Bài giảng phụ gia thực phẩm acacia gum ths đặng bùi khuê
Bài giảng phụ gia thực phẩm acacia gum ths đặng bùi khuê
... Ứng dụng cho sản phẩm kẹo • Các từ khóa – Gel – Gelatin – Wine gum – Mogul – Chewy – Polyol – Lozenge – Tableting – Icing sugar Wine gum Tableting Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm • Các từ khóa ... Giới thiệu • Các từ khóa – Acacia senegal(L.) Willdenow – Acacia seyal – Leguminosae – Sudan, Nigeria – Senegal, Ethiopia – Prebiotic Nguồn gốc trình ... vi bao • Các từ khóa – Maltodextrin – dextrose equivalent 16 Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao 17 Ứng dụng acacia cho sản phẩm nướng • Các từ khóa – Breakfast cereal – Snack – Cereal bar – Syrup...
- 23
- 382
- 0
Bài giảng phụ gia thực phẩm
... sử dụng nhóm thực phẩm nào? Ví dụ Anh, bột (sodium glutamate) phép sử dụng thực phẩm nói chung bị cấm sử dụng nhóm thực phẩm cho trẻ tuổi • Phụ gia có giá trị ML thực phẩm nhóm thực phẩm bao nhiêu? ... PGTP • Phụ gia có phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia phép ... thực phẩm, cải thiện tinh chất đặc tính kỹ thuật thực phẩm • PGTP tồn thực phẩm thành phần thực phẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định nghiêm ngặt • Liều lượng phụ gia sử dụng thực phẩm nghiên...
- 170
- 4,858
- 6
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần1 chất màu thực phẩm
... cuả môn1-hoc loại chất phụ gia đợc phép sử dụng Giới thiệu chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất lợng thực Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cungvề ... CPG có thực phẩm 12/18/14 10 Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, tính chất lý ... giả sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 1.2ư-ưưưCácưquyưđịnhưưphápưluậtưvềưsửưdụngư chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất...
- 36
- 532
- 3
Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản
... thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, ức chế phát triển hoạt động nhiều loại vi khuẩn nấm mốc kết hợp với số chất có tác dụng bảo quản truyền ... v.v 12/ 18/14 2. 2.1 - Chất bảo quản nguồn gốc vô Các chất clorua Các muối clorua mà chủ yếu Natri clorua (NaCl) chất bảo quản truyền thống thực phẩm đợc dùng công nghiệp để ớp muối thực phẩm ... sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/ 18/14 2. 2 Chất bảo quản Tác dụng chất phụ gia bảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian...
- 40
- 910
- 9
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá
... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá tất ... để bảo quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit...
- 38
- 835
- 11
bài giảng phụ gia thực phẩm
... Khái niệm phụ gia thực phẩm Lợi ích tính hai mặt sử dụng phụ gia thực phẩm Luật pháp phụ gia thực phẩm Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm Việt nam giới ... GIA THỰC PHẨM Chức phụ gia thực phẩm Lợi ích việc sử dụng phụ gia thực phẩm Nguy từ phụ gia thực phẩm CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM Duy trì kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm Duy ... VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Định nghĩa phụ gia thực phẩm Phân loại phụ gia thực phẩm Một số khái niệm liên quan ĐỊNH NGHĨA VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Là chất mà thân không tiêu thụ thực phẩm...
- 89
- 604
- 2
Bài giảng phụ gia thực phẩm các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm ths đặng bùi khuê
... Nấm mốc hư hỏng thực phẩm Nấm mốc thường gây hư hỏng những thực phẩm khô, đặc biệt là thực phẩm được bảo quản dưới điều kiện ẩm thấp và những thực phẩm chứa nồng ... xám Ưa lạnh Sự hư hỏng: thịt đông lạnh Microbial of food, 2009 Những vi dụ về thực phẩm có hàm lượng nước cao Microbial of food, 2009 Những vi dụ về thực phẩm có hàm lượng ... ngộ độc thực phẩm và hoại thư sinh chỉ tạo loại độc tố α – là loại độc tố có hoạt tính lecithinase (phospholipase C) Phân loại Clostridium perfringens dựa các loại độc...
- 30
- 521
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm enzyme ths đặng bùi khuê
... Sản phẩm nướng sản xuất bia • Các từ khóa – Glutenin – Gliadin – Protease – Aspergillus oryzae – Bột nhào – Peptidase – Papain, polypeptide Enzyme thủy phân tinh bột Enzyme thủy phân tinh bột Enzyme ... Trishydroxymethylaminomethane – Bacillus licheniformis L brevis 27 xylitol Enzyme thủy phân pectin • Nội dung – Pectinesterase – Enzyme depolmer hóa Pectin Pectate • Polygalacturonases • Lyases 28 Pectinesterase ... Oligosaccharide – Bacillus amyloliquefaciens – B licheniformis Oligosaccharide – B stearothermophilus – Endoenzyme – α-1,4 glycosidic – amylose, amylopectin, glycogen B amyloliquefaciens B licheniformis Alpha...
- 35
- 388
- 2
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia cải tạo màu ths đặng bùi khuê
... Một số thông tin chung • Mục đích: – Phục hồi màu – Duy trì tính chất đặc trưng sp – Tăng cường màu Phân loại chất màu • Chất tạo màu miễn kiểm định (uncertified color) ... loại TP • Chất màu không hạn chế sử dụng • TP chỉ được chứa lượng chất màu nhất định Cấu trúc Red 2G Cấu trúc Chlorophyll Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu • Không dùng ... Chất màu tổng hợp: tartrazine, yellow sun set Các điều cần chú ý sử dụng chất màu • TP không cần bổ sung chất màu • TP chỉ sử dụng vài chất màu nhất định • Chất màu...
- 29
- 549
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống hóa nâu (antibrowning agents) ths đặng bùi khuê
... • Phản ứng hóa nâu – Enzyme – Phi enzyme • Sử dụng sulfite để chống hóa nâu • Các chất thay cho sulfite • Các vấn đề việc kiểm soát trình hóa nâu Phản ứng hóa nâu enzyme Hydroxyl hóa O- diphenol ... Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Polyphenol oxidase – Amino acid – Catechins – Chlorogenic acid – 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA) – tyrosine Phản ứng hóa nâu enzyme Phản ứng hóa nâu enzyme ... hóa nâu • Nội dung – Táo cắt tươi – Lê cắt tươi – Khoai tây trước bóc vỏ – Nấm rửa tươi – Nước tươi – Rau cải xoăn – Sử dụng kỹ thuật trồng trọt để chống hóa nâu Táo & lê cắt tươi • Các từ khóa...
- 22
- 690
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (p1) ths đặng bùi khuê
... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ... a free radical of the antioxidant • Mechanism of Action of Antioxidants – (2) alkoxy free radical formed during the decomposition of Hydroperoxides – (3,4) free antioxidant radicals react with...
- 29
- 593
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê
... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene ... 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ ... gallate – BHA và/ BHT 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, paraffin Các chất chống oxi hóa xem an toàn • Nội dung – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic...
- 20
- 736
- 1
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống vi sinh vật ths đặng bùi khuê
... bão hòa • Ức chế hiệu phát triển nấm mốc • Hoạt tính kháng vi sinh vật sorbic cao dạng không phân li • Sorbate kháng hư hỏng vi sinh vật hiệu Propionate Benzoate giá trị pH 1.2 Một số loài VSV ... nitrate • Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm • Tạo hương vị cho sản phẩm • Cải thiện cấu trúc • Hiệu kháng vi sinh vật • Nitrite dùng để kháng phát triển bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum • Tác ... ly benzoic acid hiệu kháng VSV tốt – Hoạt tính – Saccharomyces cerevisiae 1.1 Phổ kháng vi sinh vật benzoate benzoic acid Vi khuẩn Gram (+) Bacillus cereus Lactobacillus Listeria monocytogenes...
- 60
- 754
- 0
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia tạo vị ths đặng bùi khuê
... chất tạo vi • Hầu hết chất tạo độ ngọt: không lượng • Chất tăng vị: không đóng góp vị • Chất tạo vị mặn • Chất tạo vị ngọt • Chất tạo vị đắng Phân loại chất tạo ngọt ... nhóm: chất tạo ngọt không sinh lượng>< chất tạo ngọt sinh lượng • Sự khác biệt? Chất tạo ngọt sinh lượng: glucose, saccharose, đường nghịch đảo, polyol… Chất tạo ngọt ko ... 1000 Hernandulcin 13 Các chất tạo ngọt khác • Dulcine: • Stevioside: – p-phenetolcarbamide – Không được sử dụng ở hầu hết quốc gia – Nhật Bản: phụ gia có nguồn gốc tự nhiên –...
- 26
- 533
- 0
Từ khóa: bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩmbài giảng phụ gia trong chế biến thực phẩmbài tiêu luận phụ gia thực phẩmbài tập thực hành môn phụ gia thực phẩmcác chất phụ gia thực phẩmphụ gia thực phẩmNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXChuong 2 nhận dạng rui roBT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ