PROTEIN của THỊT và cá
Protein của thịt và cá
... đổi hàm lượng đạm sấy khơ cá chân khơng thăng hoa(% so với chất khơ tồn phần) Tên cá Cá chó Cá nheo Cá tuyết Trạng thái Đạm tổng số Cá tươi Cá khơ Cá tươi Cá khơ Cá tươi Cá khơ 14,97 14,84 15,33 ... 3loại sau: Protein cấu trúc Protein chất Protein mơ liên kết Tỉ lệ protein (%)trong tổng số p cá mực ống thịt động vật có vú Cá Mực ống Thịt Protein cấu trúc 65- 75% 77 – 85% 60,5% Protein chất ... Myoglobin cá dễ bị oxi hố thành metmyoglobin * Cấu trúc bậc ba myoglobin Hàm lượng protein cấu trúc protein chất số lồi cá Protein cấu trúc Protein chất Cá vước biển 13,3 6,7 Cá vằn 17,3 8,9 Cá vàng...
- 36
- 4,651
- 59
PROTEIN của THỊT và cá
...
- 34
- 372
- 0
BÀI TẬP MÔN HÓA THỰC PHẨM PROTEIN TRONG THỊT VÀ CÁ
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA THỰC PHẨM PROTEIN TRONG THỊT VÀ CÁ NHÓM SVTH: Trần Thị Cẩm Oanh 61102482 Lê Thị Xuân Thương ... thấp thịt bò, thịt gà, thịt lợn thịt cừu (hàm lượng cholesterol thịt đà điểu, thịt bò, thịt lợn, thịt gà thịt cừu 81, 83, 94, 89 95 mg/100g) CHƯƠNG 3: PROTEIN TRONG CÁ 3.1 Tổng quan protein cá: ... lượng protein số loài cá Loài Hàm lượng protein( g/100g) Cá trích 17,3 Cá thu 19 Cá tuyết 17,6 Cá đuối 21,5 Cá hồi 22,5 Cá tra 23,42 Cá Basa 28 Cá nục 21,3 Cá bạc má 21,5 Cá cơm thường 18,5 Cá chim...
- 29
- 780
- 1
nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt
... đinh trình rửa thịt cá sản xuất surimi - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến biến đổi cấu trúc protein surimi - Nghiên cứu số yếu tố để nâng cao khả tạo gel surimi - Nghiên cứu ứng dụng sản xuất sản ... hạn chế Vì chọn đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hƣởng đến biến đổi cấu trúc protein thịt cá trình sản xuất surimi từ cá nƣớc ứng dụng” Việc sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi đảm bảo tính ổn ... quan sản phẩm surimi cá nước thông qua việc xác định biến đổi cấu trúc protein thịt cá để từ tạo sản phẩm mô từ surimi Nội dung nghiên cứu - Khảo sát lựa chọn nguyên liệu sản xuất surimi từ cá nước...
- 140
- 965
- 0
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt (tt)
... Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến biến đổi cấu trúc protein surimi - Nghiên cứu số yếu tố để nâng cao khả tạo gel surimi - Nghiên cứu ứng dụng sản xuất sản phẩm chả mực, chả tôm xúc xích từ surimi ... dạy, nghiên cứu khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là công trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein ... thực nghiệm 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến biến đổi cấu trúc protein surimi cá nước 3.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu trúc protein (protein structure) suirmi cá rô phi Các mẫu gel protein chuẩn bị...
- 24
- 868
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein ... TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân trứng gia cầm: Gà ... trứng, sữa sản phẩm từ sữa có ý nghĩa đặc biệt dinh dưỡng người Trang 23 Trong trình tìm hiểu protein trứng, sữa giúp hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản...
- 39
- 4,811
- 45
protein của thịt
... bệnh chết liệt hô hấp tuần hoàn -2- {4} B PROTEIN CỦA THỊT : I Tổng quan protein thòt: Giá trò dinh dưỡng thòt chủ yếu nguồn protein Protein thòt loại protein hoàn thiện , chứa tất acid amin cần ... II Phân loại protein : 1 .Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) 1 .Protein chất cơ: (Plasma proteins): .8 2 .Protein khung mạng (connective tissue protein) : ... tạo nhũ :protein Actomiozin thòt có tính chất làm bền nhũ tương thực phẩm ,điển hình thòt nghiền nhỏ làm xúc xích -4- {7} II Phân loại protein : Protein tơ cơ: (Myofirillar proteins) Protein...
- 19
- 1,017
- 1
Tài liệu Chủ đề: Con vật sống dưới nước - Đề tài: cua tôm và cá - Nhóm lớp: Chồi ppt
... yêu cầu: - Trẻ nhận biết số vật sống nước: cua, tôm, cá - Nhận biết hình dáng màu sắc phân biệt: cá chép cá điêu hồng - Nhận biết, phân biệ tôm cua II Chuẩn bị: - Bài giảng soạn PP - Các hình ... Hoạt động 1: Cá vàng bơi Cô trẻ hát vận động theo nhạc hát: cá vàng bơi Trò chuyện với trẻ nơi sống lợi ích cá Trò chuyện tên gọi đặc điểm vật sống nước mà trẻ biết Hoạt động 2: Cá tôm cua Cô cho ... giống khác tôm cua Hoạt động 3: Thi xếp cá Chia trẻ thành nhóm, nhóm chọn rổ đựng hình tam giác khác Các nhóm sử dụng hình tam giác để xếp cá, thời gian hát, nhóm xếp nhiều cá xây hồ cá đẹp thưởng...
- 3
- 2,413
- 7
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ PHỤ GIA TRONG THỊT VÀ CÁ ĐÓNG HỘP
... ĐỊNH CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM: III QUI ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN IV CÁC CHẤT PHỤ GIA DÙNG TRONG THỊT V DANH MỤC CHẤT PHỤ GIA DÙNG CHO SẢN PHẨM THỊT VI PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH ... 73015) màu xanh lục V DANH MỤC CHẤT PHỤ GIA DÙNG CHO SẢN PHẨM THỊT VI PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ DANH MỤC CHẤT PHỤ GIA DÙNG CHO SẢN PHẨM CÁ HỘP ... PHẦN 2: MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT → PHẦN 3: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ •PHẦN 4: TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA IV CÁC CHẤT PHỤ GIA THƯỜNG DÙNG TRONG THỊT •1.Các chất bảo quản sử dụng chế biến thòt:...
- 20
- 4,725
- 22
HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG VÀ TÍNH CHẤT CỦA NÓ TRONG CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TRỨNG
... Tính chất chức loại protein trứng Albumin: Ovoalbumine: Ovomucoide: Lipoprotein: Phosphoprotein: NHỮNG TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN TRỨNG TRONG CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TRỨNG • Các sản phẩm chế biến ... SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TRỨNG • Các sản phẩm chế biến từ trứng • Tính chất protein trứng sản phẩm chế biến từ trứng Các sản phẩm chế biến từ trứng: Trứng sử dụng thành phần bánh kẹo, bánh mì, nước ... đông Trứng ướp Trứng khô ( bột trắng trứng, bột đỏ trứng) Trứng muối ( trứng ướt, trứng khô) Tính chất protein sản phẩm chế biến từ trứng Với tính chất nhũ tương: lòng đỏ bao gồm lipoprotein phospholipid...
- 25
- 2,715
- 5
Phân tích cấu trúc cầu các sản phẩm thịt và cá nghiên cứu thực nghiệm theo tiếp cận kinh tế lượng cho trường hợp việt nam
... phân tích cầu theo tiếp cận hệ thống cho sản phẩm thịt cá Việt Nam Thứ ba, kết nghiên cứu tìm dạng hàm phù hợp cho phân tích cầu tiêu dùng thịt cá mà thích hợp với liệu nghiên cứu Việt Nam nhằm ... giúp nhà nghiên cứu Việt Nam có sở khoa học việc lựa chọn cách tiếp cận tiến hành phân tích thực nghiệm cầu têu dùng cho thị trường Việt Nam 1.1.2 Bối cảnh thực tiễn Việc phân tích cầu tiêu dùng ... hàm cầu phương pháp kinh tế lượng sử dụng việc ước lượng hệ thống hàm cầu Thứ hai, luận án xây dựng khung phân tích cầu theo tiếp cận hệ thống cho sản phẩm thịt cá Việt Nam Thứ ba, kết nghiên cứu...
- 27
- 681
- 2
Từ khóa: protein của thịt và sự biến đổi của chúng trong chế biến ứng dụngtác động của activator lên enhancer phối hợp với protein điều hòa và các nhân tố phiên mã làm khởi sự phiên mãứng dụng của cung và cầuvai trò của sắt và canxigiá trị dinh dưỡng của thịt gia cầmđiều kiện tự nhiên của lào và campuchiacấu trúc cầu các sản phẩm thịt và cáthịt và các sản phẩm từ thịtmột số bệnh của chó và cách điều trịsự thay đổi của cung và cầubệnh của chó và cách chữahệ số co giãn của cung và cầuso sánh giá trị dinh dưỡng của thịt gia cầmhệ số co giãn của cung và cầu theo giávị trí địa lý của lào và campuchiaBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM