GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG NGƯỜI

Giáo trình dinh dưỡng người

Giáo trình dinh dưỡng người
... luận dinh dưỡng, mối liên quan dinh dưỡng với lãnh vực khác thể hiện: Dinh dưỡng với sức khoẻ Dinh dưỡng với sinh trưởng phát triển Dinh dưỡng với suy lão Dinh dưỡng với miễn dịch Dinh dưỡng ... Mối quan hệ dinh dưỡng, lương thực - thực phẩm, nông nghiệp sức khoẻ Quá trình sinh ra, lớn lên tồn người tách rời ăn uống dinh dưỡng Sự dinh dưỡng định nguồn lương thực-thực phẩm người tạo Nguồn ... CHƯƠNG I DINH DƯỠNG NGƯỜI - MỐI QUAN HỆ GIỮA LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺ I Định nghĩa dinh dưỡng người Dinh dưỡng chức mà cá thể sử dụng thức ăn...
  • 140
  • 1,899
  • 19

Giáo trình dinh dưỡng người - Carbohydrate

Giáo trình dinh dưỡng người - Carbohydrate
... 4,3 - 11,5 7-8 1,0 - 6,0 Saccharose Nho 14,0 - 35,0 15 - 23 - 0,5 - 0,3 Đường đơn Lê 7,3 - 21,0 10 - 12 - 5,1 - 7,0 Fructose Chanh 0,5 - 3,1 - - 0,8 - Đường đơn Đào - 15,3 10 - 11 2,7 - 12,0 - ... 0,4 Đường đơn Cà chua 1,6 - 4,1 - 0,3 - 0,8 - - Ớt 2,0 - 4,9 2,0 - 3,0 - 0,5 - - Cà rốt 6-8 - 2-6 - - Củ cải đường 16 - 26 16 - 23 16 – 23 16 - 20 Saccharose Nguồn: Carbohydrates in human nutrition, ... Saccharose Hồng - 20,0 - 0-5 Đường đơn Dưa bở - 11 - 11 1,2 - 3,2 Fructose Dưa hấu - 18 - 11 1,3 - 11,0 3-7 Saccharose Dưa chuột 1,2 - 3,1 - - 0,3 - Đường đơn Bắp cải 1,6 - 4,0 2,5 - - 0,8 0,3 - 0,4 Đường...
  • 13
  • 317
  • 2

Giáo trình dinh dưỡng người - Các chất khoáng

Giáo trình dinh dưỡng người - Các chất khoáng
... điểm đáng ý sau: - Clorur có khả tích lũy nhiều da, tạo thành chỗ chứa clorur - Cơ thể có khả giữ clor lại 12 - 14 sau ăn vào lượng clor thừa - Clor nhiều theo mồ hôi - Các hợp chất clor dễ hoà ... Bảng 7.3 Nhu cầu cung cấp sắt hàng ngày (mg) Nhóm tuổi + Trẻ em 0.25 - 1 - 2 - 6 - 12 + Nam thiếu niên 12 - 16 + Nữ thiếu niên 12 - 16 + Trưởng thành (nam) + Trưởng thành (nữ ) Tuổi hành kinh Mãn ... trò chất khoáng thể Giữ vai trò quan trọng trình tạo hình, đặc biệt tổ chức xương Duy trì cân acid - kiềm thể, trì tính ổn định thành phần dịch thể điều hoà áp lực thẩm thấu Tham gia vào trình...
  • 8
  • 176
  • 3

Giáo trình dinh dưỡng người - Lipid

Giáo trình dinh dưỡng người - Lipid
... Linolen -ic (oC) Cừu - 4,6 24, 6-2 7,2 2 5-3 0,5 3 3-4 3,1 2, 7-4 ,3 - 4 4-5 5 Bò - 2,5 2 7-2 9 2 4-2 5 4 3-4 5 0-2 ,6 - 4 3-5 1 Heo - 2 4-3 2,2 7, 8-1 5 5 0-6 0 0-1 0 - 3 6-4 8 Ngựa - 29,5 6,8 55,2 6,7 1,7 29, 5-4 3,2 4.1 ... % Linoleic Linolenic Arachid - onic H.dương 68,0 - - 58,8 8,1 - 2,1 Dầu đậu nành - - Dầu bắp 5 0-6 0 0,1–0,7 - - 0,6 Dầu Ôliu 15 - - vật Xét hoạt tính sinh học hàm lượng acid béo chưa no cần thiết, ... TPTAVN, 1995 III Vai trò lipid dinh dưỡng người 3.1 Cung cấp lượng Lipid ba thành phần hoá học phần hàng ngày, khác với protein glucid, lipid cung cấp lượng nhiều (1g lipid cung cấp khoảng kcal),...
  • 13
  • 191
  • 3

Giáo trình dinh dưỡng người - Protein

Giáo trình dinh dưỡng người - Protein
... nghèo lipid - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng marasmus bệnh suy dinh dưỡng nói chung thiếu đạm, lượng đóng vai trò kèm theo thiếu tất chất dinh dưỡng khác ... chế" Các giá trị dinh dưỡng protein xếp giá trị dinh dưỡng protein thức ăn trình bày Bảng 3.7 Bảng 3.8 Bảng 3.7 Các loại protein thức ăn (Hoàng Tích Mịnh Hà Huy Khôi, 1977) Protein CS NPU BV ... khăn VII Những yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng protein Giá trị dinh dưỡng protein thức ăn phụ thuộc vào chất lượng số lượng protein Chất lượng protein định chủ yếu thành phần acid amin...
  • 15
  • 255
  • 1

Giáo trình dinh dưỡng người - Vitamin

Giáo trình dinh dưỡng người - Vitamin
... trọng Tóm tắt vai trò quan trọng vitamin trình dinh dưỡng người cho Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin vai trò quan trọng dinh dưỡng người Vitamin Danh Pháp hoá học VITAMIN TAN TRONG NƯỚC B1 Thiamine ... chuyển hoá β-carotenee thành vitamin A 2.1.2 Vitamin A (Retinol) Vitamin A tồn tự nhiên hai dạng: vitamin A1 (retinol - chủ yếu có gan cá biển), vitamin A2 (3-dehydroretinol - có cá nước - có hoạt ... giun đũa gây thiếu vitamin A • Suy dinh dưỡng thường kéo theo thiếu vitamin A thể thiếu đạm để chuyển hoá vitamin A Các biến đổi thiếu vitamin A xuất theo thứ tự sau: - Quáng gà - Khô kết mạc giảm...
  • 17
  • 168
  • 2

GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG NGƯỜI

GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG NGƯỜI
... luận dinh dưỡng, mối liên quan dinh dưỡng với lãnh vực khác thể hiện: B Dinh dưỡng với sức khoẻ LI Dinh dưỡng với sinh trưởng phát triển Dinh dưỡng với miễn dịch N TT Dinh dưỡng với ưu sinh U Dinh ... Mối quan hệ dinh dưỡng, lương thực - thực phẩm, nông nghiệp sức khoẻ Quá trình sinh ra, lớn lên tồn người tách rời ăn uống dinh dưỡng Sự dinh dưỡng định nguồn lương thực-thực phẩm người tạo Nguồn ... CHƯƠNG I DINH DƯỠNG NGƯỜI - MỐI QUAN HỆ GIỮA LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺ I Định nghĩa dinh dưỡng người Dinh dưỡng chức mà cá thể sử dụng thức ăn...
  • 140
  • 7
  • 0

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 2) potx

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 2) potx
... lượng ngành khoa dinh dưỡng nhằm tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố khác tới cường độ trình chuyển hoá vật chất điều kiện sinh lý Cơ thể người cần lượng để cung cấp cho hoạt động sau: Các trình chuyển hoá ... cho trình oxy hoá số lượng chất dinh dưỡng đặc biệt Bảng 2.6 Giá trị oxy hoá chất dinh dưỡng (Brockway, 1987) O2 tiêu thụ (l/g) CO2 sinh (l/g) RQ+ Năng lượng sinh (kJ/g) Năng lượng sinh (kl/1O2) ... hầu hết lượng hữu thể người hai lý do: Sự tiêu hoá không hoàn toàn (người khoẻ mạnh ăn hỗn hợp hấp thu khoảng 99% carbohydrate, 95% lipid 92% protein) Quá trình đốt cháy dinh dưỡng không hoàn toàn...
  • 17
  • 117
  • 2

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 3) docx

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 3) docx
... (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, biết phối hợp nguồn protein thức ăn hợp lý tạo nên giá trị dinh dưỡng cao phần Ví dụ gạo, ngô, ... người Những dấu hiệu thể thiếu protein: - Chậm lớn, lớn Đây biểu rối loạn chuyển hoá nước tích chứa nước tổ chức nghèo lipid - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng ... ảnh hưởng xấu mặt dinh dưỡng lượng acid amin cần thiết đầy đủ cho thể bình thường Nhu cầu tối thiểu acid amin cần thiết trình bày Bảng 3.6 Bảng 3.6 Nhu cầu tối thiểu acid amin cần thiết người...
  • 15
  • 198
  • 1

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 4) docx

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 4) docx
... độc thể với hàm lượng khoảng 0,08 đến 2% dầu Quá trình tinh chế cho phép loại trừ chất độc VII Giá trị dinh dưỡng chất béo Để đánh giá giá trị dinh dưỡng chất béo, tiêu chuẩn sau sử dụng: • Hàm ... (*) Theo FAO, 1972 * Theo Norton cộng sự, 1978 ** Theo bảng TPTAVN, 1995 III Vai trò lipid dinh dưỡng người 3.1 Cung cấp lượng Lipid ba thành phần hoá học phần hàng ngày, khác với protein glucid, ... điều kiện chân không cao nhiệt độ 204 - 250oC, triglyceride bị phân giải thành sản phẩm bay phân hủy hoá học Trong hạt có dầu nảy mầm quan tiêu hoá người động vật xảy trình phân giải dầu mỡ tác...
  • 13
  • 168
  • 1

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 5) pdf

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 5) pdf
... Saccharose dạng đường mía hay củ cải đường sử dụng nhiều dinh dưỡng người Tuy nhiên cần giới hạn lượng đường sử dụng người lớn tuổi lao động trí óc, người có khuynh hướng béo lý sau: * Mức sử dụng đường ... thành với nước khối đông keo Người ta thấy lượng rượu methylic pectin cao đặc tính đông keo tốt Nhiều nghiên cứu cho thấy pectin có vai trò dinh dưỡng người khoẻ người ốm Các chất pectin ức chế ... thiết khác Một số nghiên cứu nhân chủng học dinh dưỡng số lạc người chủ yếu ăn thịt động vật chất béo, lượng glucid 20% (người Eskimos), phần lớn 62 người ăn chế độ hỗn hợp với lượng carbohydrate...
  • 13
  • 152
  • 2

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 6) pdf

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 6) pdf
... ascorbic quan trọng Tóm tắt vai trò quan trọng vitamin trình dinh dưỡng người cho Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin vai trò quan trọng dinh dưỡng người Vitamin Danh Pháp hoá học VITAMIN TAN TRONG NƯỚC ... Vitamin A (Ester vitamin A) Vitamin A tự (thể rượu) Trong trình tổng hợp vitamin A, người ta vitamin A acid (acid retinoic) người dinh dưỡng tốt, dự trữ vitamin A tương đối lớn đủ cho thể thời ... methyl Vì acid folic trình tổng hợp protein trình phân chia sinh trưởng tế bào quan trọng Thiếu acid folic dẫn đến giảm sút hình thành hemoglobin hồng cầu, sinh trưởng tế bào gặp trở ngại gây thiếu...
  • 17
  • 171
  • 0

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 7) potx

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 7) potx
... tham gia tích cực vào trình oxy hoá khử Trong thể mangan chất kích thích trình oxy hoá Mangan có tính hợp mỡ rõ rệt, ngăn ngừa mỡ hoá gan tăng sử dụng lipid thể Mangan tham gia trình tạo xương Mangan ... có nhiều mangan Mangan tham gia vào trình tổng hợp vitamin C thể 5.3 Coban (Co) Vai trò coban tham gia vào trình tạo máu chuyển hoá vật chất Coban kích thích trình tạo máu, nhiên liều lượng cao ... 555 45 50 1,5 - 14 5.5 Fluor (F) Fluor tham gia vào trình phát triển răng, tạo ngà men Fluor giữ vai trò quan trọng trình tạo xương có ảnh hưởng đến điều hoà calci - phosphor 85 Lượng fluor có...
  • 8
  • 85
  • 0

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 8) pot

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 8) pot
... giá trị dinh dưỡng người ta thường nói đến giá trị sinh lượng, thành phần hoá học giá trị sử dụng thành phần thể Gần lý luận dinh dưỡng cân đối dùng để biểu giá trị dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng ... trẻ em 40 - 100 UI cho người trưởng thành IV Áp dụng thực hành tiêu chuẩn dinh dưỡng Nhu cầu chất dinh dưỡng thoả mãn thực phẩm Tùy theo điều kiện sản xuất tập quán dinh dưỡng, cách ăn nhiều nơi ... viên tổ chức dinh dưỡng Y 93 tế quốc tế (FAO/OMS) đưa tiêu chuẩn số thành phần dinh dưỡng cần thiết Các tiêu chuẩn dinh dưỡng OMS sau: 3.1 Năng lượng Dựa vào kết nhiều nghiên cứu người ta xác...
  • 19
  • 160
  • 0

Giáo trình dinh dưỡngngười (Chương 9) doc

Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 9) doc
... 2.2.2 Nhu cu cỏc cht dinh dng Lao ng nụng nghip khụng nhng ũi hi v nhu cu dinh dng c bit Nhng yờu cu v dinh dng i vi ngi lao ng núi chung tng t vi lao ng cụng nghip 111 III Dinh dng cho ngi lao ... cỏc loi ht khỏc Ngun Hỡnh 9.1 Mụ hỡnh ỏp dng cho tr em (www.intelihealth.com) II Dinh dng cho cỏc i tng lao ng 2.1 Dinh dng cho cụng nhõn Lng protein khu phn ngi lao ng luụn luụn cao hn ngi nhn ... - Cỏc loi rau, c, qu Thc n giu lipid: - Du, m - u phng, mố 1.2 Dinh dng cho tr em trờn mt tui v thiu niờn 1.2.1 Nhu cu cỏc cht dinh dng a Nhu cu carbohydrate Carbohydrate l ngun nng lng chớnh...
  • 10
  • 135
  • 0

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập