NHỮNG BIẾN đổi HOÁ SINH học của THUỶ sản SAU KHI ĐÁNH bắt

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh ... đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan ... Thành phần hóa học thủy sản • Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...
  • 18
  • 727
  • 4

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt
... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... triển vi sinh vật IV.Sự oxy hoá chất béo: 1.Sự oxy hoá hoá học 2.Sự tạo thành gốc tự do hoạt động enzym Cá từ đánh đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...
  • 64
  • 145
  • 0

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh...
  • 38
  • 925
  • 9

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & ... khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có khuynh ... đổi to lớn mạnh mẽ trình hình thành chín Trong trình phát triển trái, giai đoạn & 2, trái tượng hình, hàm lượng tinh bột tăng nhanh, trình trái chín, hàm lượng tinh bột giảm trình đường hoá tác...
  • 28
  • 490
  • 10

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... dâu tây, nho, cam…… 19 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín 20 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín Do hấp thụ nhiều ánh sáng màu ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC...
  • 32
  • 710
  • 1

Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng

Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
... nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia ... loại bia thị trường nước ngoài: 1.Giới thiệu bia Bia thức uống lâu đời mà loài người tạo Bia thức uống có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau trình ... chưng cất sau trình lên men Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, không lạm dụng •Quá trình san xuất bia gọi Nấu Bia 1.Giới thiệu bia Bia= Nước+malt đại mạch+hoa houblon+nấm...
  • 16
  • 129
  • 1

Sự biến đổihọc của động vật thủy sản sau khi đánh bắt

Sự biến đổi cơ học của động vật thủy sản sau khi đánh bắt
... 06/12/2012 1- MỞ ĐẦU SỰ TIẾT CHẤT NHỜN RA NGOÀI SỰ PHÂN GIẢI GLYCOGEN SỰ TÊ CỨNG CỦA CƠ THỊT SỰ MỀM HÓA TRỞ LẠI SỰ THỐI RỮA SƠ ĐỒ BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT BẮT ĐẦU CHẾT BẮT ĐẦU THỐI RỮA ... hoạt động 06/12/2012 Tóm lại Sự biến đổi sau chết động vật thủy sản chuỗi trình phức tạp làm biến đổi sâu sắc cấu trúc thành phần hóa học thịt cá Hướng diễn biến trình làm giảm nhiều chất lượng sản ... pH thịt men Cathepsin hoạt động Sơ đồ biến đổi động vật thủy sản sau chết pH 7.6 7.4 Chết 7.2 Tê cứng t 6.4 6.6 6.4 Đánh bắt Chết tê cứng pH Cứng thấp nhất Bắt đầu mềm Bắt đầu thối rữa  pH giảm...
  • 8
  • 10
  • 0

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ
... Nguyên liệu sản xuất .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất ... quy trình sản xuất lượng muối có sản phẩm người ta phân loại sản phẩm thành nhóm là: + (bơ không lên men): Trong quy trình sản xuất trình lên men lactic + chua (bơ lên men): Quá trình ... đặc trưng cho sản phẩm Nguyên liệu sản xuất bơ: Gồm thành phần chính: - Cream - Vi sinh vật - Các chất phụ gia 2.1 Cream: Là nguyên liệu trình sản xuất Các nhà máy sản xuất thu nhận cream...
  • 9
  • 36
  • 0

Giáo trình hóa thủy sản - Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ppt

Giáo trình hóa thủy sản - Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ppt
... Toàn thể Đánh bắt lưới, nhiệt độ bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 Cá Bơn: 54 Cá Hồng: 120 Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH ... trắng-52%, nạc trắng-18%) Thời gian thay đổi theo loài, kích cỡ, phương pháp đánh bắt, nhiệt độ xử lý Đánh bắt lưới, nhiệt độ bảo quản 00C, thời gian tiết dịch nhày: Cá Cơm: 2-3 Cá Bơn: 7-1 1 Cá ... cơ: • Sự vận động • Sự lưu thông dịch chất • Sự điều hoà dịch chất • Bảo vệ thể • Sản sinh nhiệt 85% bơm máu, nhu động ĐẠI CƯƠNG 1.1 Cấu trúc mô vân Mô vân - striated muscle (mô xương - skeletal...
  • 8
  • 81
  • 0

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc
... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... xuất mắm truyền thống vùng Châu Đốc – An Giang Qui trình chế biến mắm nguyên con, mắm thái Qui trình chế biến đu đủ mắm, Qui trình chế biến mắm chao cơm rượu Qui trình chế biến mắm ruột cá, mắm ... tiến hành sở mắm như: Cơ sở mắm Thanh Nhã ( Bà Hai sắc) Châu Đốc – An Giang, sở mắm 5555, Bà Giáo Khoẻ, Út Cảnh , Tư Nhuận, Kim Hoa, Thanh Châu Châu Đốc số hộ kinh doanh mắm chợ Châu Đốc với số...
  • 80
  • 1,061
  • 25

Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt

Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt
... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... quả, lớn lên, đạt kích thước tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo...
  • 12
  • 1,745
  • 7

Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua

Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua
... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua. …………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN ... phần phụ gia thêm vào trình sản xuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng không đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, gia vị thêm vào trình sản xuất tạo nên hương ... chua ngọt, thơm đặc trưng Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM...
  • 19
  • 1,135
  • 3

Báo cáo nông nghiệp: "ẢNH HƯởNG CủA CHITOSAN ĐẾN NHỮNG BIếN ĐổI HóACủA QUả NHãN SAU THU HOẠCH" ppsx

Báo cáo nông nghiệp:
... sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thu c đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc ... mẫu nhãn bảo quản Tuy nhiên số đo mu sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi ra, nồng độ chitosan xử có ... có ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng độ chitosan sử dụng cng cao mức độ biến đổi mu vỏ cng chậm Trong bảo quản nhãn, việc hạn chế lm chậm hóa nâu vỏ l vấn đề cần đợc quan tâm Sự hóa nâu ny...
  • 7
  • 196
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: những biến đổi của thủy sản sau khi chếtnhững biến đổi hóa sinh trong rau quả sau thu hoạchnhững biến đổi hóa sinh trong sản xuất rượuđộ hoạt động của nước và những biến đổi hóa họcbiến đổi hóa sinh thủy sảnnăng suất sinh học của thủy vực và đời sống cá thểsu bien doi co hoc của đvts sau khi danh batthành phần hóa học của thủy sảnbiến đổi hóa sinh trong trái cây chínbiến đổi hóa sinhthành phần hoá học của thuỷ sảncơ sở hóa sinh học của sự sốngnăng suất sinh học của thủy vựcgiáo trình hóa sinh học của phạm thị trân châubien doi hoa sinh trong trung va suaBài Giảng Điều Hòa Thân NhiệtBài Giảng Chuyển Hóa Năng Lượng Cơ ThểBài Giảng Cảm Giác Ánh Sáng (Sinh Lý Thị Giác)định luật bảo toàn cơ năngbài ESTE cơ bảnANALYTICAL STUDIES OF MORPHINE AND RELATED SUBSTANCES USING LC MSMS self studyingTài liệu y khoa bệnh Thủy đậubài lưu huỳnh dioxitBỆNH CÒI XƯƠNG DO THIẾU VITAMIN Dbệnh viêm phôi và chương trình aribài22 cloBai29 oxi ozonsự biến đổi tuần hoàn tính chất của các số nguyên tốtuần 27hydrosunfuaý nghĩa bảng tuần hoàn hóa họcTÀI LIỆU ÔN THI CHUYÊN TU MÔN TIÊU CHẢY CẤPIUH BAO CAO HUI QUAN DIEM TOAN DIEN TRONG SU DOI MOI NEN KT o VN DH CONG NGHIEP TP HCMIUH BAO CAO HUI QUY LUAT GIA TRI VA VAI TRO CUA NO TRONG NEN KTTT DH CONG NGHIEP TP HCMIUH BAO CAO HUI NGUYEN LI HINH THAI KINH TE VA ANH HUONG CUA NO TRONG HOAT DONG NGAN HANG DH CONG NGHIEP TP HCMIUH BAO CAO HUI DAO TAO NGUON LUC CON NGUOI (2) DH CONG NGHIEP TP HCM
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập