... làm ch ng gi ng công ngh s n xu t nem chua Nghiên c u kh kháng khu n c a ch ph m t t i ng d ng công ngh s n xu t nem chua Nghiên c u xây d ng qui trình công ngh s n xu t nem chua ng d ng ch ph ... t lên men nem chua 1.2.1 nh hư ng y u t công ngh n ch t lư ng s n ph m th t lên men, nem chua gi i pháp t i ưu y u t 1.2.2 Gi i pháp s d ng vi khu n lactic có ho t tính sinh h c t t công ngh s ... chua (ppm) HN1, HN2,HN3: Nem chua Hà N i; Vinh: Nem chua Vinh-Ngh An TH1, TH2,TH3 :Nem chua Thanh Hoá; HCM1, HCM2 :Nem chua TPH Chí Minh NC: Nem chua nghiên c u có s d ng 365ppm NaN03 theo Q B Y t...