Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... Nhằm tăng giá trị sản phẩm • chủ yếu thay đổi mặt cảm quan Lưu ý: Có thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: Quá trình học( Phân chia ... pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến đổi chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối a Phân loại PP: Theo trình tự thời gian(Thu ... tâm.) • Quá trình nhiệt( Đun nóng, làm nguội, lạnh, chiên, Nướng, rang) • Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) • Quá trình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu) • Quá trình...
  • 146
  • 707
  • 12

Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm
... Nhằm tăng giá trị sản phẩm • chủ yếu thay đổi mặt cảm quan Lưu ý: Có thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: Quá trình học( Phân chia ... pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến đổi chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối a Phân loại PP: Theo trình tự thời gian(Thu ... tâm.) • Quá trình nhiệt( Đun nóng, làm nguội, lạnh, chiên, Nướng, rang) • Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) • • Quá trình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu) Quá trình...
  • 160
  • 466
  • 3

Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm

Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm
... pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến đổi chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối a Phân loại PP: Theo trình tự thời gian(Thu ... Nhằm tăng giá trị sản phẩm • chủ yếu thay đổi mặt cảm quan Lưu ý: Có thể trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại trình công nghệ: • Quá trình học( Phân chia ... • Biến đổi màu • Biến đổi trạng thái 1.Khái niệm CNTP Biến đổI cuả vật liệu Sản phẩm Nguyên liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2 .Các phương pháp trình...
  • 146
  • 809
  • 7

Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
... Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Tổng quan: Mỗi quốc gia có vài ăn truyền thống đặc trưng nhiều ăn thực tốt cho sức khỏe Trong số thực phẩm tốt giới tạp chí ... thịt lợn, v.v… Trang 16 Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v… Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi: 2.1 Quy trình chung: Có nhiều phương ... Lên men Trang 17 Kim chi Kim chi Quy trình công nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc Sơ đồ 1: Quy trình chung sản xuất kim chi 2.2 Giải thích quy trình công nghệ: 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu chính:...
  • 41
  • 585
  • 0

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx
... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu 1.2 sở ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh Việc tính toán trình cần số liệu thực nghiệm ẩm độ, hệ ... Bài ĐỘ NHỚT THỰC PHẨM 2.1 Mục đích thí nghiệm 2.2 sở lý thuyết Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình...
  • 7
  • 151
  • 1

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx
... (g) Wh (g) W1 (g) W2 (g) W1 – W2 M% M% L1 Lúa L2 L3 G1 Gạo G2 G3 B1 Bắp B2 B3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Xác đònh ... Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn X Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Xác đònh ẩm độ cân hồng ngoại (T,t): Mẫu Ký hiệu M% M% X C1 Cà rốt C2 C3 T1 Cà chua T2 T3 H1 Hành H2 H3 1. 7 ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các chế độ sấy ứng với thiết bò sấy: Nhiệt độ (T,0C) Thời gian (t, h) Ghi 10 5 10 Hạt 75 (cải...
  • 7
  • 165
  • 0

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot
... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (2. 4) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 10 cP = 1 0-3 Pa.s = 1 0-3 kg/m.s Đơn vò đo lường độ nhớt: stoke = cm2/s 2. 3 Các phương pháp ... dạng khác Trong thí nghiệm sử dụng nhớt kế Ostwald có cấu tạo hình 2. 3 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 12 2.3 .2 Đo độ ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 14 2. 4 .2 Đo độ nhớt máy Brookfield Dung dòch mẫu: - đường sucrose n ng - puree cà chua nguyên chất - puree...
  • 9
  • 1,003
  • 16

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3 docx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3 docx
... nghiệm thực ba lần để lấy kết trung bình Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 3. 4 Kết thí nghiệm 3. 4.1 Phương pháp Bảng 3. 1: ... plWnl (Te1 Tli ) Te1 Tli Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn (3. 5) Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 19 3. 3.2 Phương pháp Dùng dụng cụ đo nhiệt lượng có hộp ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 18 3. 3.1 Phương pháp Dùng dụng cụ hộp đựng mẫu (hình 3. 1) Hình 3. 1: Dụng cụ đo nhiệt dung riêng hộp đựng mẫu Cách tiến hành: Cân nước lạnh...
  • 5
  • 109
  • 0

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx
... 2B1 2B2 3A1 3A2 4A1 4A2 Khay 3: x x 3B1 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL x x x 3B2 4B1 x 4B2 http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 28 Hình 4. 8: Vò trí lưới ... a b Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 34 Mẫu có xử lý: Thông số đo Giá trò trung bình L a b 4. 6 Thảo luận: Nhận xét đồ ... sấy giản đồ trắc ẩm: Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 29 T0wT1wT0 T2 T1 Hình 4. 9 : Chu kì sấy giản đồ trắc ẩm 0: trạng...
  • 13
  • 268
  • 2

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt
... riêng nước 25oC Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 41 5. 3.2 Báo cáo thảo luận Mỗi thực hành tiến hành với 3-4 mức lưu lượng ... 0.6 15 0.62 120mmH2O Hệ số Alpha Hình 5. 3: Tìm theo P (mmH2O) d = 21 mm D = 54 ,8 mm Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 39 5. 3 ... 5. 3 Thực hành 5. 3.1 Các thực hành yêu cầu Phần thực hành gồm sau đây: Bài 1: Đo hệ số ma sát độ nhám ống Sơ đồ lắp đặt Hình 5. 4 Hệ số f tính từ phương trình trở lực đường ống: P = f L/D V2 Trong...
  • 7
  • 194
  • 1

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx
... bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 45 Đo lần Kết sau trung bình cộng lần cộng trừ độ lệch chuẩn (SD) Tính độ biến động CV (%) 6. 2.5 Xác ... Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 46 6.2 .6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến hành: Dùng thước kẹp kỹ thuật ... động dùng lọai vật liệu khác để thay Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm b) Xác đònh khối lượng riêng bình đo khối lượng riêng:...
  • 7
  • 137
  • 0

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx

THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx
... 3.63*1 0-2 3.95*1 0-2 4. 27* 1 0-2 4.58*1 0-2 4.90*1 0-2 5.22*1 0-2 5.54*1 0-2 5.86*1 0-2 6.18*1 0-2 0 .70 6. 47* 1 0-2 7. 13*1 0-2 7. 78*1 0-2 8.43*1 0-2 9.09*1 0-2 9 .74 *1 0-2 1.04*1 0-1 1.10*1 0-1 1. 17* 1 0-1 0.80 9.98*1 0-2 ... 1.08*1 0-3 4.92*1 0-3 5. 27* 1 0-3 5.61*1 0-3 5.96*1 0-3 6.31*1 0-3 6.66*1 0-3 7. 01*1 0-3 7. 35*1 0-3 7. 70*1 0-3 0.50 1.62*1 0-2 1 .74 *1 0-2 1. 87* 1 0-2 2.00*1 0-2 2.12*1 0-2 2.25*1 0-2 2.38*1 0-2 2.5*1 0-2 2.63*1 0-2 0.60 ... 0.30 7. 34*1 0-4 0.40 2.31*10 0.80 -5 1.00 -5 1.20 -5 1.40 -5 2 .77 *10 1.80 -5 2.86*10 2.00 -5 2.95*1 0-5 2.40*10 2.49*10 2.59*10 7. 77* 1 0-4 8.21*1 0-4 8.65*1 0-4 9.09*1 0-4 9.53*1 0-4 9. 97* 1 0-4 1.04*1 0-3 ...
  • 17
  • 116
  • 2

BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM

BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
... MÔN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BÔT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH ... hình hệ số xác định tính chất vật bột cam Trang v Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 NỘI DUNG ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY -PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM Tác giả: G.R Chegini – khoa kỹ ... iv NỘI DUNG 1 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY -PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC ÉP CÀ RỐT ...
  • 35
  • 109
  • 0

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ ... thƣc phẩm Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC...
  • 30
  • 670
  • 4

Bài giảng quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Bài giảng quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
... 2.5.6 1.1 Mỏy ộp thy lc lm vic giỏn on Thực phẩm Pittụng Ap lc Pittụng Van Van Van Dầu Máy ép thuỷ lực A: xi lanh máy nén B: xi lanh ép Sơ đồ nguyên tắc trình ép thuỷ lực Cu to ca thit b bao gm ... hng khụng khớ, bo qun ớt b bin i (vớ d rau ộp) Trong trng hp ộp phõn li vi sinh vt d tỏc ng lm hng sn phm sau ộp Vớ d dung dch nc mớa, nc qu vv Trong trng hp ú thng thay i mụi trng chng hot ... R - bỏn kớnh thựng quay m Lc li tõm ln hn trng lc rt nhiu Trong cụng nghip thc phm thng dựng cỏc C loi mỏy li tõm vi yu t phõn li = (trong ú C - lc li tõm; G -lc) K 450ữ150 G 2.3.2 Mc ớch v...
  • 164
  • 154
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: các quá trình thiết bị trong công nghệ thực phẩmcác quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩmquá trình thiết bị trong công nghệ thực phẩmquá trình tuyển nổi trong công nghệ thực phẩmquá trình sản xuất trong công nghệ thực phẩmngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩmbài tập các quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩmcác quá trình hóa lý trong công nghệ môi trườngcác quá trình cơ bản trong công nghệ môi trườngcác quá trình sinh học trong công nghệ môi trườngcác quá trình hóa học trong công nghệ môi trườngcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩmcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm tập 3 các quá trình và thiết bị truyền nhiệtcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm các quá trinh và thiết bị truyền nhiệt part 5 pptxcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm tập 3Giao trinh bai tap báo cáo mẫu matlab giải tích 1Giao trinh bai tap ktdt c7 ktsGiao trinh bai tap th no1 cstrGiao trinh bai tap các bước vẽ của bt 07Giao trinh bai tap 41 kts thi đáp ánGiao trinh bai tap ktlt june2015 solGiao trinh bai tap ds8graphintroGiao trinh bai tap solution exercise 7Giao trinh bai tap bai 1 do luong 1 tai 3 phaNghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng tới sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ bảo hiểm nhân thọ cá nhân tại văn phòng CMC – Công ty bảo hiểm nhân thọ Manulife Việt NamGiao trinh bai tap 0 ôn cuối kìGiao trinh bai tap btap phan 1Giao trinh bai tap bài giảng toán cao cấp a1Giao trinh bai tap 3 bài tập khí lý tưởng và nhiệtGiao trinh bai tap dethi gk1 2011 2012Giao trinh bai tap baitapchuong3Giao trinh bai tap ece430 fall 09 lecture3Giao trinh bai tap dsp11 chuong2Giao trinh bai tap bdnldc de thi baigiai cuoi hk 2011Giao trinh bai tap dinh dang ban ve
Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập