... Xuất phát từ thực tế tiến hành thực đề tài Nghiên cứu đặc tính, ứng dụng biện pháp kiềm chế tác hại enzyme polyphenol oxidase từ thực vật với mục tiêu khảo sát đặc tính PPO sở để ứng dụng tính ... Phương pháp chế biến trà xanh 47 2.2.8 Phương pháp nghiên cứu số biện pháp kiềm chế tác hại PPO gây sẫm màu rau củ, trái 48 2.2.9 Phương pháp thu nhận chế phẩm PPO thô từ nguyên ... độ, pH, chất, chất ức chế enzyme, … - Khảo sát ứng dụng enzyme việc tạo màu cho sản phẩm thực - Khảo sát số tác nhân kiềm chế tác hại enzyme nhiệt độ, phẩm pH, hóa chất, enzyme, … 2 LỜI CẢM ƠN...