CN che bien va bao quan thuy san_Tham khao_Lite

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến bảo quản thủy hải sản

Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản
... mềm thường có màu vàng trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... 18 Tác hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai Chương VI: KẾT LUẬN VÀ ĐÁNH GIÁ CHUNG Rõ ràng vi sinh vật tác hại định đến trình bảo quản chế biến thủy hải ... 19 Tác hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế biến tạo chất độc gây ngộ độc thực phẩm Vi c tìm hiểu tác hại vi sinh vật trình chế biến bào quản thủy hải...
  • 41
  • 159
  • 0

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến bảo quản

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến đổi thành phần hóa ... việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình tự oxy hóa −CH=CH−CH2−CH=CH− ... rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu Để giữ cho nguyên liệu tươi phải ngăn chặn phân giải glycogen biện pháp...
  • 32
  • 392
  • 0

CHẾ ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN bảo QUẢN THỰC PHẨM

CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... liệu sử dụng nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam ... sorbitol ứng dụng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm nướng chocolate – thực phẩm có khuynh hướng trở nên khơ cứng Sự ổn định ẩm bảo vệ sản phẩm khỏi khơ nhanh trì đặc tính tươi lúc ban đầu suốt q trình bảo ... xuất 2.2 Syrup thủy phân từ tinh bột Khi thực q trình thủy phân từ tinh bột, nhà sản xuất thường sử dụng tổ hợp có chế phẩm enzyme: α-amylase, β-amylase glucoamylase Khi dịch thủy phân chứa đường...
  • 34
  • 97
  • 0

Chế biến bảo quản thực phẩm

Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...
  • 57
  • 612
  • 3

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
... SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Minh Thủy Sinh viên ... kỹ sư khóa 31 - 2009 Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, Nguyễn Văn Tuấn Em thực báo cáo hội đồng chấm luận văn ... kỹ sư khóa 31 - 2009 TÓM LƯỢC Đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản ph m bánh gấc” thực qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng (tỷ lệ...
  • 59
  • 452
  • 7

Chế biến bảo quản nông sản

Chế biến và bảo quản nông sản
... pháp làm khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm ... khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô 1.1 Lều sấy đối lu BS-4-6 1.2 Máy sấy nông sản đơn giản SH1-200 10 công cụ làm hạt 13 bảo quản hạt ... sau sấy W < 13,5% 12 Sơ đồ chuyển ẩm ứng dụng máy sấy SH1-200 bảo quản nông sản Máy SH 1-200 đợc sử dụng nh thiết bị bảo quản nông sản chỗ cách dùng nilon bao phủ toàn bề mặt máy sấy công cụ làm...
  • 24
  • 420
  • 0

Phân lập tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến bảo quản thức ăn thô xanh phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các ... 134 chủng vi khuẩn phân lập tinh môi trường MRS, sau ngày nhiệt độ 30oC 3.1.2 Tuyển chọn vi khuẩn lactic - Xác định khả sinh axit lên men đồng hình vi khuẩn phân lập Các chủng phân lập nuôi môi ... (1987); phân tích Bootstrap (Felsenstein, 1985) thực từ 1000 lần lặp lại ngẫu nhiên III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn...
  • 6
  • 542
  • 5

Biến đổi protein trong chế biến bảo quản thực phẩm

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20...
  • 23
  • 1,776
  • 10

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw 0.86 (VSV) gây độc thực phẩm...
  • 14
  • 2,742
  • 12

biến đổi màu của thịt trong chế biến bảo quản

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản
... thòt Tóm lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất ... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... anisol),… IV Biến đổi màu thòt chế biến bảo quản: 1.Các phương pháp chế biến bảo quản: Hệ thống men vi sinh vật tồn phát triển có môi trường phù hợp với điều điện sinh lí đònh; khống chế điều kiện...
  • 18
  • 649
  • 2

công nghệ chế biến bảo quản Atisô

công nghệ chế biến và bảo quản Atisô
... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ... 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng Vò mà nhiều loại trà atisô với ... Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho bà mẹ nuôi nhỏ 4.2.1 Nguyên liệu: Bông Atisô cái,...
  • 26
  • 293
  • 0

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến bảo quản nước quả hổn hợp

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp
... phần bảo vệ Vitamin C Do tính chất không bền Vitamin C nên trình chế biến bảo quản rau phải nghiên c u đầy đủ để giữ lượng Vitamin C cao sản phẩm chế biến C thể điều chế dịch c đ c Vitamin C từ ... th c vật tổng hợp từ Dglucoza Nguyễn Thị Minh Duyên 11 Đề c ơng luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản c hổn hợp C SỞ KHOA H C MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 4.1 Phối chế ... Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản c hổn hợp 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch 20 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản...
  • 24
  • 297
  • 2

Vi sinh vật trong chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể
... (>10%) vi sinh vật bị ức chế Khả ức chế vi sinh vật phụ thuộc vào loài vi sinh vật, nồng độ CO2, nhiệt độ bảo quản, độ hoạt động nước sản phẩm cá Thay O2 CO2 bao gói bảo quản ức chế phát triển vi sinh ... Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: vi sinh vật chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh vật chế biến bảo quản thuỷ hải sản Nên cần phải có biện pháp ... động ức chế phát triển vi sinh vật 1.1.3.2 Vi sinh vật bảo quản phương pháp MAP Một tác dụng quan trọng vi c ứng dụng phương pháp MAP bảo quản cá loại thuỷ sản khác ức chế hư hỏng vi sinh vật Vì...
  • 38
  • 418
  • 2

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY
... lượng sản phẩm kẹo chanh dây Vì trước tiến hành nghiên cứu chế biến kẹo chanh dây việc phân tích thành phần nguyên liệu cần thiết để bước đầu xác định tỉ lệ phối chế hợp lý cho nghiên cứu Bảng 9: ... Sản phẩm kẹo dẽo chanh dây 46 Ngành Công nghệ thực phẩm ix Luận văn tốt nghiệp K31-2009 Đại Học Cần Thơ Đại Thơ TÓM LƯỢC ƯỢC Đề tài Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo dẽo chanh dây thực ... để bảo quản sản phẩm loại bao bì PA, PE, PP điều kiện nhiệt độ thường với mục đích chọn loại bao bì, loại chất bảo quản tỉ lệ chất bảo quản để bảo quản tốt sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy để chế...
  • 78
  • 185
  • 0

thí nghiệm cấp đông để chế biến bảo quản

thí nghiệm cấp đông để chế biến và bảo quản
... Các thùng bảo quản phải ghi rõ ngày, bảo quản; xếp theo thứ tự lô, lô bảo quản trước mang sản xuất trước Nhúng tôm xong, đem bảo quản khí lạnh Thời gian bảo quản: tôm tươi hoàn toàn bảo quản – ngày, ... 2.2.1.3 : ≤ 106 cfu/g : Bảo quản chờ chế biến [4] Tôm tươi đủ tiêu chuẩn chưa đưa vào sản xuất phải tiến hành bảo quản Hình thức bảo quản sau: tôm tươi rửa nước lưu động sọt tre, để nước, sau nhúng ... trình công nghệ Các biến đổi xảy trình cấp đông (lạnh đông) Biến đổi vật lý Nhiệt độ: cấp đông, nhiệt độ nguyên liệu giảm dần từ nhiệt độ môi trường bên đến nhiệt độ cấp đông cần thiết Ẩm: tùy...
  • 6
  • 175
  • 2

Xem thêm

Từ khóa: quy trình chế biến và bảo quản thủy sảncông nghệ chế biến và bảo quản nôngchế biến và bảo quản mứtchế biến và bảo quản hạtcách chế biến và bảo quản sữa bò tươi350 cách chế biến và bảo quản thực phẩm an toànngành chế biến và bảo quản thực phẩmcông nghệ chế biến và bảo quản thực phẩmbiến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩmchế biến và bảo quản thực phẩman toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quảncách chế biến và bảo quản thức ăn cho trẻcách chế biến và bảo quản thức ăn cho bénghiên cứu chế biến và bảo quản bánhngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩmkiem tra so 2 ki 1 hoa 1112talk phones talk mathsBIỆN LUẬN CHẨN đoán các TÌNH HUỐNG lâm SÀNG ĐÔNG và cầm máuCLB toan hoc phan thi IQmobile phonesTelephone technology tips and tricksSmartphones and mobile phone technologyMobile technologiesĐồ án chỉnh lưu cầu 3 pha điều khiển tốc độ động cơ điện một chiềusharing experiences with mobile devices data collection in uganda 0Mobile phone usage2013 segmentationanalysismobilephones20120830dramaleyagoneosmalka2006 q3 digital DTV internet mobileAndroids mobile operating systemBẢN điểm ĐẢNG VIÊN năm 2015Cellular communicationWindows phone 7Energy aware adaptation for mobile applicationsM4D UNCITRAL colloquium feb 2011cbChapter 11 CIS 325 data communications
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập