... ứng dụng protease cố đònh cho công nghệ thực phẩm nhiều hạn chế, công trình nghiên cứu protease cố đònh công bố thường tập trung vào lónh vực dược phẩm nghiên cứu khả cố đònh protease vật liệu ... aspartase Protease enzyme thủy phân sử dụng phổ biến công nghệ thực phẩm Hiện protease cố đònh tiếp tục nghiên cứu chủ yếu ứng dụng cho lónh vực xét nghiệm sinh học phần dược phẩm Việc ứng dụng protease ... liệu Qua vấn đề vừa nêu trên, chọn đề tài “NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG LĨNH VỰC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” với mục đích tuyển chọn loại protease (pepsin, chymotrypsin, mucorrennin,...