nhân giống nấm men trong san xuất rượu

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngoài ... trình lên men - Chịu môi trường có độ acid cao 11 Nhóm 08 CHƯƠNG II: NHÂN GIỐNG NẤM MEN I/ NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Thuốc bắc   Men thuốc bắc Quy trình sản xuất Thuyết ... thiết + Phương pháp lên men rượu bánh men cho hiệu suất thấp, nhiều đạt khoảng 50% so với lý thuyết II/ NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Nhân giống sản xuất rượu từ nguyên liệu...
  • 24
  • 1,779
  • 68

Nấm men cho sản xuất rượu vang

Nấm men cho sản xuất rượu vang
... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 69 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .89 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...
  • 131
  • 1,414
  • 19

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ
... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... VỀ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sản xuất ... Môn Ép Đóng gói men ép Định hình Sấy Bảo quản lạnh Bao gói Bảo quản thường Men ép Men khô Quy trình sản xuất men bánh a Sản xuất men ép từ rỉ đường: Quá trình sản xuất men bánh bao gồm giai...
  • 38
  • 1,559
  • 8

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ
... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ ... VỀ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấm men sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sản xuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sản xuất ... bảo quản nấm men lỏng ngắn nên ngày người ta dùng nấm men nhão nấm men thô để bánh mì Phân loại theo vị: a Men lạt: Men dùng cho sản xuất bánh mỳ lạt (Hàm lượng đường thấp) Những chủng men sống...
  • 39
  • 477
  • 0

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG
... nhau, l chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men ... nm men sn xut vang long Trong nghiên cứu ny, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 2.1 Vật liệu Thanh long ... dụng 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức...
  • 7
  • 232
  • 2

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì
... MỤC LỤC Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men sản xuất bánh MỤC LỤC ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ Phần 1.Mở đầu: Mặc dù hiểu biết người nấm men tính ... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... nước ta chủ yếu sản xuất bánh trắng Lúa trắng có hai loại: loại cứng loại miềm, loại cứng có chất lượng cao Nấm men làm bánh mì: Chủng loại nấm men dùng để sản xuất bánh thuộc họ Saccharomyces...
  • 40
  • 299
  • 0

Tài liệu Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia doc

Tài liệu Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia doc
... thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men bụi loài nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết loài nấm men kết dính ... chìm lâu hạn chế nấm men Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấm men xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm...
  • 3
  • 190
  • 0

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...
  • 32
  • 694
  • 2

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " docx

Tài liệu BÁO CÁO
... nm men sn xut vang long Trong nghiên cứu ny, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 2.1 Vật liệu Thanh long ... nhau, l chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men ... loại sản phẩm tơng tự, nên khảo sát thêm khả phối trộn loại nguyên liệu khác nhau, nh việc sử dụng chủng nấm men phân lập từ tự nhiên để tạo dòng sản phẩm Đồng thời nên khảo sát thêm giống long...
  • 7
  • 230
  • 2

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " pptx

Tài liệu BÁO CÁO
... nm men sn xut vang long Trong nghiên cứu ny, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 2.1 Vật liệu Thanh long ... nhau, l chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men ... loại sản phẩm tơng tự, nên khảo sát thêm khả phối trộn loại nguyên liệu khác nhau, nh việc sử dụng chủng nấm men phân lập từ tự nhiên để tạo dòng sản phẩm Đồng thời nên khảo sát thêm giống long...
  • 7
  • 236
  • 2

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... nấm men ứng dụng sản xuất rượu dâu tằm cần thiết 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả cố định nấm men Saccharomyces cerevisia táo ứng dụng sản xuất rượu vang dâu tằm 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Trong ... trình cố định nấm men táo ứng dụng nấm men cố định sản xuất rượu vang dâu tằm Chương 2: Nấm men Saccharomyces cerevisiae CHƯƠNG 2: NẤM MEN Saccharomyces cesrevisiae 2.1 Hình thái kích thước Nấm men ... tách cấu tử thơm táo vào rượu Một số nghiên cứu việc cố định nấm men sản xuất rượu vang tiến hành năm gần đưa phương pháp cố định sau:  Chuẩn bị nấm men Nấm men Saccharomyces cerevisiae chủng...
  • 98
  • 1,298
  • 14

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang .3 Nhóm rượu vang gas Nhóm rượu vang có gas .3 2.1.2 Nho ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men...
  • 148
  • 650
  • 0

Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc

Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc
...  Phân lập chủng nấm men bánh men Tuyển chọn chủng nấm men hoạt lực cao để sản xuất rượu đặc sản Sơ định danh chủng hoạt lực cao sản xuất rượu đặc sản Tối ưu hóa điều kiện sinh trưởng ... loại rượu truyền thống nước giới 1.2 Mục tiêu nghiên cứu  Phân lập chủng nấm men từ bánh men số vùng núi phía Bắc Tuyển chọn chủng nấm men hoạt lức cao sản xuất rượu đặc sản từ chủng phân lập ... lên men chất lượng rượu thu Do thực đề tài để Phân lập tuyển chọn chủng nấm men hoạt lực cao sản xuất rượu đặc sản từ bánh men số vùng miền núi phía Bắc Từ sở tạo loại rượu truỳên thống...
  • 55
  • 499
  • 4

Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang

Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
... LƯỢC VỀ NẤM MEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn công nghệ sinh học thực phẩm GVHD: TS Đàm Sao Mai 1.1 Sơ lược Nấm Men: Nấm men tên chung nhóm nấm men có cấu tạo sinh sản cách ... loại nấm men khác II NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 2.1Khái quát rượu vang 2.1.1 Lịch sử rượu vang Ảnh hưởng khoa học xã hội có tác động lên lịch sử rượu vang Chặng đường rượu vang kế thừa phát ... 1.1.3.Sự sinh sản nấm men Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành bào tử + Tiếp hợp đẳng giao + Tiếp hợp dị giao + Sinh sản...
  • 37
  • 230
  • 1

Xem thêm

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập