TÀI LIỆUCHẾ BIẾN bảo QUẢN THỰC PHẨM

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt ... mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá + Tạo chất có tính khử mạnh (reductone) , tham gia bảo vệ TP khỏi ... loại sản phẩm thực phẩm - Lên men gluxit nấm men VSV lên men tạo CO 2, rượu, acid hữu cơ, số h/chất khác Tạo kết cấu : - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: ...
  • 37
  • 1,177
  • 22

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... Sinh tổng hợp protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối 1.Tính hồ tan protein Dựa vào hình dáng ... nước làm phân tử protein tan nước Sự biến tính protein Sự biến tính protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ q trình chế biến, loại protein hồ tan dần bị biến tính Sự biến tính q trình khơng thuận ... Khi cho protein hấp thụ vào bề mặt tạo màng nên bảo vệ bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein (lòng trắng trứng, protein đậu tương….) Khả tạo bọt protein Vai trò thực phẩm Protein...
  • 108
  • 908
  • 0

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng c ũng bảo quản ... protopectin Trong thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại (thường khơng vượt q 2% so với lượng chất khơ) Thịt trứng có rấi glucid, cá, sữa tương đối nhiều Nguồn glucid thực phẩm cung cấp ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực...
  • 146
  • 634
  • 0

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
... tỏch, tớnh cht v bin tớnh polysacchớiriớl (carrageenan) t rong biờn lm ph gia ch bin, bo qun thc pltõm PGS TS V N g c Ban Ch trỡ ti: Cỏc cỏn b tham gia: GS T S K H Trn ỡnh Toi PGS TS Phm H ... ti [ll = lim (]r/C) c_ õy r|r l nht riờng, t s gia hiu s thi gian chy ca dung dch Carrageenan (t) v thi gian chỏy ca d u n s mụi (tn) vi thi gian chy ca dung mi trons mao qun Tl r= (t - t0)/t0 ... th mi quan h gia lc nộn dc ca tinh bt vi hm lng cht phu gia C a r o (I) theo tớnh toỏn v thc nghim 44 H ỡn h 26: th mi quan h gia lc nộn n?a ng ca tinh bt vi hm lng cht ph gia C a r o (I)...
  • 105
  • 123
  • 1

xác định một số phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn nuôi bò thịt tại phú thọ

xác định một số phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn nuôi bò thịt tại phú thọ
... phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn nuôi thịt Phú Thọ Mục tiêu đề tài - Xác định tiềm nguồn phụ phẩm nông nghiệp sử dụng chăn nuôi thịt Phú Thọ - Xác định thành ... Xác định số phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn nuôi thịt Phú Thọ triển khai số hộ chăn nuôi địa bàn tỉnh Phú Thọ Các số liệu công bố luận văn trung thực, xác ... ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG HẠNH XÁC ĐỊNH MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP LÀM THỨC ĂN NUÔI BÒ THỊT TẠI PHÚ THỌ Chuyên ngành: Chăn nuôi số: 60.62.40 LUẬN VĂN THẠC...
  • 76
  • 267
  • 4

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biếnbảo quản thực phẩm

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN CỦA ... nâu dd glucose tinh khiết BIẾN ĐỔI CỦA TINH BỘT 2.1 Biến đổi tinh bột tạo thành hồ Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 24 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Tinh bột hồ hóa trình phá vỡ liên kết...
  • 55
  • 524
  • 0

Xác Định Một Số Phương Pháp Chế Biến, Bảo Quản Phụ Phẩm Nông Nghiệp Làm Thức Ăn Nuôi Bò Thịt Tại Phú Thọ

Xác Định Một Số Phương Pháp Chế Biến, Bảo Quản Phụ Phẩm Nông Nghiệp Làm Thức Ăn Nuôi Bò Thịt Tại Phú Thọ
... phương pháp chế biến, bảo quản phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn nuôi thịt Phú Thọ Mục tiêu đề tài - Xác định tiềm nguồn phụ phẩm nông nghiệp sử dụng chăn nuôi thịt Phú Thọ - Xác định thành ... ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG HẠNH XÁC ĐỊNH MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP LÀM THỨC ĂN NUÔI BÒ THỊT TẠI PHÚ THỌ Chuyên ngành: Chăn nuôi số: 60.62.40 LUẬN VĂN THẠC ... dụng làm thức ăn chăn nuôi bò, đồng thời đánh giá hiệu phương pháp chế biến, bảo quản thức ăn nguồn phụ phẩm nông nghiệp dùng chăn nuôi thịt hộ chăn nuôi Ý nghĩa thực tiễn: Sử dụng biện pháp chế...
  • 76
  • 4
  • 0

Chế biếnbảo quản thực phẩm

Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...
  • 57
  • 613
  • 3

Biến đổi protein trong chế biếnbảo quản thực phẩm

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20...
  • 23
  • 1,776
  • 10

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biếnbảo quản thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw 0.86 (VSV) gây độc thực phẩm...
  • 14
  • 2,743
  • 12

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾNBẢO QUẢN THỰC PHẨM

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH  QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung gian khác Các axit amin sản phẩm cuối ... Phương – NXB Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa...
  • 26
  • 555
  • 14

Luận văn nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm vi sinh vật trong chế biến bảo quản thức ăn thô xanh từ cỏ voi và thân cây ngô cho gia súc nhai lại

Luận văn nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm vi sinh vật trong chế biến bảo quản thức ăn thô xanh từ cỏ voi và thân cây ngô cho gia súc nhai lại
... T ng ñàn gia súc nư c ta hi n có kho ng x p x 12 tri u gia súc nhai l i Chính v y nhu c u th c ăn thô xanh cho ñàn gia súc ngày cao Theo tính toán nhu c u th c ăn thô xanh cho ñàn gia súc năm ... c ăn thô xanh, ph ph m nông nghi p ph c v phát tri n chăn nuôi gia súc nhai l i ti n hành ñ tài: Nghiên c u s d ng m t s ch ph m vi sinh v t ch bi n b o qu n th c ăn thô xanh t c voi thân ngô ... qu n th c ăn thô xanh dùng cho gia súc nhai l i 1.2.2 Yêu c u - Xác ñ nh ñư c hi u qu c a vi c s d ng ch ph m vi sinh v t ch bi n th c ăn gia súc t c voi - Xác ñ nh ñư c hi u qu c a vi c s d ng...
  • 91
  • 327
  • 2

Tài liệu Muối diêm, phân đạm bảo quản thực phẩm: Lợi và hại? doc

Tài liệu Muối diêm, phân đạm bảo quản thực phẩm: Lợi và hại? doc
... đá bảo quản cá Do PĐ có tính diệt khuẩn, mặt khác ướp phân hủy tạo thành chất nitrat, nitrit (như MD), nên kéo dài thời gian bảo quản cá Ở nước ta điều kiện nóng, cá dễ bị nhiễm khuẩn ươn (phân ... loại có chất lượng tốt cho dùng thực phẩm Một dùng MD ướp thịt không nên rán cháy ăn nhiều loại rán cháy nhằm phòng nitrosamin PĐ bị cấm dùng bảo quản thực phẩm? Một vài vùng, dân có “sáng kiến” ... làm cho tổng lượng nitơ thực phẩm tăng lên, làm cân nitơ thực phẩm, ăn vào lợi Khi dùng chúng làm nước mắm, kiểm nghiệm cho số tổng lượng nitơ cao giả tạo (nhưng lượng đạm có tính dinh dưỡng)...
  • 6
  • 135
  • 1

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf
... NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP 28 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm BẢO VỆ THỰC PHẨM Thực phẩm sau xử lý cần tồn trữ, thức ăn thừa để dành cho hôm sau Các bạn ... hỏng Cách làm cho kiến không vào thức ăn LỚP 05CDLTP 34 NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường sử dụng gắn liền với phương pháp bảo quản ... 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm viện khoa học chuyên môn hóa khoa học thực phẩm độc tính học Một số phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng muối ăn, đường hay dấm Các loại hóa chất coi thực...
  • 36
  • 1,054
  • 11

Xem thêm

Từ khóa: quy trình chế biến bảo quản thực phẩmbao cao thuc tap nghanh cong nghe che bien bao quan thuc phamkhói một phương pháp chế biến bảo quản thực phẩm cổ truyền350 cách chế biến và bảo quản thực phẩm an toànngành chế biến và bảo quản thực phẩmcách bảo quản thực phẩm đã chế biếncông nghệ chế biến và bảo quản thực phẩmbiến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩmchế biến và bảo quản thực phẩmbảo quản thực phẩm đã chế biếnngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩmđề tài bảo quản thực phẩm đông lạnhbien doi bao quan thuc phamtài liệu kỹ thuật tia uv tron bảo quản thực phẩmbien doi cua proein trong san xuat va bao quan thuc phamBài Giảng Chế Độ Bầu Cử Quốc Tịch, Quốc Kỳ, Quốc CaBài Giảng Đạo Đức Công Vụuint wqsBài Giảng Hiệu Quả Tổ Chức Hành Chính Nhà NướcBài 10 màu sắcunit alphabetunit broncounit foodunit jobsunit numbersunit routinesunitextra exercisesusa geographypptxwhat has happened to themBài giảng sinh học 9 thao giảng ưu thế lai (13)Khóa luận Phân tích nội dung xây dựng tư liệu thiết kế bài giảng nhằm nâng cao chất lượng dạy và học môn Công nghệ 10 THPTứng dụng của phức chất trong hoa sinhLuận văn Biện pháp quản lý hoạt động dạy học ở các trường trung học cơ sở huyện Tam Đảo, tỉnh Vĩnh Phúc trong giai đoạn hiện nayứng dụng phức chất trong phân tích định tínhanimals bingo
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập