... dòn và khả năng bảo quản của bánh−biến đổi màu mùi: do phản ứng Maillard, caramelCon đường hình thành màu:Màu của bánh được quyết định bởi hai phản ứng chính là phản ứng tạo melanoidin và phản ứng ... nấu ăn bởi vì chúng đông cứng rất nhanh chóng. . Kẹo như kẹo bơ cứng và kẹo giòn nhanh chóng cứng lại trong điều kiện mát và tạo một khối cứng nhắc nhằm ngăn ngừa sự hình thành của tổ chức rất ... TÁC DỤNG CỦA ĐƯỜNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM1.TÁC DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP BÁNH1.1Phân loại bánh:-Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng-Dựa vào thành phần nguyên liệu có ảnh hưởng chính-Dựa vào...