chế biến sữa chua trái cây từ sữa bò

Công nghệ chế biến sữa bột

Công nghệ chế biến sữa bột
... án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột Người ta phun hỗn hợp lecithine dầu bơ lên sữa bột giai đoạn làm nguội sau trình sấy phun 2.6 SẢN PHẨM SỮA BỘT: Chất lượng sữa bột ... liệu sữa, vi sinh vật sữa, trình công nghệ sản xuất sữa bột, thiết bị sản xuất sữa bột SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 14 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa...
  • 43
  • 633
  • 13

Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột

Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
... Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp sản xuất ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 14 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... 25 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột Người ta phun hỗn hợp lecithine dầu bơ lên sữa bột giai đoạn làm nguội sau trình sấy phun 2.6 SẢN PHẨM SỮA BỘT: Chất lượng sữa...
  • 43
  • 361
  • 0

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT
... án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột Người ta phun hỗn hợp lecithine dầu bơ lên sữa bột giai đoạn làm nguội sau trình sấy phun 2.6 SẢN PHẨM SỮA BỘT: Chất lượng sữa bột ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 13 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột sữa tươi nguyên cream sữa gầy Sữa nguyên sản phẩm chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo Sữa gầy sản phẩm chế biến từ sữa tươi...
  • 42
  • 353
  • 0

Tài liệu Đồ án công nghệ : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT docx

Tài liệu Đồ án công nghệ : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT docx
... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 16 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... dùng công nghiệp chế biến sữa lecithin, glycerin ester… SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 21 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2.5 Sấy sữa: ... 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 NGUYÊN LIỆU SỮA 1.1.1 Giới thiệu sữa Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến...
  • 43
  • 337
  • 1

nghiên cứu chế biến đậu hủ - trái cây

nghiên cứu chế biến đậu hủ - trái cây
... bảo quản ngày Vì vậy, để góp phần nâng cao giá trị cho đậu hủ việc nghiên cứu chế biến đậu hủ trái thực - Mục tiêu nghiên cứu: bổ sung trái nhằm làm tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan, tăng tính ... chế biến đậu hủ trái thực để góp phần nâng cao giá trị cho đậu hủ Thí nghiệm nghiên cứu nhằm tạo sản phẩm đậu hủ trái cây, với tác nhân sử dụng để tạo gel Glucono delta lactone bổ sung trái nhằm ... gel nhiệt độ nóng Lượng ẩm đậu hủ điều chỉnh tùy theo sản phẩm Hiện nước ta có dạng phổ biến: - Đậu hủ non: ăn với nước đường - Đậu hủ mềm: dùng để nấu canh, súp… - Đậu hủ cứng: dùng để chiên, kho,...
  • 65
  • 75
  • 0

Đồ án ứng dụng kĩ thuật membrane trong chế biến nước ép trái cây cô đặc

Đồ án ứng dụng kĩ thuật membrane trong chế biến nước ép trái cây cô đặc
... Phần ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY CÔ ĐẶC Ưu điểm hạn chế kỹ thuật RO Ưu điểm Về mặt công nghệ - Ứng dụng rộng rãi công nghiệp - Nhiệt độ trình thấp - Có thể kết hợp với đặc ... thuật MEMBRANE Đònh nghóa Membrane – bề mặt mỏng cho phép số cấu tử khuếch tán qua đồng thời số cấu tử khác bò giữ lại Có tính thấm chọn lọc (selectivity) Tại sử dụng MEMBRANE ?  Hạn chế biến ... loại theo dạng membrane Membrane dạng ống (Tubular membrane module)  Membrane dạng sợi rỗng (Hollow fibre membrane module)  Membrane dạng ống xoắn (Spiral wound membrane module)  Membrane dạng...
  • 31
  • 236
  • 0

xây dựng quy trình chế biến sinh tố trái cây

xây dựng quy trình chế biến sinh tố trái cây
... TỔNG QUAN VỀ SINH TỐ 2.2.1 Khái niệm sinh tố Sinh tố thức uống pha trộn, pha chế từ trái tươi (hoa sinh tố) , thêm sô cô la, bơ, đậu phộng, trái cây, nhiều sinh tố bao gồm đá xay, trái để lạnh, ... .9 2.2 TỔNG QUAN VỀ SINH TỐ 11 2.2.1 Khái niệm sinh tố 11 2.2.2 Lịch sử hình thành sinh tố 11 2.2.3 Một số loại sinh tố .12 2.3 SINH TỐ TRÁI CÂY HỖN HỢP DỪA, CHUỒI, ... THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SINH TỐ TRÁI CÂY Giáo viên hướng dẫn:...
  • 75
  • 94
  • 0

Đồ án công nghệ công nghệ chế biến sữa bột

Đồ án công nghệ công nghệ chế biến sữa bột
... Trang: 13 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá tiếp xúc oxy ánh sáng mặt trời với sữa phải hạn chế nhằm bảo toàn tiêu cảm quan, hoá học hoá lý trình bảo quản sữa trước chế biến Ngoài ... sữa bột gầy SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 14 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM Sữa ... 38 Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá KẾT LUẬN Sau thời gian tìm hiểu em hoàn thành xong đồ án Mặc dù tham khảo tài liệu kiến thức thực tế công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa...
  • 42
  • 71
  • 0

Chế biến yaourt trái cây từ sữa tươi

Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi
... Thư TÓM LƯỢC Yaourt sản phẩm sữa lên men ưa chuộng Do đó, mục đích đề tài nghiên cứu, chế biến yaourt trái từ sữa tươi, đa dạng hoá sản phẩm sữa lên men cách bổ sung trái vào yaourt Các thí ... lượng sữa tươi 13 2.5.1 Trạng thái bên cảu sữa 13 2.5.2 Mùi vị sữa 13 2.6 Những biến đổi sữa trình trùng 14 2.7 Sữa lên men – yaourt 14 2.7.1 Nguồn gốc 15 2.7.2 Qui trình sản xuất yaourt trái ... định lạnh 33 Sản phẩm yaourt trái 48 34 Qui trình sản xuất yaourt trái từ sữa tươi 49 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Sữa thực phẩm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hoàn hảo Sữa chứa hầu hết chất...
  • 70
  • 256
  • 2

CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI cây từ sữa tươi

CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI cây từ sữa bò tươi
... thiết bò, máy móc nhằm xử lý phần chất ô nhiễm có nước thải Ví dụ trình tách rác ( chủ yếu bao bì ) khỏi nước thải Các thiết thông dụng loại máy tách rác, song chắn rác, máy ép bùn, thiết ... sản xuất công ty 4.1.1 Quy trình sản xuất Qui trình công nghệ sản xuất sữa tắm Hoá chất sử dụng Chuẩn nguyên liệu Chuẩn màu, chất bảo quản chất phụ gia 800C,1atm 400C,1atm 320C,1atm Nấu trộn ... xử lý nước thải hữu công ty tải lưu lượng nồng độ chất ô nhiễm ( SS,BOD5, COD…), hoạt động không tốt Các công trình đơn vò xuống cấp trầm trọng, thiết máy móc rò rỉ, ăn mòn nhiều Nó không...
  • 47
  • 142
  • 0

LUẬN VĂN:CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA TƯƠI potx

LUẬN VĂN:CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI potx
... đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN YAOURT TRÁI CÂY TỪ SỮA BÒ TƯƠI Do sinh viên: UNG MINH ANH THƯ Thực bảo vệ trước hội đồng ngày: Luận văn ... lượng sữa tươi 13 2.5.1 Trạng thái bên cảu sữa 13 2.5.2 Mùi vị sữa 13 2.6 Những biến đổi sữa trình trùng 14 2.7 Sữa lên men – yaourt 14 2.7.1 Nguồn gốc 15 2.7.2 Qui trình sản xuất yaourt trái ... định lạnh 33 Sản phẩm yaourt trái 48 34 Qui trình sản xuất yaourt trái từ sữa tươi 49 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Sữa thực phẩm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hoàn hảo Sữa chứa hầu hết chất...
  • 70
  • 163
  • 0

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa tươi p8 pps

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p8 pps
... lượng chất khô sữa nguyên liệu: phương pháp sấy khô 1.5.1 Nguyên lý Dùng nhiệt độ làm bay nước khỏi dung dịch sữa với xúc tác Na2SO4, cân tính hiệu số hai lần cân trước sau sấy từ tính phần trăm ... đạm: cho ml mẫu , g chất xúc tác (K2SO4 CuSO4), 10 ml H2SO4 đậm đặc vào bình Kjeldahl bếp đun từ từ thu dung dịch suốt không màu có màu xanh lơ CuSO4 để nguội Giai đoạn cất đạm: Sau vô hóa mẫu ... cân phân tích xác đến 0,0001g Sau cho vào cốc khoảng 10 ml sữa đồng nhất, cân tất cân phân tích với độ xác Dùng que thuỷ tinh trộn mẫu sữa với Na2SO4, dàn thành lớp mỏng, sau cho vào nồi cách thuỷ...
  • 7
  • 73
  • 0

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa tươi p7 doc

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p7 doc
... 34: Qui trình sản xuất yaourt trái từ sữa tươi 5.2 Đề nghị -Nghiên cứu sản xuất yaourt trái từ nguồn nguyên liệu khác -Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện lên men khác đến chất lượng yaourt trái -Nghiên ... thúc cho sản phẩm có cấu trúc cảm quan tốt 150C Sản phẩm yaourt trái chế biến theo qui trình sau: Sữa tươi Kiểm tra chất lượng Phối chế Gia nhiệt (65 ÷ 700C) Đồng hoá (250 kg/cm2, phút) Thanh ... yaourt trái rút kết luận sau: - Lượng giống sử dụng sản xuất yaourt trái 3% - Nhiệt độ lên men cho sản phẩm có tính chất cảm quan tốt 300C - Tỷ lệ mứt khóm bổ sung cho sản phẩm yaourt trái có...
  • 7
  • 111
  • 0

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa tươi p6 ppt

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p6 ppt
... CuSO4 Cồn Phenolphtalein 3.2 Phương pháp thí nghiệm Sản phẩm yaourt trái chế biến theo qui trình sau: Sữa tươi Kiểm tra chất lượng Phối chế Gia nhiệt Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội Men giống Lên ... liên kết không chấp nhận Mùi thơm vị chua đặc trưng yaourt trái Ít có mùi thơm yaourt trái cây, vị chua đặc trưng Ít có mùi thơm yaourt trái cây, vị chua chua Mùi vị Không mùi thơm đặc trưng, ... giống Lên men Phối trộn mứt khóm Lên men kết thúc Bao bì, bảo quản Hình 3: Qui trình sản xuất yaourt trái từ sữa tươi dự kiến Các thí nghiệm bố trí giai đoạn : lên men, phối trộn mứt khóm giai...
  • 7
  • 83
  • 0

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa tươi p5 pptx

quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p5 pptx
... thấp Lactobacillus bulgaricus.(Nguyễn Thị Xuân, 2001) 2.8.2 Quá trình sinh hoá sản xuất yaourt Quá trình sinh hoá chủ yếu lên men sữa chua đường lactose chuyển hoá thành glucose galactose, sau ... thể) đồng thể) Hình 2: Quá trình sinh hoá sản xuất yaourt Acid lactic làm giảm giá trị pH sữa đến điểm đẳng điện protein sữa gây nên tượng đông tụ chúng Ngoài ra, casein diện sữa dạng caseinate, ... lactic, trình lên men đường lactose cho nhiều sản phẩm phụ khác acid dễ bay hơi, rượu, ete, aceton diacetyl Các biến đổi sinh hoá chủ yếu trình lên men yaourt tóm tắt bảng Bảng 3: Các biến đổi...
  • 7
  • 77
  • 0

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập