Tương miso

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... tính cao Nếu 20 Tương Miso nhiệt độ phối trộn thấp 30oC ,quá trình ủ chín bất ổn Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men dó phối trộn 28-32oC phương pháp lên men ấm 20oC phương pháp lên men tự nhiên Thông...
  • 27
  • 615
  • 20

Quy trình sản xuất tương Miso

Quy trình sản xuất tương Miso
... tham gia vào trình lên men với vai trò chủ đạo tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso III Quy trình công nghệ Quy trình sản xuất Koji: 1.1.Koji đậu nành: 1.1.1 .Quy trình 11 Tương Miso Đậu nành ... số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành - Đậu ... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso...
  • 27
  • 591
  • 5

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành...
  • 27
  • 285
  • 0

TƯƠNG MISO

TƯƠNG MISO
... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso ... số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành - Đậu ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị mùi giống với nước tương Miso làm từ đậu nành...
  • 27
  • 213
  • 0

TƯƠNG MISO

TƯƠNG MISO
... + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso - Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso ... Miso - Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso II Nguyên liệu Đậu nành - Đậu nành có tên khoa ... loại Miso đậu nành bị đục dùng nhiều nước Tương ứng với thời gian ngâm có loại miso khác nhau, ngâm 1- 2h cho miso đậu nành, 3- 5h cho miso đỏ, 16h cho miso màu nhạt Đậu nành dùng sản xuất miso...
  • 15
  • 109
  • 0

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx
... loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức và thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu nành ... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso ... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso là sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành và là gia vị chủ yếu người Nhật Nó có vị và mùi giống với nước tương Miso làm...
  • 27
  • 104
  • 0

công nghệ sản xuất tương miso

công nghệ sản xuất tương miso
... + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso ... tấn/năm Nhật Có 1500 công ty sản xuất Miso Nhật Lịch sử Miso Miso thực phẩm lên men đặc trưng ,truyền thống người Nhật sản phẩm đậu nành quan trọng Đậu nành sử dụng để sản xuất nước tương, sữa đậu ... cho sản xuất Miso Mốc khởi đầu có chiều dài hyphae ngắn sản xuất protease nhiều hơn, hyphae dài sản xuất nhiều amylase Kết quả, Miso sử dụng chủng mốc khởi đầu với hoạt động amylase cao Miso...
  • 34
  • 117
  • 0

công nghệ sản xuất tương miso

công nghệ sản xuất tương miso
... Miso Kome kara Miso Mame Miso Mugi Miso Hishiho Miso Mùi Vị Màu sắc Tp nguyên liệu Miso Miso đỏ Miso gạo Miso mặn Miso trắng Miso lúa mạch Miso đen Miso lđậu nành Hình ảnh số loại Miso Siro Miso ... sử Miso thực phẩm lên men đặctrưng ,truyền thống người Nhật sản phẩmđậu nành quan trọng - Theo thành phần nguyên liệu men giống: + Miso gạo: + Miso lúa mạch: + Miso đậu nành: Phân loại Miso Miso ... Miso lúa mạch Miso đen Miso lđậu nành Hình ảnh số loại Miso Siro Miso Chu Miso Hatcho Miso Akadasi Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso II Nguyên liệu Đậu nành: đậu nành vàng giàu protein (40,3%), Gạo:...
  • 19
  • 145
  • 0

ứng dụng nấm sợi và enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương miso

ứng dụng nấm sợi và enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương miso
... hàm lượng đạm qui trình sản xuất cải tiến đề tài với qui trình sản xuất Nhật (bảng 23) ta thấy hàm lượng đạm sản phẩm MiSo qui trình sản xuất cải tiến cao so với MiSo Nhật; sản phẩm Miso đề tài ... phương thức rút ngắn thời gian sản xuất, tạo sản phẩm phù hợp với sản xuất nước nên đề tài ứng dụng nấm sợi enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương MiSo thực Chuyên ngành Công nghệ ... xuất, tạo sản phẩm phù hợp với sản xuất nước nên đề tài ứng dụng nấm sợi enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương MiSo tiến hành Qua kết nghiên cứu, số kết rút sau: - Sử dụng tỷ lệ...
  • 72
  • 88
  • 0

ứng dụng nấm sợi và enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương miso

ứng dụng nấm sợi và enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương miso
... hàm lượng đạm qui trình sản xuất cải tiến đề tài với qui trình sản xuất Nhật (bảng 23) ta thấy hàm lượng đạm sản phẩm MiSo qui trình sản xuất cải tiến cao so với MiSo Nhật; sản phẩm Miso đề tài ... phương thức rút ngắn thời gian sản xuất, tạo sản phẩm phù hợp với sản xuất nước nên đề tài ứng dụng nấm sợi enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương MiSo thực Chuyên ngành Công nghệ ... xuất, tạo sản phẩm phù hợp với sản xuất nước nên đề tài ứng dụng nấm sợi enzyme protease để cải tiến qui trình sản xuất tương MiSo tiến hành Qua kết nghiên cứu, số kết rút sau: - Sử dụng tỷ lệ...
  • 72
  • 53
  • 0

Đề tài công nghệ lên men truyền thống tương miso

Đề tài công nghệ lên men truyền thống tương miso
... Miso + Miso mặn eo địa p ươ Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso + Kome kara Miso + Mame Miso + Mugi Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso ... lão hóa tế bào Tài Liệu Tham Khảo Handbook of fermented Functional Foods- Edward R Farnworth Handbook of food and Beverage Fermentation technology- Y.H Hui Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễ ... men vi khu n lactic miso, nhiệ độ tối thích khoảng 30oC chúng ngừng phát triển 40oC .Miso mặ ì đò ỏi hai phản ứng enzyme s lên men Nhiệ độ tố ov s vật phát triển hóa già khoảng 30oC Ví dụ, s lên...
  • 27
  • 40
  • 0

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập