... phẩm chế biến từ bắp cải tím chưa nhiều, người sử dụng làm nước sinh tố sử dụng cho chế biến số ăn hàng ngày Do đó, việc nghiên cứu Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát từ bắp cải tím ... luận Qua trình nghiên cứu thí nghiệm, tìm thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước giải khát từ bắp cải tím sau: - Nghiên cứu biện pháp giữ màu sắc sản phẩm nước giải khát bắp cải tím lâu (trên ... nguyên liệu phụ gồm có nước, đường saccharose, acid citric, acid ascorbic, hương liệu Quy trình chế biến: Bắp cải tím rửa cắt sợi trích ly lọc dịch bắp cải tím phối chế lọc rót chai,...