourt .10 III Công nghệ muối chua rau 14 Công nghệ muối chua bắp cải ... acid lactic từ sữa bò lên men chua Năm 1857, Pasteur chứng minh lên men sữa nhóm vi khuẩn lactic Năm 1878, Joseph Lister tên Bacterium lactic gọi Streptococcus lactic Vi sinh vật lên men lactic: ...
  • 19
  • 319
  • 0

Bảo quản rau quả qua lên men

Bảo quản rau quả qua lên men
... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate ... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...
  • 20
  • 181
  • 0

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
... bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu ... tạo acid lactic chủ yếu từ trình lên men đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lên men lactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1 Xác định đường khử ... bảng 4.9 thấy tỉ lệ mật rỉ 10 % lƣợng acid tổng tạo nhiều nên chọn tỉ lệ phù hợp cho trình lên men cho khuẩn lạc D 18 16 Acid tổng (g/l) 14 Mật Mật Mật Mật 12 10 rỉ rỉ rỉ rỉ 5% 10 % 15 % 20 %...
  • 60
  • 1,030
  • 4

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu chứa ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...
  • 59
  • 468
  • 7

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... thiệu Thức ăn gia súc biomass sản phẩm giàu protein sản xuất từ sinh khối vi sinh vật Nguyên liệu BIOMASS - Các phế liệu chứa đường vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ ... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc...
  • 47
  • 379
  • 4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh ... Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2 Nguồn nguyên liệu: 1.1.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm phương pháp lên men từ : + nguyên liệu ... actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn...
  • 59
  • 523
  • 7

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
... thiệu Thức ăn gia súc biomass sản phẩm giàu protein sản xuất từ sinh khối vi sinh vật Nguyên liệu BIOMASS - Các phế liệu chứa đường vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ ... Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc...
  • 47
  • 367
  • 5

Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
... Leuconostoc mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể ... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...
  • 20
  • 340
  • 2

Quá trình lên men lactic

Quá trình lên men lactic
... suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng ... DL Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, … Phương trình chung biểu diễn trình ... Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic 10 Trang 20 Đề tài: Qui trình sản xuất acid lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Lên men lactic đồng hình (điển hình) ……………… …………………………….10 Lên men lactic...
  • 21
  • 6,489
  • 4

Xem thêm

Từ khóa: thí nghiệm lên men lactic làm sữa chua và muối chua rau quảcông nghiệp axit lactic có vị chua dịu nên được dùng trong công nghiệp bánh kẹo ứng dụng trong lên men rau quả và bảo quản rau quảquá trình lên men lacticrau quả được lên menlên men rau quảban chat qua trinh len men lacticbản chất của quá trình lên men lacticung dung cua vi khuan lactic trong bao quan rau qualên men lactic lên men đồng hình quá trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ các vi sinh vật hiếu khí lên men dị hình con đường pentosophosphat tạo ra lactat ethanol và axetat 1 atpcơ chế quá trình lên men lacticứng dụng quá trình lên men lacticcơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chuacác dạng của quá trình lên men lacticcác yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lacticứng dụng của quá trình lên men lacticNhững Nguyên Lí Cơ Bản Chủ Nghĩa Mac Lenin_Chương 3QUẢN TRỊ học đại CƯƠNGVật liệu ứng dụng trong pin năng lượng mặt trờiBộ 5 đề thi cuối kì 2 toán 8 cực hayHệ thống phân phối và tiêu thụ sản phẩm trong nƣớc của công ty Vàng bạc đá quý Phú Nhuận PNJHoàn thiện công tác lập kế hoạch kinh doanh của công ty Traphacođề thi giáo viên giỏi thpt môn sinh học (2)Giao an cong nghe 11đề hsg hoa hoc dap an 2011đề hsg sinh học dap an 2011Chương trình công tác tháng 1 2017Đề cương tư tưởng Hồ Chí MinhHSG tỉnh THPT GDTX 2015 2016 3dãy số thi giáo viên giỏiGiáo án giải tích 12 nâng cao: Chương I. §8. Một số bài toán thường gặp về đồ thịGiáo án giải tích 12 nâng cao: Chương III. §1. Nguyên hàmHoàn thiện công tác lập kế hoạch sản xuất kinh doanh của công ty Cổ phần Công nghiệp Tự CườngDe cuong on tap toan 10 HK1 2015 2016 (1)de cuong tieng anh 10 hk1 2015 2016Hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực hoa tiêu hàng hải tại Công ty TNHH MTV Hoa tiêu hàng hải khu vực II
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập