Nhập môn hóa sinh thực phẩm

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
... nên bệnh hypovitaminosis, thừa gây nên bệnh avitaminosis • Vitamin chủ yếu chia làm hai loại: - Vitamin tan dầu: A, D, E, K - Vitamin tan nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P A .VITAMIN C I CẤU ... trứng, cá, Vitamin B2 dễ dàng tìm thấy ngũ cốc, men bia Men bia nguồn cung cấp dồi loại sinh tố B dùng men bia lâu dài thực phẩm dễ sinh chứng sạn khớp VITAMIN B3 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Vitamin ... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa...
  • 60
  • 294
  • 0

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
... oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7 .Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu .Và thông qua trình ... 2.3 Phân loại: Công thức chung: CnH2nOn Glucid chia làm ba nhóm chính: - Monosaccarit - Oligosaccarit - Polysaccarit Phần 3. 1Sự tiếp nhận phân giải Glucid thể người Sự tiêu hóa glucid thể người: ... vấn đề Phần 2: Giới thiệu Glucid Phần 3: Tổng hợp phân giải glucid Phần 4: Kết luận PHẦN ĐẶTVẤN ĐỀ Tỉ lệ chất phần ăn ngày năm gần Phần • 2.1 Khái niệm • Glucid hợp chất hydratcacbon • Nó sản phẩm...
  • 54
  • 785
  • 2

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA
... Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG BẢNG PHÂN CÔNG SOẠN BÀI TIỂU LUẬN HỌ TÊN SINH VIÊN NHIỆM VỤ TRỊNH THỊ HƯƠNG KEM ĐÁ LÊ THỊ HỒNG LOAN HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA LÊ ... whey protein công nghệ màng Casein NHÓM TH: Trang Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa Casein có mặt tất sữa động vật, bao gồm sữa người Trong ... chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩm thực phẩm thực phẩm có NHÓM TH: Trang 20 Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG can dự nhiều tính chất chức Trong...
  • 30
  • 270
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo
... vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: Các chất màu ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ ... nhiên - Màu tổng hợp: sản xuất phương pháp hoá học - Màu có dấu ấn tự nhiên: tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất màu dùng...
  • 29
  • 289
  • 1

Bài báo cáo môn hóa sinh thực phẩm Nguồn thu nhận và ứng dụng protease

Bài báo cáo môn hóa sinh thực phẩm Nguồn thu nhận và ứng dụng protease
... thường ứng dụng y học, phân tích kỹ thu t di truyền Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ... để sử dụng rộng rãi công nghiệp, protease động vật thu n lợi sản xuất chúng bị hạn chế nguồn nguyên liệu thu nhận enzyme không lớn - Thực vật : Từ thực vật bậc cao người ta thu số chế phẩm enzyme ... anson/1gam Ứng dụng công nghiệp sản xuất bia, da protein thu ngân - Protease từ nấm sợi : Protease từ nấm sợi thu c protease acid, kiềm cảtrung tính Ứng dụng để sản xuất bia công nghiệp bánh kẹo thu c...
  • 40
  • 142
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm các biện pháp khai thác tinh dầu và nhựa từ động vật và vi sinh vật

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm các biện pháp khai thác tinh dầu và nhựa từ động vật và vi sinh vật
... TP HỒ CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo vi n hướng dẫn: ... từ động vật Các phương pháp khai thác tinh dầu từ vi sinh vật Các phương pháp khai thác nhựa từ động vật Các phương pháp khai thác nhựa từ vi sinh vật NHẬN XÉT CỦA GIÁO VI N …………………………………………………………………………………………… ... Nguyễn Thị Mai Hương PHẦN 3: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU & NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT 3.1 Biện pháp khai thác tinh dầu từ động vật: 3.1.1 Khai thác xạ hương từ hươu xạ: Túi xạ phía bụng...
  • 30
  • 23
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... thống protein ngũ cốc bao gồm loại nào? tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến ... melanoidin tạo màu vàng đặc trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm V Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên ... thống protein ngũ cốc đậu tương (còn lại) - Tính chất chức protein ngũ cốc đậu tương (1,2) Trần Thị Nhật Ánh - Tính chất chức protein ngũ cốc đậu tương (còn lại) - Biến đổi protein ngũ cốc chế biến...
  • 43
  • 74
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành phẩm vật khác nhau.Các trình chuyển hóa phức tạp,dưới ... 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi hóa hóa học phi enzyme ôi hóa sinh ... phẩm oxy hóa lipit với protein có thành phần thành huyết quản -Lipit bị oxy hóa kìm hãm phát triển động vật *Cơ chế trình ôi hóa sinh học +Ôi hóa enzim lipoxydaza Trong trình khai thác bảo quản, lipit...
  • 13
  • 54
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm nguồn gốc các hợp chất trong cây nguyên liệu gia vị phương pháp chiết suất và ứng dụng trong thực phẩm

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm nguồn gốc các hợp chất trong cây nguyên liệu gia vị phương pháp chiết suất và ứng dụng trong thực phẩm
... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... Gia vị thứ cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực ... hiểu rau củ gia vị, phân loại tác dụng - Trình bày bìa, mục lục tiểu luận -Tìm hiểu phương pháp chiết suất kiểm tra chất lượng tinh dầu - Tổng hợp tiểu luận -Tìm hiểu loại rau củ gia vị phổ biến...
  • 28
  • 70
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid
... dụng thực phẩm chức ngày tăng công tác quản lý nhiều bất cập, kiến thức người sử dụng điều trị bệnh hạn chế Vì vậy, hiểu hợp chất chức giúp biết cách sử dụng thực phẩm chức năng, dược phẩm, thực ... dược quý với hàm lượng glycosid cao, giúp ngăn ngừa hỗ trợ điều trị bệnh ung thư, rối loạn chuyển hóa Đề tài chúng em tìm hiểu nhóm glycoside Nhóm glycoside bao gồm hợp chất saponin, anthranoid, ... coumarin, tannin, iridoid, glycoside tim; có tác dụng chống oxi hóa, tiêu giảm khối u, bảo vệ thành gan mạch máu, ổn định đường huyết Bên cạnh có hợp chất glycoside gây độc thực phẩm solanin khoai tây,...
  • 53
  • 92
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về tính chất tạo màng của thực phẩm

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về tính chất tạo màng của thực phẩm
... sản V KẾT LUẬN Mỗi loại màng tính chất riêng biệt có ưu nhược điểm khác Màng thực phẩm ý nghĩa thực phẩm màng góp phần cải thiện giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan Màng thực phẩm ứng dụng ... biệt, tính chất tạo màng từ chất protein, glucid, lipid ứng dụng rộng rãi ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm ... gia bổ sung vào dung dịch tạo màng làm thay đổi tính chất màng, mục đích để cải thiện màng Thường chất tạo dẻo bổ sung vào nhằm cải thiện đồ mềm dẻo độ kéo giãn màng Chất tạo dẻo thường dùng chủ...
  • 37
  • 70
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phản ứng maillard

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phản ứng maillard
... nhit, gúp phn xut hin, hng v v mựi thm Louis Camille Maillard (1878-1936) II TNG QUAN V PHN NG MAILLARD nh ngha III IV V Phn ng Maillard hay cũn gi l phn ng asamine, cacbonylamine, ... ng phc ca cỏc phn ng húa hcMaillard phn ng ó c quan sỏt v phõn tớch , nh phn ng ny ó tr thnh quan trng vic lnh vc khoa hc thc phm v thuc Vic tiờu th sn phm phn ng Maillard ( MRPs ) ó tng lờn ... MC LC I GII THIU Phn ng Maillard ln u tiờn c bỏo cỏo vo nm 1912 bi LouisCamille Maillard , ngi ó mụ t rng lm núng nh ng v amino axit nc , mt mu nõu...
  • 11
  • 116
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm sự biến tính tinh bột bằng các phương pháp hóa học

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm sự biến tính tinh bột bằng các phương pháp hóa học
... nghệ biến tính tinh bột: + Hồ hóa sơ + Gia nhiệt khô nhiệt độ cao Phương pháp hóa học 2.1 Biến tính tinh bột tác nhân hóa học : Biến tính tinh bột tác nhân hóa học cách biến tính tinh bột phổ biến ... trúc vật lý, hoá học tinh bột để cải biến tính chất, tăng tính cảm quan, tạo sản phẩm mới,… II .Phương pháp biến tính tinh bột Phương pháp vật lý - Là phương pháp biến tính tinh bột túy dùng lực ... nén hồ hóa tác dụng lên tinh bột để làm thay đổi số tính chất nhằm phù hợp với ứng dụng, sản phẩm tinh bột biến tính phương pháp tinh bột hồ hóa, tinh bột xử lý nhiệt ẩm - Các phương pháp vật...
  • 12
  • 57
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp tách chiết xác định hoạt độ và ứng dụng của protease

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp tách chiết xác định hoạt độ và ứng dụng của protease
... Căn vào đường kính vùng phân giải để xác định hoạt độ protease 3.4.2 Định lượng hoạt độ protease Hoạt độ protease (Hdp) tính đơn vị/gam hay đơn vị/ml theo công thức: Trong đó: OD - mật độ quang ... cation Ngoài ra, có phương pháp: - Phương pháp dùng cháy phụ - Phương pháp dùng chất phụ đặc biệt hiệu sinh học phương pháp sắc ký lực ( afinity chromatography) 2.2.3 Phương pháp tách hệ hai pha ... nhiệt độ, pH, thời gian, lực ion hỗn hợp diện loại muối đa hóa trị phosphate sulphate… Phần - Xác định hoạt độ protease Cách xác định hoạt độ protease từ đu đủ nấm mốc Aspergillus oryzae 3.1 Hóa...
  • 14
  • 63
  • 0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm
... enzyme công nghệ sản xuất bánh kẹo 6.3.4 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bột 6.3.5 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bia TÀI LIỆU THAM KHẢO: Thu nhận, tách chiết, xác định hoạt hóa Enzyme Amylase ... Điều kiện nuôi cấy ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE: 6.1 Ứng dụng Enzyme amylase y học dược phẩm : 6.2 Ứng dụng Enzyme amylase công nghiệp : 6.2.1 Ứng dụng công nghiệp dệt 6.2.2 Ứng dụng công nghiệp tẩy ... 6.2.3 Ứng dụng sản xuất cồn 6.3 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm: 6.3.1 .Ứng dụng Enzyme amylase sản xuất siro sản phẩm chứa đường 6.3.2 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bánh mì 6.3.3 Ứng dụng enzyme...
  • 43
  • 36
  • 0

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập