Cơm rượu amazake

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
... 10 CoA Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lên men cơm rượu 3.2.1 Biến động số lượng hệ vi sinh vật trình lên men cơm rượu: Việc phân giai đoạn phát triển nấm mốc nấm men cách ... nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sản phẩm thu cơm rượu, nứơc rượu ... 17,5 g/100gcơm rượu Hàm lượng rượu: khỏang 3g/100g cơm rượu [2] 16 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm nếp thường a.Nguyên liệu Nếp : 1kg Men ngọt:...
  • 26
  • 3,104
  • 45

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển ... suốt trình lên men làm thay đổi pH trình lên men cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trình lên men, hàm lượng...
  • 26
  • 593
  • 1

CƠM RƯỢU

CƠM RƯỢU
... (đường tổng số ) : 15 – 17,5 g/100gcơm rượu Hàm lượng rượu: khỏang 3g/100g cơm rượu [2] 16 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm nếp thường a.Nguyên liệu ... Khoảng 3-4 ngày cơm rượu dậy mùi dùng Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với nước rượu, ăn chung với xôi vò [6] Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên 17 Hình 4.2 :Cơm rượu nếp viên Cơm rượu CN LÊN ... nhỏ châm nước rượu cho vừa đủ ướt xôi người ta ăn cơm rượu nếp lức cách nhấm nháp hột [6] 18 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Hình 4.4:Xôi vò Hình 4.3: Cơm rượu nếp lức 4.3.3 Cơm rượu y [5] a.Nguyên...
  • 27
  • 376
  • 0

Ấm nồng cơm rượu

Ấm nồng cơm rượu
... Cơm rượu viên tròn - Ngọt lừ cơm rượu miền Nam Ở tỉnh miền Nam, cơm rượu nếp gọi cơm rượu Cơm rượu không để rời mà viên thành viên tròn trước ủ Cơm rượu miền Nam dễ ăn, trắng cơm, mềm ... chỗ ấm Tùy chất lượng men, sau – ngày, hũ cơm rượu tự dậy nước mùi thơm rượu Để qua đến ngày thứ mà không thấy dậy mùi rượu tiết nước chất lượng men Giã nhuyễn thêm – viên men cho vào hũ cơm rượu, ... lên bếp nấu tan, để thật nguội chan lên thau cơm rượu, sau bao giấy kiếng lại cho kín Qua hôm sau ăn Cơm rượu gạo lứt muối mè – Món ngon thuốc Cơm rượu nấu trái dừa có màu nâu nhạt, hạt tròn,...
  • 3
  • 188
  • 0

Đóng góp mới về nghiên cứu thành phần hóa học loài cơm rượu (glycomis petelotii)

Đóng góp mới về nghiên cứu thành phần hóa học loài cơm rượu (glycomis petelotii)
... 1 Nghiên cứu thành phần hóa học loài thực vật Đánh giá hoạt tính hợp chất thiên nhiên với phép thử sinh học phân tử đại theo định hướng chữa bệnh tim mạch chống ung thư Việc nghiên cứu có ... (1999), Nghiên cứu thành phần hóa học Cơm rượu (Glycosmis petelotii Guill.), Vù Hương (Cinnamonmum balansae Lecomte) Mạy Châu (Carya tonkinensis Lecomte) ở Việt Nam, Luận án tiến sĩ khoa học, ... y học, Hà Nội, tr.142-143 Đỗ Huy Bích cộng (2006), Cây thuốc động vật làm thuốc ở Việt Nam, NXB Khoa học kỹ thuật, Tập 1, tr 542 Mai Hùng Thanh Tùng (2012), Nghiên cứu thành phần hóa học...
  • 14
  • 82
  • 0

Tôm càng xốt cơm rượu potx

Tôm càng xốt cơm rượu potx
... vào phi thơm tỏi, ớt, cho cà vào xào nhừ Chế rượu trắng vào, nấu cho rượu bay gần cạn cho cơm rượu vào khuấy đều, nêm nếm vừa ăn Cho tôm vào đảo cho tôm chín thấm gia vị Cuối cho bạch quả, nấm ... Các bước thực hiện: Tôm chẻ đôi rút đen Cơm rượu xay nhuyễn Cà chua lột vỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn Nấm ngâm nước muối loãng phút Măng...
  • 2
  • 103
  • 0

Sườn nướng xốt cơm rượu pot

Sườn nướng xốt cơm rượu pot
... Cơm rượu xay nhuyễn, trộn với tỏi băm muối cho có vị chua Sắp sườn đĩa, chan xốt cơm rượu lên, dùng nóng với cơm Mách nhỏ: Hành tím thay băm giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt ướp sườn sườn không ... băm giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt ướp sườn sườn không dính bã hành, nướng không bị đốm đen Có thể thêm nước dừa tươi ướp chung, sườn mềm ...
  • 2
  • 95
  • 0

Cơm rượu nếp cẩm tốt cho sức khỏe potx

Cơm rượu nếp cẩm tốt cho sức khỏe potx
... Cơm rượu ăn hấp dẫn nhiều người có tác dụng tốt với sức khỏe người Nguyên liệu: 1kg nếp cẩm 80g men thìa súp đường, chuối Các bước thực hiện: Nếp cẩm vo sạch, ngâm qua đêm, để Cho nếp vào ... chuối cho nước cơm rượu chảy dần xuống Ủ cơm rượu 24 tiếng, lấy trộn lại, ủ tiếp Tùy thời tiết, trời nóng cơm rượu mau Ở vùng cao, nhiệt độ thấp người ta thường để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng Cơm ... Cơm rượu đạt đến nồng độ rượu cao vào khoảng ngày thứ 4-5, tùy chất lượng men Sau ủ, lấy cơm rượu ra, chắt phần nước mà cơm rượu tự chảy xuống thố, pha thêm đường, quậy tan Sau đem rưới nước cơm...
  • 4
  • 474
  • 1

Tôm rim cơm rượu docx

Tôm rim cơm rượu docx
... Tôm xắt bỏ râu, rạch đường lưng, moi bỏ đen Ướp với muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê tiêu khoảng 10 phút Bắc chảo cho khoảng muỗng canh dầu ăn, cho tôm vào chao qua Hành ... vào xào đến dậy mùi, nêm muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê đường, nếp cẩm vào xào nhanh tay, cho tôm vào xóc đều, bày đĩa ...
  • 2
  • 114
  • 0

Đề tài lên men cơm rượu theo phương pháp truyền thống

Đề tài lên men cơm rượu theo phương pháp truyền thống
... lượng lớn men giống nên lên men xảy nhanh Khác với lên men gián đoạn lượng giống ban đầu 12-15 triệu tế bào / ml nên lên men xảy chậm Lên men liên tục kết thúc sau 60 - 62 giờ, lên men gián đoạn ... thùng lên men kín ủ với nước 5.5 Thông số cồng nghệ: - Tỉ lệ gạo : nước = : (2-Ỉ-3) Thời gian ủ kín (lên men kín) khoảng 3-4 ngày - Nhiệt độ lên men: 28-30°c 5.6 Thiết bi lên men: Thùng lên men ... tới việc lựa chọn phương pháp Tuy nhiên việc lựa chọn phương pháp lên men công nghiệp phải đảm bảo chi phí thấp sản lượng lớn 3.1 Lên men tĩnh có bô sung chât: Quá trình lên men tĩnh bổ sung chất...
  • 51
  • 219
  • 0

Tết Đoan Ngọ với cơm rượu miền Nam pot

Tết Đoan Ngọ với cơm rượu miền Nam pot
... tục hết cơm, đậy nắp kín, đem ủ chỗ ấm Ngoài có cách ủ cơm rượu cho nơi thiếu ánh nắng mặt trời có lò nướng tốt Đem thố cơm đặt vào lò nướng, bật đèn pilot, đóng lò để ngày sau có thố cơm rượu ngòn ... Cơm chín tới, đổ đĩa lớn, dùng đũa dàn cơm cho nguội Khi cơm nguội, rắc men giã nhuyễn lên Chuẩn bị lưng chén nước nấu chín, đeo găng tay nylon, nhúng vào chén nước cho tay đủ ẩm, vo viên cơm ... để ngày sau có thố cơm rượu ngòn Múc nhẹ viên chén nhỏ, thêm xôi vò thích Chúc người có chén cơm rượu lịm, say say! ...
  • 4
  • 84
  • 0

tóm tắt luận án tiến sĩ nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của hai loại khố sâm mềm (brucea mollis wall. ex kurz) và cơm rượu trái hẹp (glycosmis stenocarpa (drake) guilaum) ở việt

tóm tắt luận án tiến sĩ nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của hai loại khố sâm mềm (brucea mollis wall. ex kurz) và cơm rượu trái hẹp (glycosmis stenocarpa (drake) guilaum) ở việt
... sâu nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng dược lý hai này, lựa chọn đề tài: "Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính sinh học hai loài Khổ sâm mềm (Brucea mollis Wall ex Kurz) Cơm rượu trái hẹp ... hoạt tính sinh học hợp chất phân lập Ý nghĩa khoa học luận án Luận án đóng góp hiểu biết thành phần hóa học hoạt tính sinh học hai loài Khổ sâm mềm (Brucea mollis Wall ex Kurz) loài Cơm rượu trái ... từ hai loài Khổ sâm mềm (Brucea mollis Wall ex Kurz) loài Cơm rượu trái hẹp (Glycosmis stenocarpa (Drake) Guillaum) 4 Nguyên liệu: Cây Khổ sâm mềm (Brucea mollis Wall ex Kurz) thu hái vào tháng...
  • 27
  • 293
  • 0

Làm cơm rượu docx

Làm cơm rượu docx
... hũ cơm rượu tùy ý đừng cho nhiều quá, vị rượu lạt đi) Sau cơm rượu dịu chua dần Nếu có nhu cầu muốn làm cơm rượu ăn thật ngon vào ngày xác phải làm thử trước với loại men, loại nếp - Cơm rượu làm ... nước rượu tùy thích rắc vào xôi vò Nếu muốn lấy nước rượu nếp làm uống cơm rượu phải lúc chưa có vị chua, lược vắt lấy nước rượu hoà thêm rượu đế vào với phân lượng lít nước cơm rượu + 100cc rượu ... chút nước đường - Muốn lấy nước cơm rượu để làm bánh bò phải chuẩn bị vật liệu lấy nước cơm rượu ngày nồng độ để làm Cơm rượu nếp lức Nếp có màu nâu đất lạt Cách làm nếp thường (phân lượng 1kg...
  • 6
  • 99
  • 0

Thơm ngọt cơm rượu nếp tháng 5 ppsx

Thơm ngọt cơm rượu nếp tháng 5 ppsx
... để uống rượu bình thường Món cơm rượu có men, vị cay rượu, vị nước đường cơm nếp Khi ăn, múc chén nước xác rượu (hoặc múc xác sen cho có hương thơm sen), ăn vừa vừa cay rượu nhẹ Ăn cơm rượu nhiều ... nóng cơm nếp ủ tạo giọt rượu nguyên chất chảy xuống bát phía rá Cơm rượu nếp để ngày ngấu, dừ ăn Khi ăn trộn với đường trắng (nước đường) Nước rượu nguyên chất (dung dịch rượu vữa có mùi thơm ... ăn cơm rượu ăn trái Nếu để lâu, cơm rượu ngấm men thành rượu cay Khi ấy, họ cho vào bình, cho thêm trứng gà so đậy kín nắp chôn lòng đất 100 ngày làm rượu bách nhật Vào sáng ngày mồng tháng 5, ...
  • 3
  • 78
  • 0

Công nghệ lên men cơm rượu

Công nghệ lên men cơm rượu
... phát triển nấm mốc nấm men có bánh men • Quá trình rượu hóa : Là trình chuyển đường thành rượu Etylic tác động nấm men, có nấm mốc vi khuẩn Những biến đổi trình lên men cơm rượu: • Biến động số ... LIỆU BÁNH MEN  Định nghĩa:Bánh men môi trường để giữ giống vi sinh vật, bao gồm hỗn hợp vi sinh vật gồm nấm men, vi khuẩn nấm mốc  Phân loại:  Bánh men rượu thuốc Bắc  Bánh men rượu có thuốc ... Saccharomyces cerevisiae thuộc loại nấm men lên men I NGUYÊN LIỆU HỆ VI SINH VẬT TRONG BÁNH MEN  Giả nấm men Endomycopsis (chủ yếu Endo.Fibuligenes) Là loài nấm men giàu enzym amilase, glucoamilase...
  • 18
  • 411
  • 2

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập